Як j; набрав 10 кіло; Кліші-су-Буа
Хосефін Лебард - 3 листопада 2015 року о 3:00 ранку
Книга суб'єктивних алфавітів приміської гастрономії, взята з книги "Рік у Кліші, місті, яке мріяло бути забутим", Жозефін Лебард та Бахар Макуї.
Час читання: 12 хв
З нагоди десяти років подій Кліші-су-Буа, які тривали з 27 жовтня по 17 листопада 2005 р., Наш колега Бахар Макуї, співробітник Slate, видає разом із Жозефіною Лебард рік у Кліші. Місто, яке мріяло забути. Книга, яка повертає нас до місць, де загинули двоє підлітків Зєд Бенна та Буна Траоре, і вводить нас у повсякденне життя мешканців - їхні розмови, їхні транспортні галереї та житло, а також їх теплі сцени спільного спілкування. У перші години автобуса ми зустрічаємо «Францію, яка рано встала або не спала», втомлена від прибирання до прибуття інших співробітників до офісів. І ми знаходимо її далі, по колу, від душі сміючись у швейній майстерні. Ми представляємо тут розділ книги про їжу в алфавітному вигляді, який сповнений смішних і дивовижних анекдотів. А.Л.
Додавання
Однак це не через відсутність спроб. Але нам так і не вдалося розібрати жодного за звітний рік у Кліші. Містер Белахчене пропонує нам кілька турів м’ятного чаю і категорично відмовляється від того, що ми навіть підходимо до прилавка. Містер Г., незважаючи на досить напружене інтерв’ю, регулює напої у Макдональдсі. Маріам бере записку в чайній кімнаті Ела і розвиває раптову глухоту, коли ми нагадуємо їй, що ми домовились запросити її. Наш редактор може пишатися нами. Ми не мали можливості розібрати пункт "звіт про витрати", за винятком квитків на автобуси.
BFMTV
Довідкова мережа в більшості ресторанів Кліші. Ми їмо шашлик або хаммер (див. Дилер), прикувавши очі до шаленого темпу світу. BFMTV (або іноді "Тіві") відмовляє від розмов або готує самотній обід. Деякі заклади віддають перевагу кілометрам кліпів, викинутих MTV. Більше, ніж зображення співаків R’n’B, яким допомагають ескадри моделей, повідомлення, що транслюються внизу екрана та надсилаються глядачами, мають гіпнотичну силу: “Для моєї любові, дитино. Любов. Тетяна ". Або орфографічний рівень, щоб пропустити кабель до Бернарда Півота: "To my kouzine ke je kiff tro!" З нетерпінням чекаємо ваших відпусток у Санарі. Люсі ".
Бурсен
Коли я був маленьким, це було моє улюблене оголошення: на ньому був чоловік у смокінгу, який нестримно пожирав тост Бурсена, коли його квартира руйнувалася. “Хліб, вино, Бурсен. У мене все добре, - оголосив озвучку. Чи тому промисловий сир настільки популярний у певних ресторанах Кліші? Заспокійливі ефекти Бурсена в будь-якому випадку відомі там. У своєму ресторані в Les Marronniers Тічо (див. Тічо) пропонує "меню Бурсена" за 7,50 євро: вершки/котлета з індички/гриб/сандвіч Бурсен, з картоплею фрі та напоєм у кількості 33 кл. В одному з барів торгового центру Anatole-France ви можете замовити курку Бурсен. Для вина, навпаки, потрібно буде гладити. Жоден із цих двох установ не використовує його.
Чіпси
Закуска як соціальний маркер. Ідея може викликати у вас посмішку. І все ж, коли ми гуляємо вулицями Кліші, ми розуміємо, що це має сенс. Тут, для післяобіднього чаю, брати та сестри діляться великими пакетами кучерявого або чіпси. Ми п’ємо банки Sunny Delight або Capri Sun: напої, які приховують цукор і жир під сонячними назвами. У складі Sunny Delight лише 5% фруктового соку і 7,9 г цукру на 100 мл. У Capri Sun 10% фруктового соку та 8,9 г цукру на 100 мл.
У Кліші, як і в інших популярних передмістях, мова йде про покупку в достатній кількості за обмеженого бюджету. У 2011 році доктор Ерве Ле Клезіау, діабетолог, який працює в цьому районі, висловив міській газеті Сен-Дені свою стурбованість споживанням рису у відділі - "до 500 грамів на день на людину" - та олії - " до дванадцяти літрів на місяць у сім’ї ”. Сен-Сен-Дені має найвищий рівень ожиріння у Франції: за даними Регіонального агентства охорони здоров’я (ARS), він досягає 23%, тоді як середнє значення в регіоні Іль-де-Франс становить 15%. Жовті сторінки не містять жодного дієтолога чи дієтолога в Кліші-су-Буа.
Дилер
У Кліші назви меню іноді мають назви автомобілів класу люкс. Меню Porsche (гамбургер/картопля фрі/напій) коштує 6 євро. Ми можемо віддати перевагу космічному меню, але воно продається менше, ніж мрія (або це дарона початку 2000-х ...). Звичайно, є Hummer, котрий приносить всі гурмани по сусідству нормально - бутерброд хліб/сир/стейк і стільки шарів, скільки вам потрібно -, і бере левову частку. Це змушує щелепну кістку працювати, оскільки її послідовні шари вимагають гнучкості рота для її випікання.
Круасан
Рамзі це погано. Її пекарня примикає до кафе, яке згоріло минулої ночі. Це не можна було винайти, бар називався Le Chat Noir. Тим часом район був захищений, і Рамзі не може відкрити свій бізнес. Він не знає, скільки днів це триватиме. Уже важкі часи ... "Люди, вони купують багет, навіть половину ... Але тістечка, тістечка, що дозволяє отримати трохи більший прибуток, тобто він працює не так сильно, як раніше ..."
Ви повинні заробляти власний хліб, саме. Більш-менш чесно. Деякі виривають це з рота, як ті, хто пограбував пекарню в місті Пама. За 200 євро в касі. Інші їдять свій білий хліб із соусом зі знижкою: у La Baraka за чотири страви під шоколад платять 2,10 євро, що вдвічі менше звичайної ціни. У магазинах роками манні хліби натирають плечі традиційним багетом. Макрути сидять пліч-о-пліч з черницями. У цьому Кліші є піонером. В останні роки в Іль-де-Франс багато пекарень перебрали ремісники з Магрібу, точніше з регіону Татауїн в Тунісі. Тут хлібопекарня вже давно приймає змішаний шлюб.
Далле
Плита, це той, у кого є плита, або той, хто знаходиться на бетонній плитці перед містом? Бахар використовує його згідно з першим визначенням, я віддаю перевагу другому. Якщо вірити нашому другу Авроре Вінченті, автору сленгової колонки на «Франс Інтер», Бахар має рацію. "Спочатку" мати плиту "означало бути спраглим і не голодним", - пояснює вона. Вираз був виведений, і тепер він позначає голодного, з його досить принизливим змістом "dalleux". Невдаха, я постановляю, що моє вживання слова також є дійсним. Адже на плиті ми ділимось усім, починаючи з їжі. Просто подивіться на трансляцію Vine у групі на Facebook «Ви знаєте, що жили в Кліші/Монфермейлі, коли…»: винороб Самбіх назвав це «Коли я повернусь до міста з греком». Хлопчика бачать, як він повертається до свого району з характерною упаковкою знаменитих бутербродів. Раптом з-за машини з’являється величезний чорношкірий з набряклими грудьми та його співучасник, який переслідує його. У Кліші ми не їмо у своєму куточку, ми ділимось. Це не лише врахування економічної реальності, скільки задоволення від спільного використання.
Мінеральна вода
У Кліші пляшки Cristaline продаються кольоровими: синім, зеленим або жовтим. Ми додали до них сироп. Це сироп клішоаз, який потрібно пити з шиї у супроводі шашлику.
Домашнє
Між двома зустрічами Бахар зупиняється в Елі, супермаркеті Чен-Пуант. Вона зупиняється перед мішком богомола, турецьких пельменів, начинених нутом та бараниною. "Фотографія змусила тебе занадто багато", - каже вона мені. Готуючись взяти це в руки, вона жадібна двома турецькими мамами: "Ви не збираєтеся купувати це! Це огидно! Її треба їсти вдома! ». Бахар пояснює їм, що вона не вміє їх готувати. Дві матері підсувають йому номер Айки: "Ти замовляєш його і йдеш за ними".
Гозлеме
"Зачекайте, я хотів би скуштувати цього ..." На турецькому шкільному святі Бахар хотіла б задати питання батькам. Я волів би спершу зустріти meetезлеме, запропонований мамами. Сидячи групами, вони викладають тісто і прикрашають його на наших очах шпинатом та фетою або фаршем та томатним соусом, які служать основою для цих котлетів, які потім розігріваються на сковороді. "Чи не занадто гаряче? - запитую я, маючи майже нульову стійкість до чогось гострого. -Але ніооооооооооооооооооонь! Я ставлю свій млинець у духовку і відразу відчуваю, як червоний піднімається на щоках. "Це було трохи пряно, правда? - питає Бахар. - Але неее ... ", - сказав я жуючи, вогонь у мене в животі.
Грайон
Які запахи має Кліші? Що з лісового перегною, що зі свіжоскошеної трави, коли муніципальні працівники пропускають косарки на великій галявині поруч з ратушею. А ще є жир. Запахи надходять з Курячої плями, що розсіюється на вулиці за допомогою вентиляційної системи ресторану. Той самий аромат з’являється і у нас, коли ми вітаємо сестру Лею, яка керує кулінарною майстернею Secours Catholique. Скрізь він смажився, підрум’янювався, підрум’янювався, а звук масла в сковородах і витяжках, що працювали на повній швидкості, роблять розмови епічними. Коли ми виходимо з кімнати, наш одяг пахне смаженою їжею. Знадобиться кілька годин, щоб запах зник, розсіюючи випари з нашої екскурсії в Клішоазі.
Даремно
Саме в Кліші я звик просити собачих сумок. Тут роблять усі. Навіть жменьку холодного картоплі на тарілці ми не викидаємо, просто не буває. Раніше я повертався із залишками полуденної трапези у поліетиленовому пакеті: трохи сирних береків, трохи залишків супу з сочевиці. Мій син вважає це нове захоплення чудовим. Коли я повертаюся з Кліші, не маючи чого погризти, він вважає це підозрілим ...
Порушення травлення
Натан не хотів повертатися до того шашлику. Останній раз його пасаж страждав від нетравлення шлунку, змушуючи пропустити післяобідні заняття. Так, але ось воно, це найближчий заклад до його коледжу, і у нас мало часу на обід. У ресторані пропонують бутерброд під назвою "Атлантичний". За 6 євро він нагромаджує між двома шматками хліба мергес, фарш стейком, смаженим яйцем, половиною кордону та декількома листочками салату, щоб продовжувати транзит. - Натане, не кажи нам, що це ти їв днями ... Звичайно, якщо.
«У Кліші це занадто добре, бо, моя мати, коли вона там, вона постійно ходить у Макдональдс ...» Так мій син підводить моє професійне життя до своїх шкільних друзів. Це не зовсім вірно, але також не зовсім хибно. Розташований на перехресті дороги навпроти міліції та коледжу Ромен-Роллана, ресторан швидкого харчування є одним із нервових центрів міста. Комусь буде шкода. Але ми мусимо визнати, що з його банкетами в американському стилі, барвистим декором, терасою та сервіром столу місце не є неприємним, якщо ви забудете пройти туалет із приставленими до стіни пустунками, скелетами сигарет на земля, що свідчить про невелике перекочування зазубреного стику, і земля часто затоплюється.
Коли ми все ще намацували в Кліші, Макдональдс грав роль переслідування для наших зустрічей та визначної пам'ятки: Біг Мак або велика картопля, вони скрізь однакові. Я навіть знайшов час, щоб познайомити Бахар з радощами Макфлрі. У Кліші ми їмо рано. Година пік між полуднем і половиною опівдні. З 13:00 у ресторані вже менше людей. Мами приходять погуляти з подругами, поки діти гойдаються на дитячому майданчику. Підлітки з коледжу діляться кока-колою з чотирма людьми і трохи присідають за великий стіл (але поруч із туалетами не можна мати все ...).
Тут також зустрічаються закохані: вони сидять на одній лаві, хлопець одягає захисну руку дівчині за плечі. Подружжя часто супроводжує "приятель із сумочки": смішний хлопець, менш красивий, ніж його приятель, трохи безладний. Той, хто розважає щасливу пару своїми жартами. Шаперони їх теж, трохи? Можливо, це підпадає під наші прогнози ... Тому що говорити про любов у Кліші складно. Тема не викривається між двома Курячими Мак-Наггетсами, не кажучи вже про двох дівчат, які зникли з нізвідки і приречені розповідати Ваші особисті історії в книзі. Мирей, Натан і Сіссе, троє студентів з Ромен-Роллана, яких ми часто зустрічаємо тут на обід, це добре зрозуміли. Вони розповідають нам про своє дитинство в Ла Форестьєрі, сусідньому містечку, яке зараз майже зруйноване. Вони розповідають нам про танцювальний проект, у якому беруть участь зі своїм класом, про закінчення терміну дії патенту. Але як тільки ми підходимо до питання любові, вони захоплюються спогляданням своєї картоплі фрі, ніби хтось попросив їх визначити зерна солі. Якщо ми більше не можемо спокійно обідати, не приготувавши ...
Турецька піца
У чайній кімнаті Ela у торговому центрі Chêne-Pointu ви можете скуштувати хороші турецькі піци. Довгасті за формою їх подають на дерев’яному підносі і легко вимірюють метр завдовжки. Тісто надзвичайно тонке, а начинка складається з томатного соусу, фаршу, яйця, залежно від попиту. Зверніть увагу, що томатний соус гострий. З моєю витривалістю, як маленький гравець, мій живіт танцює сальсу добру частину дня.
Така
О’Такос має заклад в Олне-су-Буа, куди їдуть молоді люди з Кліші. Що робить міф ланцюга: гігатакос. «Якщо ви закінчите, це безкоштовно!», - хвалиться вивіска. Звичайно, краще не боліти в животі: увечері в четвер учасники змагань мають три години, щоб з’їсти сандвіч «розміром з блюдо», укомплектований 2,5 кілограмами м’яса. “Багато пробували. Ти можеш це зробити. Ви готові? », - запитує презентаційне відео, доводячи, що зловживання білками серйозно заважає правопису.
Тичо
Своїм прізвиськом він зобов'язаний своєму першому бізнесу: продажу гарячих чаїв на аукціоні. Він зміг продати двісті за день. Справді, Тичо звуть Мустафа. З тих пір він відкрив ресторан у Кліші. Він один з перших, хто запустив концепцію доставки додому вночі, просто для того, щоб знищити тягу, яка вимагає тортур у 3 години ночі: БАФ, бригада проти голоду, діє на 93, але також 75 і 95. Його гасло: "Немає кредитів для бандитів". Його річ? Співайте їх меню та акції. На Dailymotion клієнт завантажив запис: спів Тічо звучить як тирольське йоделінг ...
Солений йогурт
Коли я базікав з однією з продавців у Ели про мої "абразивні" стосунки з турецькою кухнею, вона знизала плечима: "Ну, це нормально!" Ти повинен пити айран! » І негайно запропонуйте мені баночку згаданого айрану: «Це якийсь солоний йогурт. Це вистилає шлунок і це смачно! " Звичайно, я тоді став справжнім наркоманом Айрану. Ердоган може бути щасливим ... У квітні 2013 року, як повідомляє Le Figaro, прем'єр-міністр Туреччини під час конгресу мусульманських бізнесменів заявив: "Для виховання здорового покоління мій дідусь запропонував айран як національний напій".
Юрт
AMAP, асоціації для підтримки селянського сільського господарства та здорового харчування не є прерогативою болячок. У невеликій юрті, розташованій поруч із столицею Іміджевого фонтану, асоціація 360 ° Sud управляє своїми власними знаннями майстерно. Щочетверга протягом останніх п’яти років, з 17:00 до 19:30, відбувається розподіл овочів та фруктів, вироблених в Уазі.
AMAP налічує близько п'ятдесяти членів. Кошики коштують 7,50 євро або 15 євро залежно від розміру. Для сімей, які отримують соціальні мінімуми, запроваджена система солідарності, яка охоплює 60% ціни кошика. Він покладається на гранти регіону, щедрість інших амапійців та, можливо, міський комунальний центр для соціальних дій. В даний час цим користуються 24 сім’ї.
Проект є нічим іншим, як солодка утопія. Або це сон, в якому обидві ноги міцно закріплені в реальності. "Мова йде про прояв солідарності з місцевими виробниками", - пояснює Ліза Вальверде, одна з посадових осіб асоціації. Але також продемонструвати, що повноцінне харчування не обов’язково коштує дорожче ». У Кліші ця віросповідання резонує навіть голосніше, ніж деінде.