Як ми обираємо рис
Як ми обираємо рис
У багатьох країнах рис є основною їжею. У нас навколо нього гарнір, або, якщо ви його з чимось змішаєте, він стає основною стравою у вигляді різотто або плову. У нас є рис для суші, заздалегідь приготовлений рис, довгозернистий рис, липкий рис, рис арборіо тощо. Як ми вибираємо правильний для їжі, яку хочемо приготувати?
Найпоширеніший - білий рис. Але не забуваємо про коричневий, про який кажуть, що він здоровіший. І це тому, що він цілий, він не очищений. І всі варіації кольорового рису, тобто червоний, чорний, коричневий, насправді є формами коричневого рису.
У супермаркетах ви також можете знайти фасований рис. Зазвичай це довгий бичачий рис, який варять, зазвичай готують на пару, а потім сушать. Таким чином, час його приготування вдома буде коротшим, ніж час для сирого рису.
Довгозернистий рис часто використовують як гарнір для страв з соусом. При кип’ятінні він стає дещо пухнастим, що дозволяє соусу краще прилипати до зерна, а зерна залишаються окремими. До цієї категорії належать басмати, жасмин і червоний рис. Існують також варіації липкого рису серед тих, що мають довгі зерна. Басмати - ароматний рис, який широко використовується в Південній Азії. Рис жасмину дещо менш ароматний і широко використовується в тайській кухні. Обидва типи також можна знайти у коричневому варіанті. Червоний рис має горіховий аромат, більш тверду консистенцію і довший час варіння.
Рис з круглими зернами використовується для страв, що вимагають вершковості, таких як різотто або плов, в яких зерна злипаються. Його аромат трохи нейтральніший, ніж довгозернистий рис. Це також вид рису, який використовується в японських стравах, таких як суші. Для різотто рекомендується використовувати, однак, сорти rborio або c arnaroli, також з круглими бобами. Також для паель вказується круглозернистий рис, а найвідомішими сортами є v alencia (названий на честь місця, де почалася паелья), b omba та g ranza. У їхньому випадку зерна залишаються трохи більш відокремленими, ніж зерна в різотто. Круглозернистий липкий рис поширюється по всій Азії і присутній у їхніх стравах. Він має солодкуватий аромат і тому часто використовується для десертів. Чорний рис вважався забороненим для китайського населення, зарезервований лише для королівської родини. Він має більш м’яку консистенцію і трохи землистий смак.
Сподіваюся, вам стане легше зараз, коли ви опинитесь перед полицею з видами рису.