Як правильно готувати рибу Ательє Пуассон
На грилі морський лящ
Після того, як морський лящ масштабувався і випотрошився, покладіть його на решітку, розмістивши по діагоналі. Потім переверніть його на іншу сторону і, нарешті, поверніть у початкове положення. Потім сітка гриля наноситься на рибу. Закінчіть готувати в духовці кілька хвилин, додавши трохи вершкового масла.
Приготування обсмаженого і смаженого калкана
Підніміть філе і покладіть їх шкірою вниз у гарячу змащену маслом сковороду. Додайте сіль і перець на свій смак. Потім переверніть філе і видаліть їх, як тільки вони підрум’яняться. Помістіть їх у форму для випікання з боку шкіри і встановіть термостат на 170 ° C, щоб завершити приготування. Риба повинна досягати не більше 70 ° C в серці. Потім позбудьтеся від шкіри перед смаком.
Браконьєрство філе Каркат
Піднявши філе каркату, занурте їх у холодну воду з невеликою кількістю молока. Потім доведіть до кипіння і зондуйте при температурі 70 ° С до серця, щоб перевірити стійкість плоті. Потім видаліть шкіру і подайте її, наприклад, з муселіновим соусом.
Браконьєр Форель
Щоб забрати форель, спочатку потрібно вставити в її м’ясо зонд і встановити температуру 57 ° C. Потім покладіть форель у посуд і збризніть її водою та сіллю, щоб вийшов корт-бульйон. Риба готується за кілька хвилин, її потім потрібно вийняти з рідини, температура риби досягає 64 ° С. Риба готова до подачі !
Контроль варіння риби
Щоб переконатись, що риба гаряча, потрібно приколоти голку до самої м’ясистої частини та покласти її на край губ, щоб відчути жар. Ще одна порада, коли риба готується, опір відсутній, шкіра відривається сама.
Приготування філе риби
Смажте на панірові філе на вершковому маслі, додавши 2-3 ложки води і трохи лимонного соку. За необхідності додайте води. Таким чином, філе зберігає як м’якість, так і білизну. Щоб уникнути спотворень, готуйте на середньому вогні, даючи йому кипіти.
Риба на пару
Щоб приготувати рибу на пару, її легко помістити в друшляк і поставити над каструлею з окропом. За бажанням можна додати трави для ароматизації риби: чебрець і естрагон дуже добре діють.
Зварити рибу на сковороді
На дуже гарячій сковороді та після додавання оливкової олії покладіть рибу в шкіру посудом стороною вниз і варіть 1 хвилину 30 хвилин. Коли перша сторона звариться, рибу можна перевернути та приправити. Маленький фокус, щоб запобігти прилипанню риби до сковороди: посоліть оливкову олію.
Запекти рибу в духовці
Просто помістіть рибу в змащений маслом або маслом посуд і покладіть туди трохи ароматичних трав, щоб надати їй смаку. Ви також можете додати варильну рідину або бульйон. Випікайте при 180 ° C, регулярно обсмажуючи кулінарною рідиною.
Приготування рису Хошіхіракі
Існує два способи приготування рису Хошіхіракі: У запіканці: Для 4 осіб вам знадобляться:
- 120 г рису
- 12 мл води
- 200 г сирого рису