Як краще приготувати державу нації
Ми постійно чуємо таку історію: на жаль, овочі втрачають свої антиоксиданти при варінні, тож це не корисно. Стривай, брате, розкажи ще трохи. Як готувати, що сьогодні можна готувати різними способами? Тоді про який овоч ми говоримо? А скільки саме втрачено? Я маю на увазі, там є що їсти?
На щастя, на цю тему є серйозні дослідження. Відео доктора Майкла Грегера можна знайти на сайті dietfacts.org. Для цього дослідження було враховано 6 порад з приготування їжі (кип’ятіння, мікрохвильова піч, скороварка, випічка, смаження, смаження на грилі), 20 різних овочів та 3 типи вимірювань антиоксидантної активності. Зокрема, насправді понад 300 експериментів, щоб знати, про що йде мова.
Висновки були зроблені таким чином, що з 6 способів приготування страв, які призводять до втрати більшості антиоксидантів, є: кип’ятіння та скороварка в такому порядку. У цих двох випадках у воді втрачається багато. Але навіть тут ми говоримо про середню втрату 14-20%. Тож ми можемо з’їсти зайвий пучок брокколі (7 замість 6, щоб компенсувати). Якщо курці не можуть кинути палити, ви можете зробити собі послугу, з’ївши брокколі. Це добре!
Методом, який зберігає більшість антиоксидантів, є приготування в мікрохвильовій печі. Незважаючи на демонізацію мікрохвильової печі, наукові дослідження показують, що це один з найкращих способів зберігати поживні речовини в їжі. Таким чином зберігається 97,3% антиоксидантів. Що стосується смаження, проблема полягає не в втраті антиоксидантів, а в додаванні порожніх калорій через олію.
Є також овочі, які не втрачають жодних антиоксидантів, як би ви їх не готували - чорниця, буряк та цибуля. Потім є овочі, які не тільки не втрачають, але й дивують, збільшуючи вміст антиоксидантів, готуючи - морква і селера, навіть у варінні, і зелена квасоля (але не кип’ятінням або скороваркою).
І найвразливіший овоч, давайте трохи пожартуємо, той, який втрачає 75% антиоксидантів, незалежно від типу приготування, - болгарський перець - Отже, жирний, він навіть не здатний зберегти свої властивості ... Тому рекомендується їсти сирий болгарський перець.