Як приготувати більше корисного рису в арахісовому соусі Блоги RFI
Послухайте колонку Стефана Безансона:
Клер, ми виходимо із серії про те, як зменшити жир у своєму раціоні, щоб залишатися здоровим. Після цієї серії колон ми отримали багато запитань від слухачів про те, як застосувати цю пораду на практиці. Більшість питань стосувались конкретної страви - арахісового соусу, що супроводжує рис. Цей рецепт має різні назви залежно від країни: соус Тігуадеге в Малі або Мафе в Сенегалі, наприклад.
Клер Гедон: Але конкретно, чому ця страва особливо націлена на запитання слухачів ?
Досить просто тому, що арахіс - дуже жирна їжа, яка містить майже 70% жиру. Отже, цей соус вже є від природи жирним. Це не обов'язково створює проблему, якщо його вживають у невеликих кількостях.На жаль, сьогодні в багатьох країнах існує два способи приготування, які роблять це проблематичним:
- Занадто багато арахісу для приготування соусу
- Часто додають масло до соусу на додаток до жиру, який генерується самим арахісом
У багатьох дослідженнях, які мені вдалося провести, особливо в Африці, ми виявили під час обстежень продуктів харчування середні тарілки 400 г рису, що супроводжуються 200 г арахісового соусу, які за методом приготування, який я щойно описав, давали тарілки калорійність майже 800 Ккал. Це величезно, коли ми знаємо, що добове споживання калорій становить від 1800 до 2000 Ккал.
Клер Гедон: як слухачі можуть їсти цей соус, роблячи його більш корисним ?
Для наших слухачів ми можемо навести 4 простих правила:
- Зменште кількість рису та кількість соусу на людину, щоб зменшити калорії. Дійсно, якщо ми перейдемо до 200 г рису + 100 г соусу для тарілки, ця тарілка переходить від 880 до 440 Ккал
- Не додавайте олію під час приготування соусу, оскільки воно буде додано до всього арахісового масла, яке піднімається в каструлі під час варіння
- Щоб ще більше зменшити жир, можна видалити за допомогою ковша олію, яка плаває на поверхні соусу в каструлі перед подачею.,
- Нарешті, щоб зменшити вміст солі, ви також можете замінити кубики їжі, додавши традиційні спеції.
Клер Гедон: Я вважаю, що, щоб зробити це більш значущим для наших слухачів, ви підготували коротке відео, яке буде доступне в блозі шоу ?
Так, і я хотів би подякувати своїм колегам з громадської організації Santé Diabète і особливо моїй колезі Емі Діарра з Федерації діабетиків Малі, яка зняла цей маленький 7-хвилинний фільм, що включає всі етапи приготування соусу, даючи слухачам усі поради щоб зробити його більш здоровим.