Як ожиріння карає почуття смаку
Дослідження показує, що ожиріння пов'язане зі зменшенням кількості смакових рецепторів, що призводить до втрати смаку. Результати, які вказують на терапевтичні можливості у людей із ожирінням, які поступово втрачають почуття смаку.
Попередні дослідження вказували на те, що збільшення ваги може знизити чутливість до смаку їжі, і що цей ефект можна зменшити, коли втрачається вага, але невідомо, як це відбувається. Дослідження, опубліковане в журналі PLOS Biology Ендрю Кауфманом, Робіном Дандо та колегами з Корнельського університету, показує, що запалення, спричинене ожиріння, зменшує кількість смакових рецепторів на мові мишей. 1
Зниження смакових рецепторів у ожирілих мишей
Смакова нирка складається приблизно з 3 типів від 50 до 100 клітин, кожна з яких має різну роль у виявленні 5 основних смаків (сольовий, солодкий, гіркий, кислий та умами). Клітини смакових бруньок досить швидко кружляють із середньою тривалістю життя лише 10 днів. Для вивчення змін смакових рецепторів в Росії ожиріння, автори годували мишей або звичайною дієтою, що складається з 14% жиру, або обесогенною дієтою, що містить 58% жиру. Не дивно, що через 8 тижнів миші, які годувались обезогенною дієтою, важили приблизно на третину більше, ніж ті, хто отримував звичайну дієту. Але дивно, ожирілі миші мали приблизно на 25% менше смакових рецепторів, ніж худі миші без будь-яких змін середнього розміру або розподілу трьох типів клітин в окремих бруньках.
Оновлення клітин смакових бруньок, як правило, відбувається в результаті збалансованої комбінації запрограмованої загибелі клітин (процес, відомий як апоптоз), і генерації нових клітин із спеціальних клітин-попередників. Однак дослідники помітили, що швидкість апоптозу зростала у мишей із ожирінням, оскільки кількість клітин-попередників смакової бруньки в мові зменшувалося, можливо, пояснивши різке зменшення кількості смакових бруньок. Миші, генетично стійкі до ожиріння не проявляють цих ефектів навіть при харчуванні з високим вмістом жиру, маючи на увазі, що вони спричинені не споживанням жиру, а накопиченням жиру (жировим).
Терапевтичні шляхи для відновлення відчуття смаку
Ожиріння Відомо, що він пов’язаний із хронічним станом легкого запалення, і жирова тканина виробляє прозапальні цитокіни, які є молекулами, що служать сигналами між клітинами, включаючи і TNF-альфа. Автори встановили, що дієта з високим вмістом жиру підвищувала рівень TNF-альфа, що оточує смакові рецептори. Але миші, які генетично не могли виробляти TNF-альфа, не показали зменшення смакових рецепторів, незважаючи на збільшення ваги. І навпаки, введення TNF-альфа безпосередньо в язик нежирних мишей призвело до зменшення смакових рецепторів, незважаючи на низький рівень жиру в організмі.
Ці дані свідчать про те, що загальне ожиріння, спричинене хронічним вживанням дієти з високим вмістом жиру, асоціюється з легкою запальною реакцією, що спричиняє порушення механізмів балансування підтримання та оновлення смакових рецепторів, за Дандо. Ці висновки можуть вказувати на нові терапевтичні стратегії для полегшення дисфункції смаку у людей із ожирінням.