Як можна визнати якість птиці EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як можна визнати якість птиці?
Макс Емке
Якість домашньої птиці, серед іншого, можна отримати з її комерційного класу. Добровільна інформація про тип вирощування, тип годівлі та спосіб охолодження також надає інформацію про стан продукту. Крім того, колір, запах і структура клітковини забезпечують надійну інформацію про якість птиці при покупці м’яса.
Свіжа птиця повинна бути добре знекровлена і зірвана і мати чисту, неушкоджену шкіру. Купуючи птицю, як і інше м’ясо, слід також перевірити критерії свіжості поверхні, запаху та кольору. М’ясо птиці повинно пахнути свіжим, як правило, птицею, ні в якому разі не повинно виділяти солодкого або іншим чином інтенсивного, неприємного запаху. На поверхні ви можете визначити якість птиці за тим, що м’ясо відчуває себе твердим, а не губчастим або жирним. Птиця має дрібну волокнисту структуру з невеликою кількістю сполучної тканини - це впливає на обробку через коротший час варіння порівняно з м’ясом ссавців.
Колір свіжого м'яса птиці варіюється залежно від виду. Вік, годівля, види та частина тіла також впливають на колір відповідного продукту. Загалом м’ясо грудей найсвітліше, а стегна, крила і ноги темнішого кольору. У гусака і качки м’ясо темніше, ніж у індички чи курки.
У Німеччині м’ясо птиці пропонують лише в торговому класі А, для якого мають бути дотримані певні стандарти якості. Згідно з цими критеріями якості, м’ясний набір курки, індички або гусака повинен бути м’якотним, груди птахів - добре розвиненими, широкими та довгими. З іншого боку, жирові відкладення повинні бути рівними і рідкими; курячі супи, гуси на ранніх відгодівлях, молоді гуси та качки також можуть мати більш товстий, рівномірно розподілений шар жиру.
Зміна кольору, синці та інші пошкодження м’яса не дозволяються в комерційному класі А на грудях і стегнах м’яса. Однак в інших місцях дозволяється незначна шкода. Подібні правила застосовуються і до опіку морозильної камери. Допускаються незначні випадкові пошкодження, але вони повинні бути непомітними і не повинні бути на грудях або стегнах - інакше якість птиці більше не буде віднесено до комерційного класу А. Свійська птиця, яка продається спеціально у свіжому вигляді, попередньо не повинна бути заморожена. Маленькі пір’я та залишки пір’я можна зустріти по всьому тілу качок, індиків і гусей, але у інших тварин лише на тулубі, щиколотках і кінчиках крил, грудях і стегнах.