Як оцінити товарообіг; ресторан
Як оцінити товарообіг ресторану.
Щоб скласти бізнес-план ресторану, вам потрібно оцінити оборот, який ви досягнете. Це є важливим елементом для складання попереднього звіту про прибутки та збитки.
Логічний підхід може дати можливість оцінити оборот відповідно до зроблених припущень. Можна полегшити єдину середню гіпотезу, щоб полегшити процес.
Перший крок: Зберіть інформацію
Йдеться про об’єднання всіх елементів, які можуть допомогти вам у вашому процесі;
- Детальний баланс та звіт про доходи ресторану за останні три роки;
- Дослідження ринку в околицях, тип клієнтів, середній кошик, відвідуваність
- Елементи, що стосуються конкуренції
- Кількісні елементи: Кількість місць, середній квиток, тераса, винос тощо.
- Ваша концепція, меню, середня ціна, години роботи, ...
Другий крок: використовуйте формули розрахунку, щоб розрахувати товарообіг ресторану
Існує кілька методів розрахунку для розрахунку обороту ресторану, загалом існує дві формули:
Формула А: Кількість днів відкриття x Частота обертів місць x Кількість місць x Середня ціна страви
Формула В: Кількість днів відкриття x Кількість кришок x Середня ціна страви x Норма заповнення X кількість Послуг
Визначення
Норма обороту сидінь = Це кількість послуг для однієї таблиці, в середньому по всьому ресторану.
Норма заповнення= Це кількість покриттів на послугу порівняно з потужністю закладу.
Зі свого боку, я використовую Формулу В, і при необхідності розділяю оборот на дві частини, розраховуючи окремо обід і вечерю, для яких середня ціна їжі та відвідуваність можуть сильно відрізнятися.
порада
Рекомендується розділити служби, оскільки співвідношення та наповнення полудня та вечора можуть бути самими різними.
Кількість днів відкриття має розраховуватися з урахуванням кількості відкриттів у році, тому ми вилучаємо щорічні закриття та щотижневі дні закриття.
Наприклад: для ресторану, який працює з вівторка по суботу, ми збережемо: 5 днів на тиждень, 52 тижні на рік, зменшені на 5 тижнів закриття, тобто загалом 47 тижнів на 5 днів: 235 днів.
Порада: Ви повинні перевірити, чи ваш робочий час відповідає передбачуваним витратам на персонал.
Кількість обкладинок: Це максимальна кількість закусочних, які ресторан може одночасно прийняти. Увага до тераси, окрема обробка повинна бути проведена, якщо вона не працює цілий рік.
Середня ціна страви (без ПДВ, якщо ви оподатковуєтесь ПДВ): щоб оцінити його, ви повинні використати середню ціну їжі відповідно до власної карти. Вам доведеться поставити собі запитання щодо типу очікуваної клієнтури, типу пропонованого харчування, конкуренції ...
Норма наповнення: Це найскладніший показник для оцінки. Для прогнозу необхідно дотримуватися розумності та посилатися на співвідношення професії.
А у випадку кількох видів діяльності: на місці, на вивезення, у магазині, рекомендується ставитися до обороту кожного виду діяльності окремо.
порада
Ви завжди повинні мати реалістичний, але обережний підхід. Бізнес-план повинен бути досяжним.
Третій крок: оцініть оцінку розрахункового обороту
Після цього розрахунку важливо перевірити зібрану інформацію.
Таким чином, необхідно порівняти очікуваний товарообіг, який був досягнутий, з історією, цифрами професії, конкуренцією ... і задатися питанням про суттєві відмінності, щоб мати можливість обґрунтувати їх у разі запиту.
порада
Якщо ви самостійно складаєте свій бізнес-план, рекомендується перевірити ваш проект дипломованим бухгалтером. Це дозволить вам підтвердити свій підхід і заспокоїти партнерів.
Ви хочете, щоб контактні дані бухгалтера, юриста або іншого постачальника ... спеціаліст готелю зв’язався з нами