Як приготувати кускус у кулінарії Superprof

12 вересня 2019 р., 7 хвилин читання

“Якщо вам подобається ваш кус, їжте його, коли спекотно. »Ахмаду Курума

Французи люблять готувати їжу і люблять ходити за плиту, щоб приготувати хороші страви. Принаймні, це виявляє "Обсерваторія повсякденного життя французької BVA-La Dépêche-Foncia". Згідно з їх дослідженням, 68% французів кажуть, що їм подобається готувати. На всіх тих любителів їжі, 29% були б ентузіастами.

І цього разу, чому б не зробити хороший кус-кус? Баранина, тефтелі з яловичини, курячі стегна, цибуля, коріандр, петрушка, дізнайтеся, як готувати м’ясо та інші типові продукти цієї традиційної страви.

Клас кулінарії: що таке кус ?

Всі любителі кулінарії бажають одного дня навчитися готувати кус-кус. Велика традиційна магребійська страва, зокрема готують у таких країнах, як Туніс, Алжир, Марокко та Лівія. Регіони, де манна пшениця є основним продуктом у багатьох рецептах.

Але щоб відкрити історію кускусу, вам доведеться повернутися назад в 11 ст, дата, на яку було виявлено перше куссу в регіоні під назвою Кабілі, що в Алжирі. Зокрема, бербери регіону, кочівники, винайшли б кус-кус із культурної пшениці.

Кус - це суміш манної крупи, овочів та м’яса.

Термін "кускус" походить, зокрема, від берберського слова "k’seksu". Це слово стосується як традиційної страви, так і манної каші, яка використовується для приготування рецепту.

Кускус зараз їдять у всьому світі, особливо в таких країнах середземноморського басейну, як Греція, Туреччина та Італія.

У країнах Магрібу кус-кус є повсякденне блюдо, яким ми ділимось з родиною. Його також можна приготувати для особливих випадків як весілля, народження та релігійні обряди взагалі. Кус кус ділиться і їдять разом. Окрім сім’ї, ми часто запрошуємо друзів прийти і поділитися кускусом, щоб добре провести час біля цієї традиційної страви.

На думку деяких істориків, кус-кус прибув до Франції під час колонізації Алжиру в 19 столітті. Але деякі вважають, що рецепт потрапив у руки французів задовго до цього. Справді, Франсуа Рабле вже говорив про це в 16 столітті.

Однак це необхідно почекайте 20 століття та приходу П'єд-Нуар щоб кус-кус набув масштабів, відомих сьогодні. Сьогодні кус-кус регулярно вживають і пропонують виробники у банках та інших формах. Кускус зараз є однією з улюблених страв французів.

Кускус зараз оголошено в " Спільна Магрібська спадщина "І мета полягає в тому, щоб включити його до класифікації загальних спадщин людства ООН (ООН).

Клас приготування: рецепт кускусу

Традиційний рецепт кускусу має багато варіацій залежно від культур, країн, сімей тощо. З вуст в уста іноді дещо спотворює секрети кулінарії наших бабусь. Однак завжди можна створити загальний рецепт для кулінарів, які бажають навчитися його готувати.

Щоб отримати манну кашу, можна зайти в універмаги. Вони запропонують вам заздалегідь зварену манну крупу, той, яким ми звикли користуватися. Тоді вам просто потрібно використовувати воду, щоб набрякати зерна.

Однак, якщо ви хочете спробувати варити зі свіжою манною крупою, можна сходити до східних продуктових магазинів.

Можна використовувати манну крупу свіжу або заздалегідь зварену манну.

Після того, як ви придбали собі свіжу манну кашу, важливо виконати всі дії по порядку. Спочатку викладаємо манну кашу у велику посуд, а потім додаємо трохи оливкової олії. Спробуйте пальцями відокремити зерна одне від одного.

Влити холодну воду для того, щоб трохи набрякнути зерна манної крупи. Готувати згодом буде легше. Перед тим, як їх готувати, нехай квасоля відпочиває в чайному рушнику. Трохи просохнувши, поставте манку на пару. Залишати варити в середньому 15 хвилин, дістати манну крупу.

Візьміть цей час, щоб знову все перемішати пальцями, щоб розпушити зерна. Потім скиньте на готувати на пару ще 15 хвилин. В кінці варіння в манку покладіть вершкове масло і останній раз відокремте зерна.

Ваша манна каша готова !

Але, звичайно, цього недостатньо, щоб зробити традиційний рецепт кускусу. Тепер ви повинні підготувати інші інгредієнти.

Інгредієнти для шести осіб:

8 курячих гомілок з вільного вигулу,
12 мергез,
3 помідори,
10 ріпи,
5 морквин,
2 кабачка,
400г нуту,
2 банки томатної пасти,
3 столові ложки спецій кускусу,
1 чайна ложка харіси,
2 кубики яловичого бульйону,
Оливкова олія.

На уроці кулінарії починайте з почистити моркву, ріпу і помідори після їх миття. Кубічні овочі.

Зробити смажте курячі гомілки вільного вигулу на сковороді, використовуючи кілька ложок оливкової олії. Після приготування на грилі влийте літр води і додайте яловичий бульйон і томатну пасту. Помістіть овочеві кубики у воду.

Додайте спеції кус-кус і харісу.

Залишати варити на повільному вогні від 25 до 30 хвилин закривши все кришкою.

Поки він готується, наріжте кабачки кубиками, як для попередніх овочів.

Через півгодини відновіть свою сковороду і додайте кабачки та нут.
Чекаю, помити і нарізати кабачки кубиками, а нут злити.

Іди знову на плиті близько 10 хвилин.

Приготуйте мергез (або сосиски, якщо хочете) окремо від овочів.

Ваше блюдо готове !

Тепер у вас є вибір між подавати кус-кус, вже змішаний з інгредієнтами або подавати кожен інгредієнт окремо щоб кожен міг вибрати їжу, яку хоче. Кожен гість може вибрати їсти більше або менше м’яса, більш-менш гострого тощо.

Як і з іншими стравами, такими як рататуй або баскська курка, ще краще готувати кускус напередодні на наступний день. Таким чином спеції встигають вбрати решту.

Tagines дозволяють подавати кус-кус ще гарячим.

Ви можете подати свій кус-кус у тагіні для трохи більшої достовірності.

Спочатку кускус був не таким різноманітним, як цей. Пропонувалося лише одне м’ясо в суміші, і ми були далеко від королівського кускусу, якого ми зараз знаємо. Це може бути баранина, курка або навіть риба.

Інші інгредієнти залежали від того, що родини мали у своєму розпорядженні. Ось чому вам не слід вагатися, щоб ваша фантазія вийшла на свободу.

Кабачки, капуста, цибуля-порей, цибуля, покладіть у свій кусс, що завгодно. Те саме стосується спецій. Не потрібно готувати дуже гострий кус-кус. Імбир, перець, заправити на свій смак.

Усі види кускусу на кухні

Не всі кус-куси однакові. Кожен кухар використовує кускус, який здається йому найкращим за його можливостями, і додає наявні інгредієнти. Дійсно, часто трапляється, що між кус-кусом із різних регіонів Середземномор’я існують відмінності.

Перебуваючи біля моря, багато сімей вирішують покладіть рибу замість м’яса, наприклад, в пустелі ми знайдемо більше м’яса (часто сушеного), ніж овочів (що, очевидно, рідко зустрічається в посушливих регіонах).

Бідніші сім'ї часто готують менше м'яса, якщо сім'я не вирощує тварин.

Кожен вид кускусу готується по-різному залежно від регіону, а також може мати різні назви. Ось декілька типів:

бідауї: цей кус-кус, приготовлений в Марокко, виготовлений із 7 овочів.
Хоумасі або awerkis: цей кус-кус з Марокко - це набір з декількох злаків, таких як кукурудза, різні види пшениці, ячменю тощо.
ти фая: кус-кус, який є одночасно солодким і солоним і який часто приправляється корицею. Додайте курку, родзинки та карамелізовану цибулю.
тієре: готується в Сенегалі, цей кус-кус готується з пшона.

Ви також можете приготувати холодний кус-кус в салаті. Це знаменитий табуле.

Кус-кус готуйте як завгодно !

Тому можна приготувати кускус відповідно до ваших бажань, смаків тощо. Скористайтеся основним рецептом, а потім розвійте фантазію, щоб приготувати кускус, який вам підходить. Часник, перець, перець, чилі, кмин, паприка, шафран, правил немає !

Пшоно, булгур, ячмінь, будь-які зерна та інгредієнти, які ви використовуєте, не забувайте, що кускусом можна ділитися !

Вам сподобалась стаття ?

Журналіст подорожей та етнолог за освітою, я захоплений усім, що мене оточує. Від ініціатив солідарності до поведінки тварин, включаючи музику, фотографію та науку.