Як пр; обрізати жирову печінку
Гастрономія та вина - Головна - Інформаційний бюлетень - Контакт - Блог
Як приготувати фуа-гра ?
Наближається новорічна ніч, і ціна на консервовану фуа-гра зростає !
Щоб полегшити свій різдвяний бюджет, а також догодити своїм смаковим рецепторам, Gastronomie & Vins дасть вам покрокові деталі про те, як приготувати власну фуа-гра.
Цей рецепт складається за 3-4 дні до їжі, не більше. Протягом цих 4 днів тримайте террин у холодильнику.
Велике спасибі Маріон і Джеремі, без яких ця стаття не була б можливою !
- террін фуа-гра, по можливості обладнаний вагою для відокремлення жиру
- фуа-гра: від 500 до 600 г
- приправа: для фуа-гра приблизно 550г забезпечте чайну ложку солі, чайну ложку спирту (коньяк, арманьяк, портвейн) плюс половину чайної ложки перцю або перцю Еспелетт.
Приготування фуа-гра:
- якщо свіжа фуа-гра знаходиться в холодильнику, виймайте її на добрі півгодини, щоб з нею було легше поводитися і особливо денервувати
- Відокремте частки печінки і видаліть нерви за допомогою гострого ножа
- занурте шматочки денервованої печінки на кілька хвилин у миску, наповнену холодною водою, кубиками льоду та крупною сіллю, щоб видалити залишки плям крові:
- Приготуйте приправу (сіль, перець, спирт) у невеликому рамекіні:
Для приправи: на 550 г фуа-гра: 1 чайна ложка цукру, 2 чайні ложки солі, 5-6 обертів перцевого млина, 1 склянка спирту (коньяк, портвейн, арманьяк)
- Заправте фуа-гра, а потім помістіть шматочки в террину
- поставте террін у бей-марі в духовку при 150 ° на 42 хвилини. Ви повинні запустити духовку в цей час (без попереднього нагрівання)
- В кінці приготування вийміть террин і дайте йому охолонути на відкритому повітрі
- як тільки террин охолоне, вставте вагу в террин для того, щоб накопичився жир:
- Відновити жир. Зарезервуйте це. Поставте терріну в холодильник
- наступного дня жир розтопити і вилити на печінку. Поставте терріну назад у холодильник.