Як приготувати домашні ковбаски
З середини осені прийшов час збирати м’ясо і продовжувати до зими. Отже, саме час задуматися про те, щоб приготувати смачні домашні ковбаски. На ринках і в магазинах ви можете легко вибрати і придбати найсвіжіше м’ясо та сало, а фермери все ще можуть придбати найкращу натуральну шкіру (кишечник) для ковбас. Температура холодного повітря в цю пору року дозволить вам влаштувати свою маленьку сушарку для сухих ковбас навіть на балконі вашого будинку в місті. Тому сьогодні Kedem.ru запрошує вас поспілкуватися з нами та згадати, як готувати домашні ковбаски.
Зазвичай, почувши про домашні ковбаси, більшість із нас, звичайно, спочатку уявляють собі домашні ковбаски. І така популярна ця страва недарма: для приготування смажених ковбас не складно зберігати їх можна в морозильній камері хоча б протягом усього року, а різноманітні рецепти, великий вибір трав і трав у поєднанні з ароматними спеціями не дають нудьгувати за столом, щоразу приносячи радість вам і вашим гостям новими відтінками смаку та аромату. Однак багатий вибір домашніх ковбас не обмежується смаженими ковбасами. Навпаки, дотримуючись певних важливих умов, ви можете розширити асортимент ковбас, домашньої кулінарії та відривних ковбас та копчених ковбас і навіть деяких видів варених ковбас із домашнього м’яса чи птиці. І якщо у вас є знайомі мисливці, готові поділитися з вами частиною ароматної дичини, всі ваші друзі позаздрять різноманітності домашніх ковбасок.
Сьогодні спеціально для вас "Кулінарний рай" підготував добірку найважливіших порад та маленьких кулінарних хитрощів, разом із перевіреними рецептами, які неодмінно підкажуть, як приготувати домашні ковбаски.
2. Звичайно, жодна ковбаса не буде працювати без шкаралупи. Найкраще для цього - тонкий кишечник свинини або баранини (черева). Ви можете придбати його у друзів фермерів або м’ясників. Переконайтеся, що купувати тільки підготовлений, промитий, очищений і засолений кишечник, адже очищення їх є складним завданням навіть для тих, хто має сад і достатній досвід, не кажучи вже про те, щоб робити це в міській квартирі не підготовленою людиною це майже неможливо. Перед упаковкою замочений селера слід замочити в кип’яченій воді протягом двох-трьох годин, а потім добре промити, приводячи до води всередині кишечника. Крім натуральної кишки, в спеціалізованих магазинах можна придбати штучні види ковбасних оболонок. Дуже хороша натуральна білкова шкірка, яка продається в сухому вигляді. Цієї оболонки досить, щоб заздалегідь перебувати в солоній воді, і через кілька годин вона буде готова до упаковки. Крім того, продаються також синтетичні покриття, виготовлені з їжі, але з неїстівних синтетичних матеріалів. Цю оболонку потрібно вийняти перед тим, як їсти ковбаси для їжі, і вона не зовсім підходить для приготування смажених та копчених ковбас.
4. Є ще один дуже важливий момент у приготуванні сушених і копчених ковбас - консервація м’яса. Найчастіше готують домашню ковбасу для консервування солей, які коштують м’яса, спецій та оцту. Такий підхід працює, але він сповнений небезпеки - ботулізму. Ця бактерія може легко вирости у добре упакованій анаеробній м’ясній ковбасі для поганого просолілі, і токсини, що виробляються цими бактеріями, смертельні! Найпростіший безпечний спосіб для вас і ваших близьких захиститися від цієї небезпеки - використовувати пеклозол або нітритну сіль (Е-250) при приготуванні сушених і копчених ковбас. Це високоочищена кухонна сіль, з половиною відсотка солі. При правильному використанні він повністю безпечний для вашого здоров’я та може врятувати вам життя. Використовуючи пеклозол, ви точно будете впевнені, що в ковбасах не з’являться колонії шкідливих бактерій, а крім того, вміст нітратів у солі дозволяє зберегти апетитний червоний колір м’яса у ковбасах. При використанні Пексололу додаткове засолювання не потрібно, лише звичайна кількість солі, зазначене в рецепті, замінюється нітритною сіллю.
7. Немає більше часу, щоб пограти з черевамі, а як вам домашні смажені ковбаски? Англійська вам допоможе. Оксфордські ковбаси готують без шкірки. За допомогою дрібної подрібнювача подрібніть 400 гр. свинини, 400 гр. яловичини і 50 гр. свіжий жир. Додати 200 гр. персиків, половина лимонної цедри, 1 ст. столова ложка подрібненої петрушки, щіпка мускатного горіха і чайна ложка солі. Ретельно вимісити начинку. Перемішайте яйце, додайте до землі і обережно перемішайте. Деякі мокрі пальми змочують у сухарях, беруть невелику кількість фаршу та ковбаси. Випряміть ковбаски чашкою голів один до одного. Варити на сковороді в розпеченому салі по 10 хвилин з кожного боку.
8. Від простих до повернення до трохи більш складних ковбас. Спробуємо зробити домашні сирні ковбаски? Добре промийте і наріжте невеликими шматочками 1 кг. напівжирної свинини та 500 гр. яловичина. Приготуйте суміш для сухого засолювання. Для цього змішайте 45 гр. псевда, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка меленого коріандру, 1 ½ столової ложки чорного перцю, щіпка червоного перцю. Покладіть м’ясо в миску для засолювання, залийте сольовою сумішшю, перемішайте і залиште в холодному місці під пригніченням на один-два дні. У двох літрах холодної кип’яченої води розведіть 2 чайні ложки. ложки яблучного оцту. Закрийте солоне м’ясо швом і промийте його отриманим розчином, а потім злегка злийте чистою тканиною. Додати до м’яса 200 гр. влити подрібнене солоне і перемішати. Отриманим фаршем добре заповніть тушки сосисками і щільно прив’яжіть їх до обох кінців. За допомогою тонкої голки зробіть кілька перфорацій, щоб випустити надлишок повітря. В'ялет на балконі при температурі близько 15 ° С протягом тижня. Можна прискорити процес, висушивши ковбаски в овочесушарці. Ковбаси будуть готові, коли вона втратить приблизно половину ваги. Ковбаски в холодильнику.
10. Чи віддаєте перевагу ковбасам? Побалуйте своїх близьких найсвіжішими ковбасками з птиці. Встановіть решітку з найдрібнішими отворами на подрібнювачі та подвійно оберніть 400 гр. курки і 300 гр. філе індички. Додайте три злегка збиті яєчні білки, 1 чайну ложку солі, щіпку мускатного горіха, чорний і білий перець за смаком. Добре перемішайте і пом'якшіть формовані сили міксером. Додайте в начинку 300 мл. 33% вершків і ще раз добре перемішати. Розділіть тісто на три частини, кожна загортаючи харчову фольгу, формуючи короткі товсті ковбаски. Затягніть кінці плівки. Готувати на пароварці протягом години. Протягом дня поставте в холодильник, зніміть плівку, наріжте сосиски тонкими чашками і подавайте до столу. Витримується така ковбаса в холодильнику не більше 5 - 7 днів!
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий поділитися з вами дедалі більше перевіреними рецептами, які напевно підкажуть, як приготувати домашні ковбаски.