Як приготувати пиріг з цибулею-пореєм (кіш)

Аперитив Закваски Овочі Повні страви

пиріг цибулею-пореєм

пиріг з цибулею-пореєм це чудово, існує безліч різних варіацій. Нарешті я кажу пиріг, але краще сказати Кіш з цибулею-пореєм тому що я вважаю, що всі мої рецепти містять мігаїн, який є сумішшю вершків (або fromage frais) та яєць, якими покритий цибулю-порей. На півночі Франції, в Пікардії, однією з місцевих страв є фламіче, пиріг з цибулею-пореєм. Існує також менш легка версія, оскільки вона додає цибулі-порею Маройль. Це спеціальність, яка походить з Авенуа, присутня в Норд-Па-де-Кале. Я ніколи не смакував, у Бордо не досить холодно # Жартуємо.

Повернімося до нашого пирога з пореєм/кіш.

Тож існує безліч варіантів, ви можете вибрати між листковим тістом або пісочним тістом (пісочне тісто насправді не моя річ для пікантних страв). Тоді ви можете скрасити його беконом, хорізо, шинкою, лососем, копченою фореллю, сиром, додати вершки, каррі, гірчицю, цибулю-шалот, покласти 2 яйця або 3 ... Словом, залиште волю своїй фантазії. З іншого боку, абсолютно необхідно попередньо зварити цибулю-порей, інакше це не спрацює.

Можна сказати, що база для 4/6 осіб така:

  • 1 випічказламаний або розшарований, саморобний або куплений
  • 4 цибуля-порей
  • 15г вершкового масла
  • 300 г свіжого сиру, такого як Філадельфія, Петі Біллі, або 25 мл свіжих вершків або 1 каструля Рікотти
  • 2-3 яйця
  • 300 г гарніру (чорізо, бекон, свіжий лосось, консервований тунець тощо ...)
  • 75 г сиру: Конте, Пармезан, Емменталь та ін.

Розріжте голови і ноги цибулі-порею, розділіть їх навпіл, ретельно помийте і наріжте соломкою. Варіть їх покриті невеликою кількістю вершкового масла близько 30 хвилин. Не соромтеся додати трохи води (або білого вина), якщо це необхідно. Коли вони звариться, добре їх процідіть. У салатниці змішайте збиті яйця в омлеті, зі свіжим сиром або вершками, гарніром (я попередньо готую бекон, щоб він був менш жирним). Додайте цибулю-порей, перемішайте.

Помістіть тісто у форму, дно трохи наколоти виделкою. Додайте гарнір, посипте тертим сиром і випікайте близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C.