Як ми набираємо вагу, худнемо, харчуючись
ПОНЯТТЯ ПРИКЛАДНОЇ ФІЗІОЛОГІЇ
(корисно для розуміння методів використання глікемічних індексів у дієті)
- За яким механізмом ми набираємо вагу?
- Яка різниця між людиною, яка без зусиль підтримує свою вагу постійною, і людиною, яка має тенденцію до набору ваги, незважаючи на багаторазові дієти?
Глюкоза - глюкоза, що виділяється в кров з їжею (овочі, фрукти, зернові, молочні продукти)
Глюкоза (Glu) накопичується в крові в перші 25-30 хвилин після початку прийому їжі, що призводить до підвищення рівня цукру в крові (гіперглікемія після їжі).
Глюкоза транспортується з крові до клітин інсуліном (секретується підшлунковою залозою).
На малюнку нижче: глюкоза крові (3-овальний глюкоза) транспортується до клітини за допомогою інсуліну (представленого стрілкою). Схема - ідеальний механізм, у людини немає проблем із вагою. До того ж - рівень цукру в крові людини підтримується в межах норми, патологічних змін при аналізі немає (ідеальний рівень цукру в крові насправді становить 80-100 мг/100 мл крові).
Люди, яким важко підтримувати свою постійну вагу (ті, хто схильний до набору ваги), мають стійкість на території до дії інсуліну. Іншими словами: інсулін важко вивільняє глюкозу з крові в клітини, клітини стійкі до дії інсуліну.
Інсулінорезистентність відображається на стіні, за яку нормальна кількість інсуліну, необхідна на попередньому малюнку, не може пройти (попередня кількість інсуліну, необхідна людині, яка не є інсулінорезистентною, відображається пунктирною стрілкою).
Через цю "стінку" підшлункова залоза збільшує кількість секретується інсуліну (більша стрілка, суцільна лінія), щоб досягти успіху в "подоланні" бар'єру на території. Це необхідно для того, щоб розрядити глюкозу в крові в клітини (інакше вона залишилася б у крові, і ми маємо гіперглікемію).
Тим часом глюкоза в крові все ще накопичується (ще 2 овали Glu, прикріплені до креслення), механізм виділення глюкози в клітинах затримується бар’єром, який інсулін повинен подолати.
Що призводить до цих станів: висока секреція інсуліну (гіперінсулінізм), тривала гіперглікемія після їжі (після їжі), уповільнення нормалізації рівня глюкози в крові.
Інсулін - це гормон, який робить вас товстими, оскільки вплив інсуліну на обмін речовин полягає у зменшенні спалювання жиру (таким чином, він пригнічує ліполіз, спалювання жиру) та збільшує відкладення жиру (стимулює ліпогенез, відкладення жиру в жирі).
Жирова тканина не стійка до дії інсуліну, якого інші клітини не отримують (оскільки вони мають «бар’єр», що перешкоджає нормальному надходженню в них глюкози) отримує жирову тканину. Таким чином, виділення вуглеводів буде переважно в жировій тканині і буде відкладатися у вигляді жирових відкладень.
Чим вище секреція інсуліну, тим жирніше ми будемо отримувати. І чим вищий «бар’єр» (резистентність до інсуліну), тим вище секреція інсуліну.
Інсулінорезистентність підкреслюється: споживанням їжі з високим глікемічним індексом (крохмаль, цукор, рафінований алкоголь), надмірним вживанням насичених жирів (свинина, масло, вершки та ін.), Вживанням стимуляторів типу кофеїну (кава, чай чорний, кола), тривалі фізичні навантаження, куріння, різні лікарські засоби (гормонозамісна терапія, антидепресанти, тривалі протизапальні препарати), різні захворювання (полікістоз яєчників, порушення співвідношення естрогену/прогестерону в менопаузі, захворювання підшлункової залози тощо).
Здається, що резистентність до інсуліну зменшується за рахунок занять спортом (але ця теорія лише пояснює, чому спортивні спортсмени не набирають вагу під час діяльності, не пояснює підтримку проблем із зайвою вагою у звичайних людей, які щодня займаються спортом!).
На малюнку нижче показано вуглеводний обмін людини, яка страждає ожирінням, ускладненим діабетом II типу. Що сталося:
Незважаючи на те, що у нього був гіперінсулінізм (що підтверджувалося постійним збільшенням ваги), людина, про яку йде мова, продовжувала вживати продукти з високим глікемічним індексом (хоча і в невеликих кількостях), що призвело до збільшення інсулінорезистентності бар'єр виявляється вищим). Результатом цього стало збільшення секреції інсуліну (стрілка вище, ніж раніше), оскільки підшлункова залоза прагне утримувати рівень цукру в крові у фізіологічних межах. Однак рівень глюкози в крові не можна підтримувати в межах норми, аналізи крові показують значення глюкози в крові вище 120 мг/100 мл крові (агломерація овальної глюкози відображається на кресленні).
* Департамент охорони здоров'я Великобританії вважає, що рівень глюкози в крові до діабету становить 100-120 мг/100 мл. У Румунії рівень цукру в крові вважається нормальним - до 120 мг/100 мл крові (хоча професор д-р Хаулака Йон, автор "Фізіології людини" (зараз у третьому виданні) вважає норми 80-100 мг/100 мл крові нормальними!).
Яка роль цукрів і жирів, що потрапляють в організм у процесі набору ваги?
Питання має лише одну відповідь: без належного споживання інсуліну (значення від середньої секреції вгору!) Цукри та жири не можуть відкладатися у вигляді жирів. .
Відповісти на підзаголовок "Яка різниця між людиною, яка без зусиль підтримує свою вагу постійною, і людиною, яка схильна набирати вагу, незважаючи на багаторазові дієти?": Стійкість клітин до інсуліну робить це різницею. Людина без проблем з підтриманням ваги не виявляє стійкості на території до дії інсуліну, тому він буде виділяти невеликі кількості інсуліну незалежно від характеру споживаної їжі, а зменшена кількість інсуліну недостатня для накопичення жиру в жировій тканині.
* в крайньому випадку ми маємо приклад юнацького діабету, при якому через недостатню секрецію інсуліну спостерігається тривожна втрата ваги (через розплавлення жирової тканини та м’язової тканини).
"Надмірне поглинання вуглеводнів не лише економить ліпіди, але й зберігає їх у жировій тканині. () За відсутності вуглеводнів відбуваються зворотні реакції мобілізації та більш інтенсивне використання ліпідів як енергетичного субстрату за участю кількох гормональних факторів. Сюди входять знижена секреція інсуліну та підвищення адреналіну, () гормонів щитовидної залози. Дефіцит вуглеводнів впливає на ліпідний обмін і навпаки ". (І. Хаулека, “Фізіологія людини”, 2007, сторінки 556 - 557).
Для схуднення потрібно підтримувати низький рівень секреції інсуліну, одночасно зменшуючи споживання насичених жирів.
Для того, щоб підтримувати отриману вагу, обов’язково підтримувати секрецію інсуліну на максимально середніх рівнях.
Щоб підтримувати секрецію інсуліну в межах низьких і середніх, обов’язково знижувати інсулінорезистентність.
Зниження інсулінорезистентності шляхом зміни способу життя здійснюється наступним чином:
- виключення зі звичного раціону вуглеводів з високим глікемічним індексом
- споживання вуглеводів ТІЛЬКИ з низьким та середнім глікемічним індексом
- споживання, зокрема, "корисних" жирів
- зменшення споживання насичених жирів
- звичка їсти щонайменше 3 рази на день
- заняття спортом
- зменшення споживання стимулів (кофеїну)
- тримання стресу під контролем