Як підсолодити без цукру

Занадто багато білого цукру шкідливо для здоров’я - це точно. Ті, у кого ласуни споживають менше, але не хочуть обійтися без нього, також можуть підсолодити без цукру. Цілий ряд природних альтернатив можна знайти в магазинах здорової їжі та в добре укомплектованих супермаркетах.

Цукерки з медом

Залежно від того, чи збирали бджоли квітковий нектар або медовуху (цукристі виділення від рослинних вошей) як сировину для меду, між

  • Квітковий мед (наприклад, акація, конюшина, лавандовий мед, ...) або
  • Медоносні меди (ялицевий та лісовий мед) можна розрізнити.

Кожен сорт має свій характерний смак.

Мед складається здебільшого з винограду та фруктози. Він також містить безліч цукрів, воду та різні супутні речовини, такі як вітаміни та мінерали. Він підходить для приготування десертів та напоїв, як спред і може використовуватися для вдосконалення ситних страв, таких як м'ясні страви.

Під час випікання слід зазначити, що мед має трохи вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор. Оскільки мед має більший вміст води, кількість рідини, зазначеної в рецепті, слід зменшити приблизно на 20 відсотків. Щоб випічка вийшла такою ж пухнастою, як зазвичай, бажано використовувати трохи більше розпушувача. Торти та печиво, які швидше містять медово-коричневий колір - покриття їх алюмінієвою фольгою або використання нижчої температури може перешкодити випічці занадто темніти.

Солодкість без цукру: стевія

Стевія - субтропічна рослина. З їх листя витягують підсолоджувачі - так звані стевіолові глікозиди, які затверджені в Європейському Союзі з 2011 року. Підсолоджувачі стевії доступні у вигляді порошку, таблеток та рідини. Вони в 300 разів солодші за столовий цукор. Оскільки концентрація варіюється залежно від продукту, дозування слід підбирати відповідно до інструкцій виробника.

Підсолоджувачі стевії термостійкі і тому придатні для випічки. Слід враховувати, що підсолоджувач має менший об’єм, ніж цукор столовий. Він також може допомогти у підготовці

  • напої,
  • йогурти,
  • Салати,
  • Морозиво та пудинг

може бути використаний. Що стосується смаку, однак, може виникнути нагадування про солодку, яке не узгоджується з усіма продуктами.

Березовий цукор (ксиліт)

Замінник цукру ксиліт отримують у складному процесі з частин дерев - особливо з кори. Деревний цукор (ксилоза) отримують із рослинних волокон, який потім переробляють у ксиліт. У Фінляндії кору берези традиційно використовують як сировину, тому ксиліт також відомий як березовий цукор.

Березовий цукор на смак такий же солодкий, як і столовий, але містить менше калорій і позитивно впливає на здоров’я зубів. Він схожий на звичайний столовий цукор і використовується однаково. Тільки для дріжджового тіста ксиліт не підходить.

Цукор пальмовий та кокосовий цвіт

Пальмовий цукор отримують із нектару різних видів пальми. Солодкий сік суцвіть вистукується і нагрівається до кристалізації. Якщо нектар надходить із кокосових пальм, кінцевим продуктом називають цукор з кокосового цвіту. Пальмовий цукор не такий солодкий, як столовий, але має карамелеподібний солодовий аромат. Через це він добре вписується у випічку та десерти.

Рослинний сироп

Сироп утворюється при нагріванні розчинів, що містять цукор (наприклад, розчин цукру, фруктовий сік). Тепло дозволяє воді виходити з соку, він загусає. У магазинах існує безліч різних видів сиропу, найпопулярнішими з яких є:

Сироп агави

Якщо почухати серце серце рослини агави в Центральній Америці (місця, де сходяться її листя), з’являється сік, який служить сировиною для сиропу. Сироп агави має вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор столовий. Він чудово поєднується з напоями, крупами, йогуртами, десертами, випічкою та заправками для салатів.

кленовий сироп

Кленовий сироп виготовляється із соку північноамериканського кленового цукру. Для цього в стовбурі просвердлюється отвір і відводиться сік. Готовий кленовий сироп складається з 60-70% сахарози. Кленовий сироп не такий солодкий, як столовий цукор, він характеризується своїм карамелеподібним терпким ароматом. Він доступний у різних сортах якості (від A до D), які відрізняються за смаком. Його можна використовувати в десертах і для випічки.

Рисовий сироп - традиційний азіатський підсолоджувач. Він виготовляється з рисового борошна, яке відварюють разом з водою та ферментами. Потім суміш фільтрують і загущають. Рисовий сироп містить високу частку довголанцюгових цукрів і тому на смак менш солодкий, ніж столовий. Його використовують на кухні, як мед.

Густий сік та яблучна солодкість

Густий сік - це в’язкий фруктовий сік. Як вихідні речовини зазвичай використовують соки груші та яблук, які згущуються під тиском. Густий сік складається в основному з фруктози. Він підходить для приготування десертів, компотів та мюслі.

Яблучна солодкість виробляється подібно до яблучного сиропу з тією різницею, що певні речовини (наприклад, кислота, ароматизатори) фільтруються. Кінцевий продукт на смак більш нейтральний, ніж яблучний сироп. Яблучна солодкість має сиропоподібну консистенцію і таку ж солодкість, як цукор. Він підходить для приготування їжі, випічки та підсолоджування напоїв та холодних страв.

фрукти

Сухі фрукти, такі як курага, родзинки та фініки або стиглі банани, можна використовувати замість цукру для приготування хлібобулочних виробів. Мюслі, йогурти та смузі також можуть мати досить солодкий смак, просто додавши фрукти.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Стефані Рахбауер, BA
Редакційне редагування:
Сільке Бреннер

Оновлено: 23.09.2015 | 09:56

Джеральд Рімбах, Дженніфер Нагурський, Гельмут Ф. Ерберсдоблер (2015): Знання про харчові продукти для початківців. Видавництво Springer.

Джина Мартін-Вільямс (2012): Книга випічки Стевії. Залишайтеся природним солодким і струнким. Кнайп видавництво.

Гюнтер Ессер (2011): Контрольний список китайської дієтології. Видавництво Георга Тієма.

Домашня сторінка Асоціації незалежних медичних консультацій (UGB), https://www.ugb.de/

Йоганна Гандшманн (2014): Природно солодко!: Ідеї рецептів тортів, десертів тощо. Як варіант, підсолоджуйте без промислового цукру. Південний Верлаг.

Карл фон Кербер, Клаус Лейцманн (2013): Харчування цілісною їжею. Концепція сучасної та стійкої дієти. Видавництво Георга Тієма.

Стефані Ріб, Томас Лейнінгер (2015): Солодке та здорове: випічка без цукру, лактози, яєць та пшениці. Електронна книга Knaur Balance.

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

цукру

березовий цукор

  • COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
  • Відкриті позиції в netdoktor
  • Медіа-дані та прайс-лист
  • "Hautsache" - новий спеціальний журнал
  • "Овочевий" - новий спеціальний журнал
  • Правила та умови (GTC)
  • Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
  • netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
  • Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
  • Тематичний журнал: алергія та непереносимість
  • netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
  • netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
  • Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
  • Рекомендації щодо реклами
  • відбиток
  • Зв'язок
  • За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
  • healthtrends.com
  • конфіденційність
  • Загальні умови використання (GTC)
  • Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
  • Додаток для докторів netdoktor тут!
  • Новий медичний директор у netdoktor
  • Розкриття інформації про фінансування
  • Послуга віджетів netdoktor
  • Натисніть
  • Групи підтримки
  • Будинки престарілих
  • Швидка допомога
  • Довідкові центри
  • Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.