Як можна готувати різні частини свинини ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як можна приготувати різні частини свинини?
Кевін з Холта
Різні частини свинини не всі придатні для однакових видів приготування. Якщо шию, відбивну або філе, наприклад, слід коротко обсмажити, товсті ребра або плечі, які ви використовуєте, наприклад, для смаження нашої свинячої скоринки, можна добре протушити. Перш ніж готувати, наприклад, нашу свинячу корейку або нашу смажену розбійницю, вам слід з'ясувати, які частини свинини підходять для якої форми приготування.
• Приготування їжі: свиняча рулька особливо підходить для цього способу приготування. Зокрема, на півночі Німеччини ніжку традиційно виліковують, а потім відварюють у цілому і подають з квашеною капустою. Також можна добре приготувати різні партії шинки, товсте ребро та свинячий черев - наприклад, в’ялену свинячу шинку для нашої смаженої шинки, яка спочатку готується, а потім вариться до кінця в духовці.
• Тушкування: однією частиною свинини, яку легко тушкувати, є плече. Товсті ребра та рулька свинини також добре підходять для цього способу приготування, коли м’ясо спочатку обсмалюють, а потім гасять. З цих порцій також можна приготувати гуляш. З іншого боку, верхня і нижня оболонки не придатні для тушкування, оскільки ці шматки занадто нежирні і не обростають, а тому більше підходять для короткого смаження.
• Коротке смаження: ніжні шматки свинини можна особливо смажити. Шматочок філе, вирізаний як медальйони, призначений для цього. Горіхи з стегна і стейки з шиї або задньої частини свинини також підходять.
• Смаження: частинами свинини, які корисні для запікання, є, наприклад, верхня та нижня частина шинки - задня частина свині. Горіх - інша частина шинки - і стегно або шматок бекону також підходять для цього виду приготування. Найкраще обсмажувати ці частини у вигляді шніцелів або смужок м’яса.
Шніцель часто вирізають з верхньої та нижньої оболонок, тоді як свинячий стегно може служити основою для стейків, м’яса фондю або гуляшу. Живіт, шию і ногу також можна смажити - вони підходять, серед іншого, для приготування в цілому як смажена або свинина.
• Гриль: М’ясо з шиї, філе, стегна, гребінця або спини можна особливо добре смажити на грилі. Ці частини свинини підходять для медальйонів, стейків та відбивних. Так зване товсте ребро, шматок між шлунком і плечем, також можна приготувати на грилі, як і нежирний свинячий живіт - наприклад, у Кореї його використовують для приготування страв із саша. Свиняча рулька на грилі, м’ясний шматок між колінним або ліктьовим суглобом та тарзальним суглобом свині, відомий як рулька на грилі.