Як приготувати хліб-відлюдник, їжу тисячоліттями, але яка, здається, відірвана від
Рецепт цього надзвичайно простого хліба походить від преподобного Антонія Великого (251-356 рр. Н. Е.), Ченця, який прожив 105 років, але, схоже, чернець, у свою чергу, дізнався про це від інших християнських відлюдників у Східний район.
Хоча сьогодні більшість дієтологів кажуть, що хліб є більш корисним для організму, існує багато історичних аргументів, які суперечать сучасним теоріям. Зручний приклад - хліб-відлюдник, проста страва на основі цільнозернового борошна, яка, як кажуть, використовується як основна їжа для забезпечення здорового і дуже довгого життя стародавніх ченців.
Насправді рецепт хліба-відлюдника (іноді його називають пшеничним) приписують святому Антонію Великому, який вважається основоположником християнського чернецтва, який жив у III і IV століттях на північному сході Африки (Єгипет). Хоча він жив аскетичним життям, сповненим нестачі та страждань, він прожив не менше 105 років. Тривалість життя в ті часи складала трохи більше 40 років навіть для тих, хто жив у багатстві.
Однак, хоча Святий Антоній вважається винахідником хліба-відлюдника, є історичні свідчення того, що цей сорт хліба споживався з 3000 років тому в Північній Африці та на Близькому Сході.
Інший сорт хліба
Донині рецепт приніс отець Геласі з Фрасинського монастиря (переданий вічним у 2002 р.), Який у своїх працях робить великі згадки про життя святого Антонія Великого та про хліб відлюдника.
Однак з самого початку слід сказати, що, хоча він і простий, його рецептура виготовлення сильно відрізняється від рецептури хлібопекарень. Зокрема, хліб відлюдника виготовляють із цільнозернового борошна, змішаного повільно з невеликою кількістю води, до утворення твердої скоринки.
Цю лушпиння залишають підніматися на ніч, приблизно на 10 годин, у сухому і теплому місці. Після завершення цього процесу хліб можна їсти таким, яким він є, неспеченим, тому що, як зазначає священик Геласі, «багато відлюдників, які прийшли вживати спечений хліб, захворіли, не маючи вітамінів. Натомість святий Антоній Великий щодня їв такий хліб і прожив понад сто років ".
Однак найчастіше тісто формують на диски товщиною 0,5-1 сантиметрів і 10-15 сантиметрів у діаметрі, які сушать на сонці або на джерелі тепла, де температура не перевищує 40 градусів Цельсія.
Надзвичайно різноманітний рецепт
Перш за все, слід сказати, що борошно, яке використовується для відлюдницького хліба, може бути багатьох видів: пшеничне, житнє, ячне, кукурудзяне або вівсяне. Основний рецепт - лише борошно, вода і сіль, але ченці розробили широкий спектр рецептів, отриманих з нього.
Так, у деяких монастирях до тіста додавали різні види насіння (кунжут, соняшник, фундук, фісташки, мак та ін.), А також фрукти або мед, або різні спеції (кмин, перець, куркума, кардамон, аніс)., базилік тощо).
З іншого боку, від традиції сушіння, яка одноголосно визнана здоровою, ніколи не відмовлялися, оскільки вона не руйнує основні вітаміни, як це відбувається під час термічної обробки.
Здається, що найпоширенішим рецептом є цільна пшениця (так зване цільнозернове борошно, але монахи подрібнювали пшеницю лише в примітивній млині), до якої додається трохи кукурудзяної муки (кукурудза; це робить продукт більш розсипчастим), у пропорції близько 10%, трохи солі і, очевидно, води.
Монахи споживають його як таку (як панірувальні сухарі; її можна зберігати місяцями), але також у вигляді супів та бульйонів. У сучасному світі його почали застосовувати в "цивільній" зоні для ряду процедур детоксикації тощо. Преса рясніє повідомленнями про передбачувані лікування на основі хлібної дієти відлюдника від серйозних захворювань, які вважаються невиліковними, таких як лейкемія, але медичних доказів немає.
Слід також додати, що ченці ніколи не приписували містичні властивості цьому виду хліба (не плутати з анафорою). Коли отець Геласі говорив про важливість цього тіста в ісихастському житті, він взагалі не робив жодної «містики їжі», але наполягав на тому, що містичне життя знаходиться у дуже тісному зв'язку зі здоровим, правильним, чистим харчуванням.