Як очищений від яєчного форуму

Яйця завжди були одними з найважливіших продуктів харчування. Вони забезпечують білок у особливо доступній формі та багато важливих поживних речовин - але також багато холестерину, що призвело до того, що яйце зіпсувалося. Однак наукові дослідження щодо холестерину відновили образ яйцеклітини в останні роки. Деякі харчові товариства повністю скасували свої граничні значення споживання холестерину, тому рекомендації щодо споживання яєць також різняться. Інвентар.

Протягом століть яйцю приписували магічну силу в багатьох культурах. Він виступав символом життя, родючості та любові і вважався "найціннішим з усіх продуктів". На запитання "Хто прийшов першим, курка чи яйце?" наукової відповіді немає. Однак у багатьох міфологічних історіях світ з’явився з яйця, і відповідь на нього ясна

«Усі знають, що хто б це не було, яйце здорове та бадьоре. »
[Вільгельм Буш]

У наших широтах, зокрема, куряче яйце століттями користувалося великою шаною і вважалося дуже здоровим. Гримонд де ла Рейньєр, засновник ресторанної критики, писав у “Almanach des Gourmets” 1810 року: “Яйця - один із найпрекрасніших подарунків, які Провіденс коли-небудь давав людському апетиту”.

Яйце - поживна бомба

Насправді куряче яйце забезпечує майже все, що потрібно нашому організму: Яйце містить високоякісний білок. Біологічна цінність становить 100%. Це означає, що із 100 г курячого білка можна створити 100 г ендогенного білка. Яйце середнього розміру покриває близько 15% щоденної потреби дорослої людини в білку. Крім того, яйце може набагато більше запропонувати. Це хороше джерело кальцію, фосфору, магнію, калію, заліза, цинку, йоду, фтору та селену. Крім цього є вітаміни А, В2, В12, D, Е та фолієва кислота. Одне яйце споживає близько 26% рекомендованої добової потреби у фолієвій кислоті, яка важлива для росту та поділу клітин. Але яйце також містить багато холестерину.

Холестерин у злому

Яйця наповнюють вас

Оскільки багата білками їжа має наповнюючий ефект, вчені також досліджували роль яйця в цьому контексті. Два контрольовані дослідження повідомили, що вживання яєць на сніданок підвищує ситість і, як наслідок, зменшує щоденне споживання калорій. Інше дослідження показало, що яйця також мають більш ситний ефект під час обіду. У дослідженнях з людьми із зайвою вагою яйце на сніданок сприяло зниженню ваги принаймні п’ять днів на тиждень в рамках низькокалорійної дієти. Це не було у випадку з групою порівняння, яка натомість їла бублик з однаковим вмістом енергії.

Яйця для більш чіткого вигляду

Окрім високоякісного білка, яєчний жовток також містить високу частку каротиноїдів лютеїну та зеаксантину, які зменшують ризик вікової дегенерації жовтої плями. Це основна причина сліпоти у людей похилого віку. В одному дослідженні випробовувані їли шість яєць на тиждень протягом дванадцяти тижнів зі збільшенням рівня зеаксантину в крові. В результаті оптична щільність макулярного пігменту також зросла, а фотострес (вплив світла від сонячного випромінювання) ока зменшився.

Макула відповідає за безпосередню фіксацію (розгляд) об’єкта. Ця фіксація необхідна для того, щоб бачити дрібні деталі з високою гостротою зору. Особливо це стосується читання та впізнавання облич та їх міміки. Це дозволяє нам точно оцінювати відстані, тому фіксація дуже важлива, наприклад, під час руху автомобіля, щоб розпізнати відстань і швидкість.

Гігієна в домашньому господарстві особливо важлива

Зокрема, у домогосподарстві кожна людина безпосередньо впливає на безпеку продуктів харчування. Сальмонели майже не розмножуються нижче 8 ° C, але вибухонебезпечні при кімнатній температурі. Сальмонела знищується лише нагріванням її до температури вище 70 ° C принаймні 10 хвилин. Для страв із сирими яйцями (наприклад, тірамісу, майонезом) слід використовувати лише особливо свіжі яйця. Ці продукти слід зберігати в прохолодному місці і вживати їх якомога швидше.

Кілька порад щодо поводження з яйцями:

Після покупок яйця найкраще зберігати в холодильнику. Слід уникати багаторазових змін температури зберігання, оскільки на поверхні яєць може відбуватися конденсація. Це, в свою чергу, може сприяти росту бактерій та проникненню мікробів в яйцеклітину. Якщо яйця зберігаються належним чином, їх можна зберігати принаймні 28 днів.

Миття рук після обробки яєць повинно бути звичайним явищем, оскільки сліди сальмонели також можна знайти на шкаралупі яєць.
Сирі яйця не можна мити, інакше захисний шар (кутикула) буде зруйнований. Це запобігає проникненню бактерій через пори яєчної шкаралупи.
Якщо яйця миються через сильне забруднення, рекомендується швидка подальша обробка.
Якщо ви збиваєте сирі яйця, поруч не слід відкривати готову їжу, а потім ретельно очищати всі поверхні та обладнання.
Для деяких страв потрібен лише жовток або яєчний білок. Частину, що залишилася, можна деякий час зберігати свіжою, а потім використовувати для добре розігрітого посуду:
Свіжий жовток можна покрити кількома бризками води і зберігати в холодильнику близько трьох днів. Покритий маслом, він прослужить трохи довше.
Яєчний білок можна зберігати в прохолодному місці до двох тижнів або заморожувати.
Розбиті яйця не слід зберігати з цілими яйцями, а негайно утилізувати.
Салати та овочі найкраще зберігати окремо від яєць.

До речі: своїм довгим терміном зберігання яйця, серед іншого, зобов’язані тонкій оболонці на яєчній шкаралупі. Мембрана має бактерицидну та фунгіцидну захисну функцію. Тому на яєчній шкаралупі не повинно бути тріщин. Він має приблизно 10 000 пор, які можуть поглинати сильні запахи. Тому їжу з сильним запахом не слід зберігати безпосередньо біля яєць.

Висновок

Цінні інгредієнти роблять яйце одним з найбільш поживних продуктів. Для здорових людей з нормальним рівнем холестерину та нормальним метаболізмом вживання яєць є важливою частиною збалансованого харчування. Якщо ви також будете дотримуватися гігієнічних рекомендацій у домашньому господарстві, сальмонела не має шансів.

Олександр ДД та ін: Мета-аналіз споживання яєць та ризику ішемічної хвороби серця та інсульту. J Am Coll Nutr 35: 1-13 (2016).

DeSavlo KB, Olson R, Casavale KO: Дієтичні рекомендації для американців. ЯМА 315: 1-2 (2016).

Німецьке товариство з харчування, Австрійське товариство з харчування, Швейцарське товариство з харчування: Довідкові значення споживання поживних речовин. 2-е видання, 4-е оновлене видання, Бонн (2018).

Hu FB et al.: Проспективне дослідження споживання яєць та ризику серцево-судинних захворювань у чоловіків та жінок. J Am Med Assoc 28: 1387-1394 (1999).

Kromhout D et al: Голландські дієтичні настанови 2015 року на основі продуктів харчування. Eur J Clin Nutr 70: 869-878 (2016).

Maretzke F, Lorkowski S, Egert S: Вживання яєць та кардіометаболічні захворювання: оновлення. Огляд харчування 67 (1): 11-7 (2020).

Міністерський тимчасовий санте, Напрям генерального де ла Сант: Французька національна програма харчування та здоров'я 2011-2015. Інтернет: http://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_UK_INDD_V2.pdf (доступ: 18 березня 2020 р.).

Nominkhishig A: Італійські рекомендації щодо їжі. Інтернет: https://de.slideshare.net/anomiko/the-italian-food-guidelines (доступ: 8 березня 2020 р.).

Pombo-Rodrigues S, Calame W, Re R: Вплив споживання яєць на обід на ситість та подальший прийом їжі. Int J Food Sci Nur 62: 6, 593-599 (2011).

Rong Y et al: Споживання яєць та ризик ішемічної хвороби серця та інсульту: мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень. BMJ 346: e8539 (2013).

Shin JY et al: Споживання яєць стосовно ризику серцево-судинних захворювань та діабету: систематичний огляд та мета-аналіз. Am J Clin Nutr 98: 146-159 (2013).

Song WO, Kerver JM: Харчовий внесок яєць в американський раціон. J Am Coll Nutr 19: 556S-562S (2000).

Міністерство сільського господарства США та Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США: Науковий звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року . (Доступ 8 жовтня 2015 р.).

Вандер Уол Дж. С. та ін.: Короткочасний вплив яєць на ситість у осіб із надмірною вагою та ожирінням. J Am Coll Nutr 24: 510-515 (2005).

Ратліфф Дж та ін.: Вживання яєць на сніданок впливає на вміст глюкози в плазмі та греліну, одночасно зменшуючи споживання енергії протягом наступних 24 годин у дорослих чоловіків. Nutr. Res 20 (2): 96-103 (2010).

Vander Wal JS та ін.: Яєчний сніданок покращує втрату ваги. Int J Obes 32: 1545-1551 (2008).

Wenzel AJ et al.: 12-тижневе втручання яєць підвищує оптичну щільність зеаксантину та макулярного пігменту у жінок. J Nutr 136: 2568-2573 (2006).

Текст є оновленою версією статті від 9 жовтня 2015 року