Як приготувати їстівні каштани @
Каштани - явна ознака того, що осінь у розпалі.
Найчастіше в цей період вуличні торговці заманюють нас ароматом стиглих каштанів.
Після робочого дня, повертаючись додому, мішок гарячих каштанів легко опускає лоб. Але знайте, що є й інші не менш хороші рецепти.
Наприклад, ви можете приготувати салат з каштанів з курячою грудкою самостійно, а на десерт каштановий пудинг зі збитими вершками.
Крім них, ми також знаходимо їх у рецептах гарнірів, супів, начинок, пирогів, морозива тощо.
Відбір та зберігання
- вибирайте тверді, важкі каштани з блискучою шкіркою;
- уникайте плямистих або потрісканих каштанів;
- не купуйте каштани, що спливають, коли ви стискаєте їх у кулаці (вони починають сохнути і вже не корисні);
- зберігайте каштани у поліетиленовому пакеті, у холодильнику до двох тижнів або у морозильній камері до трьох місяців. Це правда, що текстура трохи зміниться, але смак залишиться незмінним;
- свіжі каштани витримують кімнатну температуру близько тижня. Якщо ви покладете їх в один шар, вони будуть підсолоджені;
- найсолодші каштани - це ті, що витримуються протягом трьох днів при кімнатній температурі. Після цього їх оболонка починає тверднути.
Поради щодо приготування їжі
- перед тим, як варити або смажити каштани, добре виростити їх у формі Х (щоб вони не вибухнули через високу температуру);
- в міру охолодження шкіра твердне і її важче видалити. Тому, поки ви прибираєте двох-трьох, решта повинні залишатися в гарячій воді;
- поєднуються з: сухофруктами, яблуками, шоколадом;
- ніколи не їжте сирі каштани. Вони містять багато таніну.
Кипіння. Покладіть каштани в казан, залийте їх холодною водою, нехай досягнуть температури кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Через кілька хвилин зніміть їх з вогню і починайте гострити гострим ножем. Щоб приготувати каштанове пюре, дайте їм варитися близько 15-20 хвилин.
дозрівання. Тримайте каштани в гарячій воді близько 25 хвилин, одночасно нагріваючи духовку до 200 градусів Цельсія. Потім розріжте їх у кількох місцях, покладіть у деко і випікайте 15-20 хвилин.
Він не повинен залишатися в мікрохвильовці більше 20 секунд, оскільки дуже швидко згорає.
Випікати на прямому вогні. Візьміть плоску алюмінієву пластину і проткніть її. Потім виростіть каштани, покладіть їх на тарілку і поставте над вогнем. Я готовий, коли ти побачиш, що вони добре червоніють.
Навіщо варити каштани? оскільки.
- іноді замінюють макарони та картоплю через високий вміст крохмалю;
- можна подавати як гарнір із солодкої картоплі, грибів, моркви, капусти тощо;
- лікарі та дієтологи радять нам скористатися всіма корисними властивостями каштанів.
В якості ідеї ми пропонуємо рецепт смажені каштани про які Михайло Когальничану та Костаче Негруцці згадували в тому "Кулінарна книга Бояра. 200 рецептів, які шукають для страв, тортів та інших домашніх справ".
Спочатку спечіть близько 60 каштанів, потім очистіть їх від шкірки і розділіть навпіл. Половину кількості змішайте з приблизно 60 грамами вершкового масла, а потім пропустіть через сито. Закінчивши, покладіть в каструлю 30 грамів вершкового масла, 120 грамів цукру і 500 грамів сметани і безперервно перемішуйте.
Коли ви побачите, що склад починає загусати, поступово додайте 6 жовтків. Через кілька хвилин варіння зніміть каструлю з вогню і викладіть тісто в тарілку, змащену вершковим маслом. Коли воно добре охолоне, візьміть столову ложку складу, сформуйте коржі і оберніть ними решту каштанів (один корж на кожну половину каштана).
Перед смаженням занурте коржі у збиті яйця, а потім пропустіть їх через панірувальні сухарі. Подавати гарячим з ваніліном та цукром.