Як працюють харчові волокна
Кількість клітковини в раціоні людини може впливати на збільшення ваги, рівень цукру в крові, чутливість до інсуліну та здоров’я товстої кишки.
Цикорій, джерело інуліну. Фото: Андерс Б’юрнемарк/Вікіпедія (CC BY-SA 3.0)
Два недавні дослідження в Центрі запалення, імунітету та інфекції при Університеті Джорджії, США, та Університеті Гетеборгу, Швеція, пролили нове світло на те, як клітковини впливають на організм.
Клітковина у різних формах міститься у фруктах, бобових, овочах та цільних зернах. Так звані західні дієти, які містять багато жиру та цукру, але мало клітковини, призводять до запальних захворювань кишечника, збільшення ваги та діабету.
Два дослідження розпочали з годування лабораторних тварин надзвичайно низьким вмістом клітковини, що призвело до швидкого набору ваги, високого рівня цукру в крові та резистентності до інсуліну.
У тварин виникли проблеми із захисним шаром слизу в товстій кишці лише через 3-7 днів: цей шар слизу став більш проникливим, і бактерії вразили епітеліальні клітини товстої кишки. Велика кількість кишкових бактерій загинула після дієти з низьким вмістом клітковини та появи нездорового дисбалансу різних штамів кишкових бактерій.
Ці статті демонструють важливість внутрішнього слизового шару для розділення бактерій та людини-господаря. Нестача клітковини призвела до проникнення слизового шару бактеріями, і ці бактерії сприяли запаленню, сприяючи метаболічному синдрому.
Трансплантація кишкових бактерій здоровій тварині може скасувати деякі шкідливі зміни в оболонці товстої кишки.
Доповнення с Біфідобактерії (корисна бактерія) допомагала при проблемах з ростом слизу товстої кишки, але не при проблемах з проникненням слизу. Дієтичні добавки з інуліном (різновидом ферментованої клітковини) зменшували проникнення слизу, але не допомагали слизу.
Переключившись на 20% інулінову дієту, дослідники виявили, що це може змінити деякі аспекти метаболічного синдрому, такі як сприяння зниженню ваги та посилення контролю рівня цукру в крові, але не інші, такі як підвищений рівень цукру в крові. тригліцеридів.
Клітковий інулін також сприяв відновленню маси товстої кишки, збільшенню кількості кишкових абсорбційних клітин, ентероцитів і частково відновленню кількості та різноманітності кишкових бактерій. Однак клітковини не можуть повністю відновити бактеріальну флору кишечника.
Просто збагачення оброблених харчових продуктів очищеною клітковиною може забезпечити певну користь для здоров’я, але ще потрібно пройти довгий шлях, перш ніж ми зрозуміємо дуже складну взаємодію між їжею, бактеріями та господарем.