Як подавати їжу; готель і ресторан
У нашому сьогоднішньому посібнику ви дізнаєтесь, як подавати страви елегантно та вишукано, але професійно, відповідно до стандартів, встановлених готелем чи рестораном. Клієнти є головними босами готельного та ресторанного господарства. Коли вони приходять у ваш ресторан чи готель, поводьтесь з ними як з найдорожчим другом, коли вони вас відвідують.
Пам’ятайте, що кожен може їсти вдома. Тож коли вони приходять до вас, це означає, що вони хочуть, щоб їх добре подавали, смачно їли і добре проводили час. Якщо вони є, вони неодмінно будуть приходити знову і знову і, можливо, навіть рекомендуватимуть вам інших людей. Тому дуже важливо, щоб кожен офіціант та офіціантка добре подавали їжу.
(1) збирати їжу з кухні
як подавати їжу в готельному ресторані Після того, як усі замовлення їжі були прийняті та правильно розміщені на кухні, офіціант, який відповідає за стіл, повинен переконатися, що всі необхідні столові прилади були встановлені та правильно розміщені на столі.
Візьміть їжу з кухні і принесіть до столів клієнтів. Підберіть гарячі страви на гарячій кухні, а холодні страви та десерти в холодній кухонній коморі.
Переконайтеся, що на кухні прийнято правильні замовлення відповідно до форми замовлення, та переконайтесь, що:
Вказані правильні номери таблиць.
Готуються правильні гарніри та приправи.
Подається правильний і чистий посуд.
Подається чиста білизна.
Кришки правильно розміщені на гарячій їжі.
(2) Підхід до столу
Встановіть зоровий контакт і підійдіть до гостя з посмішкою.
Визначте замовлення їжі для кожного гостя з подушечки замовлення.
(3) Подавати їжу
Зніміть харчову кришку правою рукою, щоб покласти їжу перед гостем і подати з правого боку гостя.
Завжди обслуговуйте спочатку дітей/леді, потім старшого чоловіка чи гостя, а господаря останнього (рухайтеся за годинниковою стрілкою навколо столу, щоб подавати).
Завжди розповідайте гостю, що ви йому подаєте. Наприклад: "Це ххххх" або "Це ххххх (назва їжі)".
Завжди подавайте страви по порядку. Наприклад:
Аперитив.
Головна страва.
Десерт.
Встановіть зоровий контакт з посмішкою, кажучи: "Приємного аппетиту, будь ласка, пані/пані/міс Х." і залиште стіл.
Якщо гість закінчив певне блюдо, почистіть його з правого боку (прибираючи столові прилади на тарілку, це означає, що їжа закінчилася) і подайте наступне блюдо.
Коли клієнт закінчить усі страви, прийміть замовлення чаю/кави та будьте готові подати.
(4) Примітки (якщо є 2 або більше гостей)
Щоб одночасно обслуговувати обох гостей, подайте першого гостя правою рукою, а другу страву тримайте лівою.
Зателефонуйте іншому персоналу, щоб допомогти вам у обслуговуванні (за потреби).
(5) Бали, які слід пам’ятати
Завжди підходьте до гостя доброзичливо та ефективно та говоріть чіткими, впевненими тонами.
Завжди обслуговуйте клієнта з правого боку хоста, якщо це не потрібно обслуговувати клієнта з лівого боку. Наприклад:
Гості втягуються в серйозну розмову.
Недостатньо місця для розміщення таблиці.
Послуга або колекція предметів розміщується зліва від гостя.
Ніколи не поспішайте гостя закінчувати трапезу.
Не спорожняйте тарілки, поки всі не закінчать страву.
Звертайтеся до гостей, використовуючи їх ім’я (якщо це можливо).
Отримайте ім’я гостя з таких джерел:
Книга бронювання або план відпочинку.
Запитайте господаря або керівника команди.
Представтесь спочатку, а потім запитайте ім’я гостя безпосередньо.