Як користуватися желатиновими листами

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

користуватися

Листи желатину

желатин входить до складу багатьох рецептів: панакоти, бавару, сирників, певних мусів тощо. Коли ти захочеш вставте текстуру, у вас є переважно вибір між желатином і агар агар. Звичайно, є також пектини, карагенани тощо, але нам важче отримати доступ. Желатин надасть вам шовковистої консистенції, а агаровий агар - більш крихким. 2 продукти не мають аромату.

Завжди починайте з регідратації листя желатину даючи їм замочуватися приблизно 15 хвилин у мисці з холодною водою.

Потім ви повинні злити його (ви віджимаєте його в руках), а потім включити в гарячу рідину (молоко, вершки тощо), але не киплячу. Желатин не слід кип’ятити занадто довго, інакше він втрачає свої желюючі властивості. Це одна з великих відмінностей агарового агару, який потрібно довести до + 100 ° C до гелю.

Додаючи гарячу рідину, не забувайте її перемішувати, наприклад, віночком, щоб вона повністю добре розчинилася. Якщо ви не будете обережні, може бути пакет желатину, який ще не розплавився.

Зазвичай ми рахуємо 16 г желатину на літр але це також залежить від рецептів, якщо ви хочете отримати більш-менш липку консистенцію. Будьте обережні з кислими фруктами, такими як ананас, желатин не працює. Він не гелюється.

Я завжди використовую желатинові листи, ніколи не використовував желатиновий порошок. В останню чергу желатин отримують при тривалому кип’ятінні сполучної тканини тварин, переважно свинини.