Як правильно підготувати рибу Навчіться вибирати та готувати

Опубліковано: 22.06.2018, 07:37

Риба - один із найбільш здорових видів м’яса. Він містить здорові жири Омега 3 та Омега 6 і є важливим джерелом білка. Для здорового способу життя лікарі рекомендують дві порції понад 200 грамів на тиждень. Тепер починають з’являтися перші запитання: що найбільше […]

Тепер починають з’являтися перші питання: яка найсмачніша риба? Як ви вибираєте найсвіжіший? Як приготувати його, щоб насолоджуватися його смаком та користю для здоров’я?

Ви знайдете відповіді на ці питання та багато іншого.

Про приготування рибного м’яса

Приготування рибного м'яса може здатися складним, тим більше, що риба набагато крихкіша, і м'ясо, як правило, легко ламається.

Знаючи кілька речей про кожен етап, починаючи від вибору риби в супермаркеті чи спеціалізованому магазині до спецій, які надають їй додатковий смак, ви побачите, що приготування цього виду м’яса не таке вже й складне.

Як правильно вибрати м’ясо риби

Незалежно від того, чи ви вибрали рибне філе або цілу рибу, воно повинно мати морський запах із солодкуватим відтінком. Будь-який неприємний запах свідчить про псування м’яса. Не бійтеся відчути запах кожної риби, щоб вибрати найкращу.

Навіть якщо ви купуєте рибне м’ясо в магазині риби чи супермаркеті, воно повинно бути оточене льодом, подалі від сонячних променів (особливо влітку).

Якщо ви вирішили придбати цілу рибу, перевірте очі і зябра. Яскраві очі - ознаки свіжості, тоді як сірі, помутнілі очі - свідчення старої риби. Зябра свіжої риби повинні мати яскравий колір і металеву текстуру; зміна кольору та коричневі плями - перші ознаки зміни.

Визначившись з правильною рибою або рибою, попросіть продавця додати вас до мішка та льоду після зважування - так риба буде безпечно транспортуватися додому. У разі замороженої риби вона повинна бути твердою на дотик.

Види рибного м'яса

М’ясо риби поділяється на нежирну рибу та жирну (жирну) рибу. Пісне м’ясо біле, без крихти (або дуже мало жиру). До цієї категорії належать: тріска, щука та судак.

Товста риба, навпаки, має темну м’якоть, жир у складі сприяє соковитості з моменту приготування та споживання. Сюди входять риба-меч і деякі сорти лосося.

Важливо розрізняти м’ясо риби відповідно до того, наскільки воно здорове для організму.

Усі риби містять ртуть, але деякі види містять незначну кількість, яку легко усунути. Найздоровішими видами риби є:

скумбрія;
оселедець;
анчоуси;
лосось;
калкан;
кальмари;
спати;
прісноводна риба (короп, окунь, карась, лящ).

До категорії риб, яких слід уникати, оскільки в них накопичується велика кількість ртуті та інших небезпечних для людини токсичних речовин, належать:

акула;
короп;
риба-меч;
хек;

Як зберігати рибне м’ясо

Для того, щоб повною мірою насолодитися свіжістю риби, найкраще її очистити та негайно підготувати. Якщо з різних причин ви не можете цього зробити, зберігання в холодильнику або морозильній камері є обов’язковим.

Рекомендується не зберігати рибу в холодильнику більше двох днів. Якщо ви хочете зберегти його довше, покладіть його в пакети, а потім у морозильну камеру.

Жирна (жирна) риба стійкіша до морозильної камери, ніж слабка риба (якщо розморожування проводиться понад тиждень, то більш крихка риба буде кришитися). Крім того, ціла риба чинить опір краще, ніж філе риби.

Крихкість рибного м'яса залежить від кількох аспектів, включаючи:

умови зберігання між моментом, коли його спіймали і коли він прибув до магазину;
якщо риба була на льоду в магазині до продажу;
температура навколишнього середовища під час транспортування з домашнього магазину;
тип використовуваної упаковки;
якщо його кинули на човен після того, як його спіймали.

Для розморожування можна залишити рибу в холодильнику у великій мисці, під струменем холодної води в раковині або в мікрохвильовці. Після варіння рибу можна зберігати в холодильнику до трьох днів.

Як правильно чистити рибу

Чистити рибне м’ясо не складно, особливо якщо ви маєте терпіння. Для філе риби все, що вам потрібно зробити, це покласти її в поліетиленовий пакет і покласти в миску з гарячою водою.

Якщо ви взяли цілу рибу, вам знадобиться кілька «посуду»: велика миска або відро (для кишечника та кісток), шматок газети (щоб уникнути розповзання бруду та вбирання рідини з риби), ножиці та добре заточений ніж із широким лезом.

Ось кроки для правильного очищення риби:

Як можна приготувати м’ясо риби

Рибне м’ясо, як правило, готують на грилі або запікають. Але це смачне м’ясо, соковите і повне поживних речовин, можна приготувати і іншими способами, що підсилюють його специфічний смак.

Риба, смажена на масляній бані

Смажена риба може бути смачною, якщо додати правильні «спеції», тертий пармезан, зелень, сметану (для цільної риби) та грибний соус (для філеної риби).

Риба на грилі

Лосось, тунець і риба-меч прекрасно лягають на мангал. Переконайтесь, що гриль чистий, і додайте трохи оливкової олії перед смаженням м’яса. Переверніть м’ясо, як тільки це буде зроблено з одного боку. Більш слабку рибу можна готувати на сковороді-грилі.

Запечена риба

Приготування риби при високій температурі підкреслює її смак і допомагає карамелізувати зовні. Перець чилі та кмин творять чудеса для риби піч.

Над стрибками

Для ідеальної обсмаженої риби потрібні дві речі: розігріти сковороду і приготувати її в невеликій кількості оливкової олії. Нехай риба вариться дві-три хвилини, щоб переконатися, що вона утворює скоринку. Якщо у вас багато шматочків риби для приготування, не складайте їх на сковороді, щоб кожен шматок готувався рівномірно.

Для слабкої риби необхідний середній вогонь протягом двох-трьох хвилин (попередній нагрів), після чого риба залишатиметься на сковороді одну-дві хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте поглиненому нею теплу передаватися м’ясу.

Риба на пару

Незалежно від того, готуєте ви рибу на пароварці або за допомогою двох каструль на вогні, для додаткового смаку приправа повинна містити лимон або імбир. Весь процес займає близько 30 хвилин.

Над покладеним

Для цього виду приготування потрібна свіжа або розморожена риба, середній лимон, зубчик часнику, середземноморські трави, трохи солі і перцю. У глибоку сковороду додайте воду та всі інші інгредієнти, крім риби.

Залиште вогонь до максимуму, щоб вода зайняла смаки. Після того, як вода буде гарячою, але не кип'яченою, слід додати рибу і встановити вогонь на мінімум до середнього. Риба буде готова через десять хвилин.

Чума в рулоні

По-французьки "papillote" означає "обгортання". Таким чином, риба в папілоті означає загортання риби в деко або алюмінієву фольгу. Приготування м’яса риби таким чином концентрує смак і підтримує м’ясо м’яким. Рибу папілоте можна готувати в духовці або на грилі.

Над мікрохвильовкою

Приготування риби в мікрохвильовці може проходити гладко, якщо дотримуватися кількох правил. Обов’язково готуйте рибу з обох боків для рівномірного приготування. Після варіння важливо відкласти рибу в сторону на три-п’ять хвилин, щоб вона «осіла».

Хитрощі, про які слід пам’ятати, готуючи м’ясо риби

Дотримуючись кількох простих прийомів, рибне м’ясо матиме тонкий аромат і смак страв, приготованих у п’ятизіркових ресторанах. Ось кілька порад щодо отримання ідеально приготованої риби:

підходящими спеціями для риби є перець, розмарин, шавлія, шафран;
гострий перець рекомендується для ароматизації філеної риби (тільки якщо вона не буде їстись дітьми);
риба має високий вміст води, тому немає необхідності додавати воду при варінні її в духовці;
запечена риба чудово поєднується з овочами, приготованими на грилі (перець, морква, кабачки), на які ви скропили кілька крапель оливкової олії;
якщо ви хочете, щоб смажена на сковороді риба мала особливий смак, потримайте рибу в молоці протягом 15 хвилин, а потім покладіть її в борошно і обсмажте на олії;
щоб уникнути розбивання філе риби при смаженні її, обприскуйте її лимонним соком;
слабка риба може зламатися при смаженні - щоб цього уникнути, посоліть її за десять хвилин до готовності.

Як перевірити, чи ідеально приготовлена риба

Якщо в рецепті сказано, що риба повинна залишатися на вогні протягом 30 хвилин, найкраще перевіряти кожні сім хвилин, чи це зроблено. Таким чином, ви уникнете перепікання або можливості отримати суху і несмачну страву.

Риба змінює колір, коли готова, але ви можете визначити, чи правильно вона готується, і застосувавши тест на виделку. Коли ви думаєте, що воно готове, покладіть у нього виделку. Рибу потрібно легко відокремлювати, навіть по природних лініях м’яса. Якщо це трапиться, воно готове.

Приготуйте рибне м'ясо в мирі, додайте гарнір з сезонних овочів і склянку сухого білого вина і насолоджуйтесь здоровою їжею з коханими.