Як приготувати бульйон для рибного суду
Час підготовки: 20 хвилин
Що стосується західноіндійської кухні, то існують такі рецепти, як рибний двір бульйон які одразу виникають у наших думках. Як випливає з назви (чи ні!?), рибний двір бульйон складається з швидкого приготування риби в гострому томатному соусі. Приготування їжі відбувається настільки швидко, що від ринку до вашої тарілки пройде лише кілька годин - якщо порахувати час для маринування - або навіть години.
Щодо вибору риби, у нас в Західній Індії є золоті рибки, для яких така форма приготування все ще зберігає свою м’якість. У столичній Франції обирайте, наскільки це можливо, окуня або морського окуня. Тітонька, будучи послідовницею м’якої м’якоті, не приймає, наприклад, таку форму приготування тунця, але вся справа в смаку !
Ну, перші вказівки наведені, я розкриваю решту цього рецепту рибний двір бульйон Західноіндійська ...
Інгредієнти
На 4 частини рибного бульйону
4 риби (близько 600г)
** Для розсолу:
1 зубчик часнику (близько 8-10г)
½ західноіндійський перець
Сік з 1/2 лимона
10 г солі
150 мл води
** Для суду-бульйону:
10г олії
40г цибулі
2 гілки цибулі (60г)
1 лист великого чебрецю (або 2 гілочки чебрецю)
1 аркуш деревини Індії
1 помідор (близько 330г)
8 c. до с. розсіл
100 мл води
6 г томатної пасти
6 г солі
3 гілки петрушки (10г)
1 свіжий перець чилі (за бажанням)
Підготовка західноіндійського рибного бульйону
Опорожніть і масштабуйте рибу. Промийте їх великою кількістю чистої води і помістіть у глибокий посуд.
Приготуйте маринад в тому ж глибокому посуді: Вичавіть зубчик часнику, додайте перець чилі і лимонний сік. Посоліть і залийте приблизно 150 мл води.
Накрийте кришкою і замаринуйте на ніч у холодильнику.
** Приготуйте корт-бульйон: у великій каструлі нагрійте крапельку олії, в якій протягом 2 хвилин підрум'янюватимете цибулю, чебрець, лист деревини індички та цибулю.
Тим часом наріжте помідор грубими шматочками.
У каструлю додайте томатну пасту та подрібнені помідори. Розмішайте у воді 8 ст. до с. розсіл. Додайте рибу, свіжий перець чилі і накрийте сковороду.
Варити рибу з 1-ї сторони 3 хвилини. Після закінчення 3 хвилин переверніть рибу. Накрийте сковороду і варіть ще 3 хвилини.
В кінці варіння посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Подавайте цей бульйон для бульб з рибними овочами, просто звареними у воді (подорожник, ямс).
Поради та поради Теті Меріз щодо успішного вест-індійського рибного бульйону:
- Остерігайтеся шипів спинного плавника під час чищення риби. Якщо це можливо, попросіть це зробити у продавця риби.
- Використовуючи перець чилі, будьте обережні, щоб не використовувати насіння, що мають сильну різку силу
- У вас є можливість залишити цедру в маринаді. Поки ви залишите цілий лимон у розсолі, тітонька рекомендує використовувати необроблений лимон.
- Я рекомендую маринад, щоб надати рибі більше смаку. Якщо у вас немає багато часу на цей маринад (1 або 2 години), помножте кількість солі на 2 або 3 і зробіть невеликий надріз на шкірі риби. І навпаки, якщо час маринування має бути довшим за ніч, викиньте частину через 8 годин, щоб риба не була занадто солоною.
- Коли ви включаєте ложки розсолу, подбайте про те, щоб взяти якомога більше часнику.
- Якщо ви додаєте більше солі у свій розсіл, додайте лише 1 або 2 ст. до с. розсолу і не соліть соус, додаючи ще 6 г солі.
- Час приготування дійсно невеликий. Слідкуй за нею!
- Спробуйте цей рецепт з креветками для соковитого бульйону з креветками ^ _ ^
- Жест, як у Вест-Індії: кілька крапель зацукрованого перцю кінчиком виделки (він тут)
- The Західноіндійський рибний двір бульйону буде тримати 3-4 дні в холодильнику.
- Подайте цей бульйон з білим рисом та жовтим банановим гратеном (натисніть ТУТ)
- Я пропоную вам інший західноіндійський рибний препарат: смажена риба (натисніть ТУТ)
Про Теті Меріз
Інші рецепти, які можуть вас зацікавити
Рецепт DAUBE DE MACISSI з помідором - Теті Мерізе
Рецепт гритинового дофіноса КРІСТОФІНУ з FOIE GRAS, згідно Katreen
VELOUTÉ рецепт апельсинових овочів з беконом - Теті Маріс
36 відгуків
Привіт, я щойно зробив бульйон з рибного корту вперше у своєму житті, дотримуючись вашого рецепту. Дійсно ДЯКУЄМО, це чудово. Однак я збільшив кількість лимона та трав, тому що мені це подобається. Це справді добре, я ніколи не думав, що дотягнуся до бабусиних каблуків.
Я супроводжував цю рибу з хлібними фруктами, солодкою картоплею та “pòyò”, все на пару. Справжній захват.
знову дякую
Вітаємо з цим успіхом, який може лише заохотити вас продовжувати свої відкриття! Ви побачите, що в блозі є що робити і прогресувати ?
Цей рецепт є чудовою класикою західно-індійської кухні, однак, навіть якщо кожен додає до нього невеликий дотик, якщо я можу запропонувати для більшої достовірності, дуже рекомендується олія руку (насіння руку + олія), і в цьому випадку жоден помідор паста (без консервів!)! Особисто я додаю хорошу ручку вершкового масла в олію ахіот для більш "круглого" смаку! Інша річ, що дуже важлива, - це маленький вінегрет в кінці варіння, тобто вапно + часник, які можна приготувати на самому початку, поки ви приправляєте рибу і відкладаєте! Киньте його в придворний бульйон і вимкніть вогонь. Bon Apéti (Bonda ‘aw Piti for friends! Lol!)
Все це робить у роті сльози, але де я можу знайти розсоли та рибу? Або як це зробити?
Дякую за відповіді.
Привіт, інгредієнти для приготування розсолу є в рецепті.
За рибою я запрошую вас піти до торговця рибою чи рибалки
Добрий вечір, тітонька Меріз
Я зробила цей «Чудовий» рецепт сьогодні
Як би сказала Крістіна
Всі в захваті, навіть моя дочка від подвигу .
Не терплячи спробувати інший рецепт
Надобраніч
Ми будемо раді продовжувати надихати та радувати вас de
Я щойно зробила цей рецепт
Дякую, наволочка Maryse, це чудово, що всі користуються нею.
Тітонько МАРІЗ, ти чудова, рецепти, якими ти ділишся з нами, змушують мене пережити смаки свого дитинства, смаки Вест-Індії. Я дякую тобі за благословення.
Велике спасибі за ваше повідомлення. Ми із задоволенням це робимо і раді, що вам подобається робити їх вдома 😉
До задоволення !
Фантастично ... .Я зробив це сьогодні. (Мабуть, не як Ваш.)
Головне, щоб це було вам до душі 😉
Ням ням . у нас цього у Нью-Джерсі немає.
Риба, помідор і престо! ☺️
Чи краще залишити цілу планку (із пробкою та головкою), або ми можемо їх зняти ?
Дякую,
Привіт, найкраще зберігати рибу цілою, а не філе, щоб краще контролювати приготування їжі 😉
Дуже хороша кухня, у вас є подарунок, це мистецтво готувати
Якщо у мене немає лимона, я замінюю його яблучним оцтом?
дякую за повернення!
Привіт, лимонний сік можна замінити будь-якою іншою кислотою, такою як оцет, ароматизований чи ні 😉
Привіт тітонько Меріз,
Одне питання: я ніколи не готував бульйон з рибного корту, я готую його вперше за тиждень, і моя мама завжди готувала його з “ахіот”, і я не бачу цього у вашому рецепті. Що це? Чи можемо ми зробити традиційний придворний бульйон без руку?
Привіт, ахіот традиційно використовувався при приготуванні придворного бульйону в той час, коли поставка помідорів була менш очевидною, ніж сьогодні (особливо за вартістю).
З тих пір наш спосіб життя змінився, свіжі помідори та томатне пюре з того часу взяли верх, щоб досягти красивого червоного відтінку.
Вони також неминуче надають додаткову вершковість. Крім того, сьогодні до помідорів легше отримати доступ, ніж до анатто ... ось для маленької історії.
Так що так, ви можете зробити придворний бульйон без руку, як я пояснюю у своєму рецепті 😉
Це, звичайно, смачно!
Вирішено, я зроблю це під час нашої вечері з друзями ...