Як приготувати сливу Регал
Сезон ельзаської сливи короткий, він триває кілька тижнів, з кінця серпня по жовтень. Він готується в нозі, вам просто потрібно видалити його серцевину. Але тоді рецептів безліч! Ось наші поради щодо вибору та приготування сливи.
quetsche-prune_istock.jpg
Поради щодо купівлі
Під своєю тонкою блакитною та їстівною шкіркою слива (якщо вимовляти «ковдру-ч», це ельзаське слово!) Ховає золоту плоть. Вона трохи менш солодкий і соковита, ніж інші представники родини смачних сливових. Це набагато краще піддається обробці та кулінарним іграм. Слива повинна бути в сезон, і вона починається лише у вересні (середина серпня в добрі роки). Вибирайте його гнучким, але не м’яким, а однотонним. Не хвилюйтеся, якщо біла плівка (так звана чорнослив) покриває її, це абсолютно натурально і гарантує свіжість.
Будьте обережні, не всі сині сливи - сливи, але деякі недобросовісні продавці намагаються зробити так, щоб це виглядало. Самі сливи становлять сім’ю. Невеликий сорт Ельзасу переважає у Франції - кожен фрукт важить близько 20 г. Іноді ви зустрічаєте великі італійські сливи (або вгамовує Фелленберг), дуже великий Вищипувачі Ерзінгера, так добре як Білі сливи Етрікурт (які ... жовті!).
Сливи можна зберігати 2 - 3 дні при кімнатній температурі, 10 днів у холодильнику (вийняти за 1 годину до дегустації). Примітка: заморожування сливи діє дуже добре після кісточок.
Приготування слив
r-avn_menu-quetsche_regal.jpg
Сливовий пиріг
Його реалізація надзвичайно проста, за умови, що ви це пам’ятаєте слива залишає багато соку при варінні. Вибирайте скоринку для пирога: ламану, пісочну, солодку, навіть з фундуком або спекулю. Помістіть свою форму, застеліть її пергаментним папером і сухими бобами або вагами та варіть випікати 15 хв при 180 ° C. Потім киньте туди щось, що вбере сік. Це може бути мигдальний порошок, мигдальний крем або подрібнене печиво. Розкладіть сливи без кісточок вирізаною стороною догори і випікайте 30 хв при 180 ° C.
Варіація: пиріг бріош
Хрусткий зовні, м’який всередині, повний ароматного і солодкого соку ! Дріжджовим тістом для сливового пирога може бути тісто для піци, фугасу або бріоші (якщо воно не надто багате вершковим маслом, цукром та яйцями). Розкладіть його товщиною 3 см і натисніть по центру, щоб залишився товстіший край. Розкладіть фрукти, посипте цукром і випікайте 15-20 хвилин при 180 ° С.
Варення та компоти
Пікантна нотка цих фруктів любить компанію цукру, який перетворить їх у сливове варення. Порад Крістін Фербер, феї варення, та її рецептів можна дотримуватися із закритими очима. На 1,2 кг фруктів порахуйте 800 г цукру, додати лимонний сік і варити у два етапи (1 хв, потім 10 хв) з мацерацією протягом двох етапів протягом ночі. Завершіть додаванням спеції, яка змінить все: корицю, імбир, кардамон, гвоздику, бадьян.
Експрес-рецепт
Каструля слив (у ручку масла) або a компот із сливи потрібно лише 10 хв варіння. Відміряйте кількість цукру та лимона згідно з рецептом (основна страва або десерт), який повинен супроводжувати сливовий препарат.
r-avn_menu-prune_regal.jpg
Інші солодкі та солоні рецепти
Слива може бути використана у всіх рецептах сливових слив (як заміна сливи або маток Мірабель). Нам просто потрібно додати трохи цукру, якщо це необхідно. З солоної сторони слива освітлить жирне м’ясо, таке як свиняча корейка або качина грудка, і пробудить менш виражені аромати, такі як телятина або птиця.