Як робиться сурімі Відвідайте; Флері Мішон фабрика
Як робиться сурімі ? Хто ніколи не замислювався, що робить сурімі? Я вирішив розповісти вам про свій візит до заводу в Росії виробництво Fleury Michon surimi з метою усунення сумнівів щодо рецепту сурімі.
У ці часи сумнівів та допиту споживачами промислових компаній настав час прозорість. Так само, як і ви, я не чутливий до брендів, які грають на карту "ні в чому не звинувачувати" і відкривають свої фабрики, тому що я перш за все споживач, і я волію знати, що я їжу. Після Horsegate, війни з пальмовою олією та всіх продовольчих скандалів, як можна бути впевненим у тому, що ви їсте? ?
У Франції ми спостерігаємо справжнє повернення до кулінарії та домашньої кухні, повернення до роботи «сирих» продуктів та відмову від оброблених та «готових» продуктів. Мода чи бажання повернути собі контроль над тим, що ми їмо? Готові страви, у відділі громадського харчування або в замороженому відділенні зараз спостерігаються падіння продажів ... доказ цієї недовіри промисловців і бажання французів відновити контроль над тим, що вони споживають !
Але навіть за «основними» продуктами, які можна готувати та обробляти, все одно ховається багато невідомих !
Багато брендів нещодавно взяли слово для спілкування в цьому напрямку. Наприклад, Nutella, яка відреагувала на "скандал" з пальмовою олією, швидко створивши рекламну кампанію з прагненням до "прозорості" та повідомивши про склад цих продуктів: У баночці Nutella, тобто там ?
Приходьте Перевірити: Прозорість створення сурімі
Останнім часом це було Флері Мішон який трохи далі розширив цей принцип прозорості, зігравши на карту надпрозорості з операцією "Приходь і перевір". Тут Флері Мішон бере бика безпосередньо за роги, нападаючи на сильно злісний продукт із хімічним зображенням: сурімі !
Але так ! Що саме є в сурімі ? Що в цій м’якій, помаранчевій паличці смаку риби? Це справді натурально чи це чистий продукт, створений з нуля промисловістю ?
Завдяки операції «Приходь перевірка» я мав можливість на власні очі побачити виготовлення сурімі у Флері Мішон.
Але перш ніж я розповім вам, як це робиться, я спочатку розповім вам, що таке сурімі! (Так ще!)
Що таке сурімі ?
Сурімі з’явився у теперішньому вигляді на наших столах (і в нашому холодильнику) у 1980-х рр. Сурімі - це набагато більше! Походження сурімі - "камабоко", що означає "промита риба", а його історія сягає 400 років у Японію. Рибалки відкрили спосіб тримати рибу довше, промивши його і змішавши з сіллю. Цю заготовку їли у формі пирога або хліба і прикрашали соусом, щоб надати їй трохи смаку. Для карикатури камабоко - це для японців те, що квенель - для французів.
Камабоко висадився в Європі і став "сурімі", що означає "рибний фарш", на початку 1980-х рр. Препарат був модифікований, щоб краще відповідати смаку споживачів, з додаванням крабового аромату (бо інакше це трохи м'яко! ).
Який склад сурімі ?
Сьогодні Fleury Michon surimi виготовляється з благородні шматочки промитого м’яса білої риби, пшеничного крохмалю, картопляного крохмалю, яєчного білка, ріпакової олії, солі, екстракту краба та екстракту паприки. Ми змогли відкрити цей рецепт під час семінару з шеф-кухарем бренду ... І це викликає бажання зробити це знову, це так просто !
Сьогодні 76% французів кажуть, що вживають сурімі, що робить його широко доступним у наших холодильниках !
Гаразд, гаразд, але як це робиться ?
Сурімі: як це зроблено ?
Завдяки операції Come Check Флері Мішон відкрив двері своєї фабрики для журналістів та близько тридцяти блогерів з усіх верств населення. Вам це може здатися «простим», але зовсім не! Фабрика повинна відповідати багатьом нормам охорони здоров’я, щоб зберегти якість своєї продукції. Тому все повинно бути дуже добре організованим і дуже добре дотримуватися цих стандартів, щоб не впливати на виробництво! Подібним чином специфічність продукту, який можна охарактеризувати як "конкурентну перевагу", полягає не тільки в рецептурі та використовуваних інгредієнтах, а й у промисловому інструменті. Компанія хоче максимально захистити свої машини від очей цих конкурентів. Тут, оскільки нас було набагато більше, нас попросили не фотографувати всередині заводу. Зображення, які ви бачите тут, взяті з репортажу, знятого в день нашого візиту.
Ви готові все це знати? Ходімо !
Кілька тижнів тому ми виїхали до штаб-квартири Fleury Michon у місті Пузо, Вандея.
На обід ми змогли швидко відвідати випробувальні кухні групи, місце, де виготовляються всі прототипи нових страв, справжніми кухарями (і обмінялися їх Джоелем Робушоном, партнером бренду протягом 27 років).
Потім ми виїхали до Шантоне, де знаходиться фабрика "Морепродукти", яка, зокрема, виробляє сурімі. Одягнувши повну кофтинку, чобітки, маски та шарлотки, ми готові знати все про сурімі !
Виготовлення сурімі: крок за кроком
Ми починаємо візит з відвідування заводського холодильника, точніше морозильної камери, враховуючи температуру! У цьому місці зберігаються необхідні компоненти лише на один день виробництва, не більше !
Яка риба в сурімі ?
Риба надходить у формі «рибних хлібів», що представляють собою 20-кілограмові тарілки благородно промитої та замороженої м’якоті риби. Цей крок виконується на фабриці в Алясці через кілька годин після прибуття на промисел, щоб не зіпсувати рибу. Якщо бути точнішим, м’якоть риби, в основному минтай Аляски (але також трохи білого хека) подрібнюється і подрібнюється, а потім промивається для видалення будь-яких домішок. Потім видаляється надлишок води і додається цукор для збереження та захисту м’якоті та білків (до 1 г на 10 кг риби). Цей процес батону дає, зокрема, логістичний виграш: легше транспортувати м’ясо з подрібненої риби та складати в заморожені хлібці, ніж цілі вантажівки зі свіжою рибою. !
Щоб знати більше,
ознайомитися з досвідом лову хека на Алясці
прочитайте екскурсію по фабриці Аляски з рибних хлібів
Потім ми приїжджаємо до великої кімнати, де розміщені рибні хлібці, необхідні для рецептів. Кожен рецепт, вироблений фабрикою, має дуже точний склад риби (фабрика виробляє для своєї марки, але також для певних дистриб’юторів). Поки точна кількість риби не поміщена на сковороду, виробництво не розпочинається !
Виготовлення пасти сурімі
Хлібці з риби «ламаються» для кращої обробки. Ці шматочки риби поміщають у сміттєві контейнери, де також розміщують компоненти, необхідні для складання рецепта. З одного боку знаходимо сухі інгредієнти, а з іншого - рідкі.
Потім контейнери доставляються до машини, яка перетворює їх в однорідну пасту. Це тісто виглядає як своєрідне тісто для пирога.
Частина цієї пасти пофарбована в оранжевий колір, щоб обійти палички. Помаранчеве забарвлення - це натуральний екстракт паприки (і все!).
Чому сурімі помаранчевий ?
Традиційно сурімі підфарбовували в оранжевий колір, щоб нагадати колір краба.
Приготування сурімі
Потім настає етап випікання: тісто осідає за допомогою маленьких голівок на величезному циліндрі, що обертається, і утворює смужку шириною палички сурімі та безперервною довжиною! Велика пов'язка на голову з сурімі. Цей циліндр обертається дуже повільно і дозволяє тісту проходити через парову піч. Саме в цій духовці сурімі варитиметься кілька хвилин, не пересихаючи.
Ось, сурімі закінчено! Але це все ще у формі біг-бенду !
Формування сурімі: від смужки тіста до палички
Смужка сурімі довжиною в кілька метрів охолоджується, а потім формується у маленькі палички. Це моя улюблена частина візиту, хоча це не дуже смачно, я любив бачити, як смужки сурімі скручуються і перетворюються на довгу палицю, яку ми нарізаємо на маленькі палички однакового розміру !
Палички загорнуті в захисний папір, який не тільки дозволяє вам вкусити сурімі, не наситивши пальці, але перш за все транспортувати від виробничої лінії до коробки завдяки машині з головками, які смокчуть палички. !
Упаковка та стерилізація сурімі
Тоді прийде тест на сауну! Щоб вони могли довше зберігатися, палички сурімі упаковують у коробки та закупорюють, а потім передають у великі печі, де ящики будуть «стерилізовані», трохи схожі на консерви. !
Потім коробки охолоджують і встановлюють кришкою (і всіма етикетками, які добре поєднуються) перед тим, як їх упаковувати та відправляти на склади. !
Тут ти все знаєш !
Ви не дуже вірите ? Ви хочете переконатися самі ? Ну це можливо! Fleury Michon відкриває двері своєї фабрики для небагатьох щасливчиків! Ти хочеш бути ?
Ну добре, це все, але ... Що все-таки в цих «рибних булочках» ? Флері Мішон також думав про це. Коли я сказав вам, що він суне планку далеко в надпрозорість! Флері Мішон дозволить купці щасливчиків поїхати на Аляску, зустріти рибалок, які постачають рибу для бренду. Навіть Нік, Глен та Роб вже кілька тижнів розповідають вам на маленькому екрані! Ніколи не бачив! Немає більше способів пропустити кілька речей, ми будемо впевнені, що є в сурімі ... і я сподіваюся мати шанс стати частиною пригоди !