Як приготувати шашлик з риби
У кулінарному світі існує так багато різних рецептів риби на грилі. Особливо відомий рибним шашликом Індія, Іран та Азербайджан. Як смачно винайшли соуси, підливу, маринади та пластирі для вугільної смаженої риби! Справа починається від простого свіжого лимонного соку і чорного перцю, смачного гранатового наршараба і коріандру і закінчуючись екзотичною марсельською тандурі та чатні зі свіжої трави. І дуже смажену на грилі рибу кожен може вибрати на смак. Хороший і жирний смачний осетер, лосось і ніжний, а також ароматний сом, любителі морської риби оцінять смажене на чорній ставриді або трісці, навіть дешевий протез wonton, смажений на деревному вугіллі, додасть насичений аромат і ніжний аромат. А тому що більшість видів риб ідеально підходять і доповнюють смак один одного, будучи нанизаними на паличку! Можливо, лише рибний шашлик ніяк не дозволяє обмежити вашу фантазію і випробувати все нове і нові рецепти та варіації цієї страви.
1. Вибираючи рибу, смажену на грилі, намагайтеся звертати увагу на свіжу та ідеально живу рибу. Саме ця риба, смажена на вугіллі, дозволяє сповна насолодитися вишуканим смаком і ароматом смаженої риби. Якщо у вас немає такої можливості і вам потрібно задовольнитись замороженою рибою, спробуйте ретельно підійти до її процесу розморожування. Дезінфікуйте рибу на нижній полиці холодильника, при температурі не вище + 5 ° C. Не розморожуйте рибу в спеку! Швидко розморожуючись, навіть при кімнатній температурі, не кажучи вже про мікрохвильову піч, риба втратить значну частину свого смаку, придбає неприємний запах, а шашлик, виготовлений з такої риби, буде сухим і твердим.
3. Мабуть, найскладнішим приготуванням рибного шашлику слід вважати визначення його приготування. Невідповідний хлібний шашлик здається неприємною гумою, і ви не зможете розкрити всю повноту його смаку, до того ж такий шашлик не безпечний для здоров’я. Занадто смажена риба може бути надмірно сухою і жорсткою, а може просто розсипатися пластівцями, навіть на буйволах, що, гаразд, теж дуже неприємно. Але не хвилюйтеся, найпоширеніша виделка допоможе вам легко визначити приготування вашого рибного шашлику. Легко відкрутіть риб’яче волокно виделкою на одному із шматків. Якщо рибне м’ясо все ще блискуче і злегка прозоре всередині шматка, збільште час варіння ще на кілька хвилин. Якщо шматок риби став непрозорим і непрозорим навіть у самій товстій його частині - ваш шашлик готовий.
6. Надзвичайно делікатний виробляє свіжий рибний шашлик. Наріжте порційними кілограмами річкової риби. Найкраще брати філе великої риби, наприклад, окуня, калкана, щуки, окуня. Наріжте шматочки риби в мисці для маринаду, додайте 100 гр. дрібно нарізаного кропу і петрушки, сік половини лимона, 50 гр. горілка, сіль і чорний перець за смаком. Добре перемішайте і залиште маринуватися на годину. Мариновані шматочки рибної нитки на шпажках і змащуємо всі частини свіжих вершків середньої жирності (10 - 15%). Смажте на деревному вугіллі до готовності. Подавати зі свіжими та маринованими овочами та соусом тартар.
8. Оригінальний шашлик з морського окуня пропонує нам китайську кухню. 500 гр. Морське філе ріжеться на порційні шматочки і складається в миску для маринаду. Додайте 2 чайні ложки. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки соєвого соусу, ½ ч. ложки гострого перцю, добре перемішайте і дайте маринуватися 30 хвилин. Оберніть кожен шматок риби тонкою смужкою бекону і нанизуйте на шпажку, чергуючи великі шматочки солодкого перцю та товсті скибочки червоної цибулі. Приготовлене таким способом скропити невелику кількість кунжутного масла і обсмажити на вугіллі. Подавайте зі свіжою зеленню, овочами та будь-яким пряним соусом.
10. Незвичайний смак та аромат індійської кухні подарує вам шашлик з рибного шашлику з тандурі масала. Tandoori masala - це дуже ароматна індійська суміш спецій, яку ви можете придбати в будь-якому магазині, де продаються східні спеції. Заздалегідь приготуйте зелені чатні. Для цього подрібніть 2 склянки листя м’яти, 1 склянку зеленої кінзи, 1 велику цибулину, 4 гострий перець, 1 ст. ложка цукру, сік двох лимонів, сіль за смаком. Дайте чатні настоюватися в прохолодному місці протягом 10-12 годин. Перед подачею чатні можна розвести до потрібної консистенції невеликою кількістю холодної води. 500 гр. Наріжте улюблене рибне філе на порційні шматочки, покладіть в миску з маринадом, додайте 4 ст. ложки натурального йогурту і 2 ст. ложки тандурі масала. Добре перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці на 6-10 годин. Вилиту рибу кладуть на шпажку і смажать над вугіллям. Подавайте із зеленим чатні та свіжими овочами.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди можете знайти більше перевірених рецептів, які підкажуть, як приготувати шашлик з риби.