Як правильно приготувати кулінарне яйце

У звичайній воді чи з сіллю? З отвором для оболонки чи без? Це лише два рішення, які ви повинні прийняти, відварюючи яйце - заняття, яке на перший погляд здається абсолютно дріб’язковим.

приготувати

Зварювати яйце здається найпростішим у світі - просто киньте його в каструлю з водою і поставте на вогонь. Насправді є стільки речей, про які слід пам’ятати, що відварювання яйця завжди може стати мистецтвом.

Як загартувати яйце

Яєчний білок згортається при температурі від 62 до 65 градусів Цельсія, тоді як жовток починає згортатися при дещо вищих температурах, від 65 до 70 градусів.

Але що насправді відбувається всередині киплячого яйця? Баклажани та яєчний жовток складаються з білків. Вони мають форму кулі нитки, тобто вони довгі та скручені, існують слабкі хімічні зв’язки, які утримують їх такими. Коли вони досягають певної температури, білки в яйцеклітині починають перемішуватися, вони б’ються один про одного, хімічні зв’язки між ними руйнуються, і вони втрачають свій грудкуватий вигляд.

Утворюються нові зв’язки, за допомогою яких білки з’єднуються між собою, і вода, в якій вони плавали, потрапляє в цю мережу. Чим більше яйце закипає, тим більше утворюється зв’язок між його білками і тим міцнішими стають білки та жовтки.