Як кефір потрапив до Німеччини - нехай мікроби бунтують

Головна/Знання/Кефір/Як кефір потрапив до Німеччини - історія

нехай

Як кефір потрапив до Німеччини - чи завжди вам було цікаво, звідки насправді береться кефір? Звідки взагалі взявся перший у світі кефір і як бактерії та дріжджі об’єдналися, щоб сформувати унікальну культуру? Потім відкиньтеся назад, приготуйте собі чашку кави (з кефірним кремом;) і дізнайтеся більше про захоплюючу історію кефіру тут:

Кефір - невеличка історія

Ранні зародки молочного кефіру - це частково легенда, а частково містика. Більшість посилань та історичних досліджень свідчать про те, що кефір вперше був виготовлений і питий у Північній Осетії, невеликому регіоні в Кавказьких горах між Росією та Грузією.

Тут осетини, які походили від кочових скіфів, поселяли та збирали перші бульбочки на молочному кефірі, щоб довше зберігати своє молоко. У них завжди було це ряжанка з шкіряними мішками.

Важко сказати, що робили ці «високогірці Кавказьких гір» з цим кефіром щодня, або де робився перший кефір. Можливо також, що вони обробляли кефір подібно до болгарських гір, де був виготовлений перший йогурт:

Що стада худоби були далеко за селом і щовечора вони йшли додому зі свіжим молоком. Оскільки вони не миють шкіряні мішки рідиною для миття, там збираються різні дріжджі з повітря та молочнокислі бактерії, які в певний момент, цілком випадково та автоматично, збираються для зброджування молока.

Перший болгарський йогурт був виготовлений з такого випадкового продукту. Щось подібне могло статися з кефіром.

На жаль, про це немає письмових посилань - про це можна лише чутки та легенди.

Тим не менше, кефір мігрував з Грузії та Кавказу до Росії, де дуже швидко поширився і придбав різні назви - і нарешті потрапив до Європи.

Як кефір потрапив до Росії - частина 1

За словами жителів північної півкулі, які користувались кефіром, існує легенда, звідки взялися кристали:

За її словами, пророк Мухаммед передавав православному народові пельмені з кефіром на молоці майже безпосередньо від Бога і навчав, як робити кефір самостійно.

Ці «кристали від Пророка» ретельно охороняли і передавали лише іншим православним, як і рецепт приготування. Вважалося, що якщо ви віддасте трохи своїх булочок на кефірі неортодоксальним, ви віддасте трохи своєї сили та віри.

У Росії ці квитки передавались лише з покоління в покоління та в сім'ях та серед друзів. Зазвичай для цього використовували молоко від корів або кіз, а в деяких регіонах також використовували овече молоко.

Ферментація протягом століть проводилася або в шкіряних мішках, і у відрах, або в кераміці. Ця бродильна посудина, як правило, висіла біля входу в будинок, і кожен, хто входив або виходив з дому, повинен був один раз енергійно розмішати. Про це говорять історії.

Як правило, проводилося безперервне бродіння, а це означає, що щодня додавали свіже молоко і щодня видаляли готовий кефір. Так зване періодичне бродіння, яке ми знаємо сьогодні, рідко проводилося: кефір повністю вийшов, молочні кефірні бульби повністю в новому свіжому молоці.

Як кефір потрапив до Росії - частина 2

Протягом багатьох століть лише жителі північного Кавказу та півдня Росії могли насолоджуватися бульбами молочного кефіру та його перевагами. Однак історії та міфи про цей легендарний кисломолочний продукт поширювались і завжди змішувались із трохи казкового пилу та легенд. Навіть Марко Поло розповідав про кефір у своїх хроніках на сході.

За межами Кавказу про кефір неодноразово забували, поки в Європі не вибухнула велика епідемія туберкульозу, і не з’явилося повідомлення, що кефір можна використовувати для лікування туберкульозу та захворювань шлунково-кишкового тракту.

Російські лікарі вважали, що кефір такий здоровий. Перші невеликі наукові дослідження на кефірі були опубліковані ще в 19 столітті! Однак отримати кефір було дуже важко, і, на жаль, комерційне виробництво ще не було можливим.

Потім, на початку ХХ століття, спільнота російських лікарів намагалася отримати булочки з кефіром, щоб зробити комерційне бродіння можливим для протидії туберкульозу.

Як ці лікарі отримали свої перші кефірні рулети - це історія сама по собі:

Як кефір потрапив до Росії - частина 3

Як стало можливим перше комерційне виробництво молочного кефіру

Російська медична професія звернулася до братів Бландових, які вели велику молочну фабрику в Москві та володіли кількома господарствами в Кавказьких горах, такими як деякі сироварні в місті Кисловодськ.

План полягав у тому, що брати Бландові в цьому регіоні мають вперше отримати бульбочки на молочному кефірі та відправити їх до Москви для першого масштабного виробництва кефіру.

Два брати були дуже схвильовані ідеєю, оскільки вони першими випустили кефір в комерційних цілях. Вони відправили молоду і красиву службовцю з Кисловодська Ірину Сахарову до князя в Кавказькому регіоні. Вона мала вказівки вкласти в принц принца Бек-Мірзу Барчорова і переконати його дати їй кілька кефірних кристалів.

На жаль, не все пішло за планом: Принц боявся порушувати закон і віддавати "кристали пророка". З іншого боку, він також був дуже захоплений Іриною і теж не хотів її втрачати.

Коли Ірина та її послідовники зрозуміли, що тут нічого не знайти, вони знову вирушили в Кисловодськ. На зворотному шляху їх засідкували бандити з гір, а Ірину викрали і привезли назад до принца.

Там був звичай красти та одружувати наречену, і тому принц повинен взяти Ірину за дружину. На щастя, вчасно до вимушеного шлюбу агенти звільнили Ірину від її послідовників і повернули їх назад. Вони повідомили про цей випадок царя Росії, який наказав князю Бек-Мірзі Барчорову надіслати Ірині 5 кг кристалів кефіру в якості компенсації.

Він негайно відправив ці кристали до Москви, і брати Бландові відразу ж почали комерційно виробляти кефір.

Як кефір потрапив до Росії - частина 4

У 1908 р. У Москві були продані перші пляшки молочного кефіру, комерційно виробленого. Росіяни вживали цей новий напій з метою користі для здоров'я та захисту від туберкульозу.

Однак протягом тривалого часу було можливо лише невелике виробництво. Лише в 1930-х роках можна було виробляти кефір у великих масштабах і продавати його по всій Росії. З тих пір поширене бродіння - це в основному те, яке ви також можете провести вдома: так зване періодичне бродіння, при якому ви завжди повністю проціджуєте готовий кефір і використовуєте нову партію свіжого молока для приготування кристалів.

Потім готовий кефір охолоджують, розливають у скляні пляшки і зберігають у холодильнику.

У 1950-х роках працівники Всесоюзного науково-дослідного інституту молочної промисловості (ВНІМІ) розробили новий тип комерційного виробництва кефіру, який працює як і попередній, але був збуджений. Бродіння, проціджування, дозрівання та охолодження кефіру проводили в одній великій посудині, а не в окремих посудинах, як раніше.

Тільки тоді кефір розлили по пляшках.

Завдяки цьому новому методу стали можливими абсолютно нові стандарти виробництва - і саме так кефір нарешті потрапив до Німеччини.

У 1977 році міністр продовольства та безпеки Радянського Союзу направив листа Ірині Сачаровій. У цьому листі він подякував їй за те, що вона принесла кефір до Росії, а російському народові - до російського народу.

Кефір тоді і зараз

В даний час кефір є найбільш вживаним молочним продуктом у Росії. Згідно з деякими дослідженнями та повідомленнями, 65-80% кисломолочних продуктів, що продаються в Росії, складають кефір.

Оскільки кефір поширюється у всьому світі протягом останніх десяти років, все більше людей насолоджуються цим чудовим ферментованим напоєм. У нашому дедалі бурхливішому і стресовішому повсякденному житті ці ферментовані пробіотичні продукти є невеликим притулком, в якому ми можемо на мить відпочити і розслабитися, а наш травний тракт також радий додатковій допомозі.

Оскільки молочний кефір поширився протягом століть і з’явилися різні нові впливи, існують також різні назви готового напою:

  • Сніговий лотос
  • Тибетський гриб
  • кефір
  • Кефір
  • Кефір
  • Кьюра
  • Талай
  • Муду Кекія
  • Булгарос
  • Кристали пророка
  • Напій пророка
  • Тара
  • Йогуртовий гриб
  • Йогурт рослина
  • Кін-око
  • Yogoot-tane-oko (японська)
  • Галодій
  • Кефірас

Хочете дізнатися більше про кефір? Потім огляньте нашу домашню сторінку, використовуйте функцію пошуку або клацніть по збережених публікаціях.