Як приготувати ідеальну каву Беко
Опубліковано: 18.07.2017, 14:33
Давайте розберемося з кавою. Види кави та інша важлива інформація Як вибрати інгредієнти для ідеальної кави Методи приготування кави Незвичайні рецепти кави Давайте розберемося з кавою. Види кави та інша важлива інформація Кава є одним з найбільш споживаних та улюблених напоїв у світі. У давнину його вважали чарівним фруктом, використовували […]
Давайте розберемося з кавою. Види кави та інша важлива інформація
Кава є одним з найбільш споживаних і улюблених напоїв у світі. У давнину його вважали чарівним фруктом, використовували за його лікувальні властивості. Кавова рослина була виявлена в Ефіопії в 11 столітті. За короткий час кавові зерна прибули на Аравійський півострів, звідки вони розпочали свою подорож навколо світу. Якщо в 15 столітті каву культивували в Ємені, то до 16 століття вона вже поширювалася в Персії, Єгипті, Сирії та Туреччині. Європейські шукачі пригод принесли на континент історії про цей новий і незвичайний напій. До 17 століття кава прибула до Європи і стала доступною на всьому континенті.
Незважаючи на суперечки, кава стала цінуватись людьми у всьому світі і замінила сніданочні напої. Мандрівники та поселенці продовжували завозити кавові зерна на нові території. Таким чином, кавові дерева висаджували по всьому світу. Кава допомогла країнам піднятися і сприяла розвитку багатьох економік. До кінця 18 століття кава стала одним із найвигідніших експортних продуктів у світі.
Перш ніж дістати чашку, кава проходить складний життєвий цикл. Від вирощування, збирання та сортування кавові зерна проходять процес полірування та очищення від домішок. Кавові зерна, зелені на даний момент, готові до експорту. Щорічно у світі виробляється близько 7 мільйонів тонн кавових зерен. На кожному етапі виробництва кави її дегустують та тестують неодноразово для забезпечення якості. Наступний крок - смаження кави. Зазвичай це відбувається в країні, куди вона експортується, так що обсмажені кавові зерна потрапляють до споживача свіжими в найкоротші терміни.
Найдорожчі та найцінніші сорти кави у світі
Асортименти кави, які мають невелике щорічне виробництво і вимагають ручної обробки або мають динамічний профіль смаку, є найдорожчими у світі, але можуть забезпечити унікальний та незабутні враження від кави. Ось список 3 найкращих у світі найдорожчих та найцінніших сортів кави:
Робуста проти арабіки проти зеленої кави
Плоди кавового дерева нагадують вишню і змінюють свій колір від зеленого до темно-червоного залежно від стадії розвитку. Усередині плоду знаходиться кавове зерно, що складається з двох плоских частин, розділених порожниною. Є деякі плоди, всередині яких є лише одне зерно. Ці винятки походять від плодів старих чагарників і ретельно відбираються виробниками для кавових страв із особливим ароматом та смаком.
Існує понад 100 видів кави, але найбільш культивованими та продаваними є арабіка та робуста (або канефора). Близько 70% світового виробництва кави - це арабіка, а решта 30% - робуста. Найкращі кавові зерна збирають, коли плоди добре дозріли. Несмажені зерна залишаються зеленими і менш швидко псуються.
Зерна робусти поступаються сорту зернам арабіки. Ці ягоди зазвичай вирощують на менших висотах. Дерева легше вирощувати та підтримувати, вони стійкіші до хвороб і дають більшу кількість кави. Але кава з зерен робуста має гіркий смак через високий рівень кофеїну (2,7%), майже вдвічі більший порівняно з арабікою. Велика кількість кофеїну є захисним механізмом рослини від шкідників. З точки зору ціни, зелена квасоля Робуста продається за половиною ціни порівняно з арабікою. Зерна робусти часто використовують для приготування розчинної кави.
Зерна арабіки - це особливість кави. Вони містять приблизно половину кофеїну робусти, але мають приємні смакові та ароматичні властивості. Кущі арабіки тендітні і їм потрібно рости в прохолодному субтропічному кліматі на висотах від 600 до 2000 метрів. Ягоди арабіки потребують великої кількості води, дуже родючого грунту, тіні та сонця. Через свою крихкість ягоди арабіки вразливі до нападу комах і можуть зазнати впливу занадто низьких температур.
Що стосується аромату, арабіка має тонкий і тонкий смак із солодкими, фруктовими тонами. Саме тому це улюблений асортимент більшості.
Ягоди арабіки більші і мають майже ідеальну овальну форму, мають гладку і глянсову поверхню. На відміну від цього, кавові зерна Робуста невеликі, світло-коричневого кольору та неправильної форми.
Зелені кавові зерна - це свіжі боби, які раніше не смажили. Ці ягоди багаті хлорогеновою кислотою і мають багато корисних для здоров’я функцій. Сприяє зниженню артеріального тиску, схудненню зайвої ваги, стимулює обмін речовин та надає антиоксидантну дію. Що стосується смаку, він слабкий або його взагалі немає. Натомість смак, як правило, гірчить.
Кава в зернах проти меленої кави проти розчинної
Кавові зерна пропонує свіжість та універсальність, незрівнянну з грунтовою або розчинною версією. Зерна можуть бути подрібненими більш дрібними або грубими залежно від обраної техніки приготування. Наприклад, зерна меліться менше для французької кавоварки або дуже тонко для еспресо. Для фільтруючої кави подрібніть зерна середньо. Для завжди ароматної кави ідеально підходять свіжообсмажені кавові зерна. Домашня кава, яка зберігається в оптимальних умовах, пропонує найкращу альтернативу чудовому смаку.
Мелена кава має ряд переваг і недоліків. Більшість людей купують мелену каву, оскільки вона проста у використанні і її можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Він готовий до підготовки і не вимагає багато часу, навичок підготовки або дуже спеціалізованого обладнання. Але, навіть якщо смак зараз насичений, мелена кава втрачає свій аромат і властивості за короткий час, якщо її не витримують в оптимальних умовах.
Кава розчинна (або необхідність) це концентрована кава, яка була висушена, щоб її можна було використовувати, просто додавши воду. Кавоварки швидкого приготування використовують зелені кавові зерна, які вони смажать і подрібнюють. Потім кава готується, нагрівається і конденсується в густий склад висококонцентрованої кави. Потім цю композицію сушать або заморожують і подрібнюють у гранули або розчинний порошок. Недоліками розчинної кави є те, що смак і аромат не такі інтенсивні, як у свіжомеленої кави.