Як розрахувати харчові цінності агентства з зв’язку з агропродовольчими товарами Valence -
Правовий моніторинг
Як розрахувати харчові цінності ?
24 вересня 2016 р. Від com.Edit
Стандарт або норматив INCO набуває чинності 13 грудня 2016 р. Цей регламент вимагає відображення поживних та енергетичних цінностей. Тому кожен виробник змушений створити цю таблицю, щоб прикріпити її до упаковки своєї продукції. Ось кілька слів про різні методи збору та обчислення харчових цінностей вашої продукції.
Існує три методи для пізнання та обчислення харчових цінностей вашого продукту:
- проаналізувати готовий продукт а ще краще - кожен інгредієнт, який його складає,
- зверніться до технічних аркушів постачальники кожної використовуваної сировини
- або посилання на значення таблиць CIQUAL для кожного інгредієнта.
Лабораторний аналіз вашого продукту або інгредієнтів
Цей метод найменш громіздкий для внутрішнього впровадження, оскільки він не займає багато часу ... Однак він досить дорогий, нараховуючи від 250 до 500 € за товар. Від вас залежить, чи віддаватиметесь перевагу аналізу кожного варіанта вашого асортименту чи всього. Ви можете покластися на таблиці CIQUAL або технічні листи постачальника для ароматичних варіацій.
Візьмемо приклад з виробника нуги. Тісто з нуги та сухофрукти - це основний рецепт, який можна проаналізувати в лабораторії. Для інгредієнтів, доданих до комбінацій продуктів, значення можна розрахувати за даними постачальника або даними CIQUAL.
Зверніться до технічних паспортів щодо інгредієнтів
Ще однією альтернативою, яку слід знати і, отже, розрахувати харчові цінності вашої продукції, є посилання на технічні листи для кожного інгредієнта. Ці аркуші повинні надсилатися вам на запит постачальників. Це юридичне зобов’язання. Недоліком цього методу є те, що записи іноді бувають неповними або одиниці виміру непридатні ... Це значно ускладнює роботу ...
Зверніться до таблиць CIQUAL
Отже, останнім можливим варіантом залишаються таблиці CIQUAL (інформаційний центр якості харчових продуктів). Ці дані надає ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) та затверджує уряд. Це дані, зібрані за одним або кількома продуктами, що служать еталоном для кожного виду продукції ...
На цих аркушах вказується харчова цінність інгредієнтів та самих продуктів переробки. Всього зараз доступно близько 1500 товарів.
Однак деякі недоліки помітні. Дійсно, якщо взяти приклад нашого виробника нуги, таблиці CIQUAL містять дані для цілого мигдалю, але не для бланшированного мигдалю. Яка різниця, скажете ви мені? Один багатий клітковиною, ніж інший, серед інших ...
Нарешті, недоліком таблиць CIQUAL є те, що ці дані не дуже детальні ... Ми знаходимо дані для меду. Однак ми маємо право задатися питанням про різницю залежно від видів меду (лаванда, каштан, калун ...). Ми знаємо, що мед складається з більш ніж 6 видів цукру, різних для кожного меду.
Стандартні значення більш-менш надійні. П'ятий стовпець таблиць CIQUAL "кількість зразків" вказує номер. Це означає, що дані були або розраховані: 0, або отримані в результаті аналізу одного або декількох продуктів. Важко мати репрезентативні значення для продуктів, склад яких змінюється залежно від сезону або сорту.
Нарешті, пошукова система таблиць CIQUAL не дуже ефективна: повільна, чутлива до однини та множини, до регістру ... Словом, важко знайти потрібну інформацію !
Обчисліть харчові та енергетичні цінності
Тепер залишається розрахувати харчові цінності загального продукту завдяки харчовим цінностям кожного інгредієнта. Для цього необхідно зважити участь кожного інгредієнта відповідно до пропорцій, присутніх у продукті.
Обчисліть енергетичну цінність на 100 г продукту, використовуючи наступну таблицю еквівалентності. Це можна знайти в Додатку XIV до Положення про INCO:
| Сімейства молекул | Еквівалентність для 1 г * в кДж | Еквівалентність 1 г * в ккал |
| Вуглеводи (крім поліолів) | 17 | 4 |
| Поліоли | 10 | 2.4 |
| Білок | 17 | 4 |
| Ліпіди (жири) | 37 | 9 |
| Форми салатриму ** | 25 | 6 |
| Етанол (спирт) | 29 | 7 |
| Органічні кислоти | 13 | 3 |
| Харчові волокна | 8 | 2 |
* 1 г молекули еквівалентно ... кДж/ккал. Помножте кількість (у грамах) на 100 г на цей коефіцієнт, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г, пов’язану з даною молекулою.
** Салатрім: триацилгліцериди з короткими та довгими ланцюгами, що використовуються як замінник жиру, оскільки мають знижену енергетичну цінність.
Розрахунок харчових цінностей: важко зрозуміти для споживачів
Перш за все, закон визначає, що "[інформація про харчові та енергетичні ресурси ...] стосується харчових продуктів, коли вони продаються". Однак "можна надати цю інформацію про їжу, яка вже готується, за умови, що спосіб приготування описаний досить детально, а інформація стосується їжі, готової до вживання". Отже, ви не застраховані від непорозуміння! Інформація повинна бути чіткою та вказувати, чи вказані значення для 100 г крупи як однієї або замоченої в молоці.
Ця частина регламенту INCO не обов'язково дуже зрозуміла для споживача. Крім того, ця інформація залишається приблизними округленими оцінками або середніми показниками.
Це пояснює поточні суперечки щодо кодифікації харчових продуктів відповідно до їх харчових цінностей! Вивчається декілька кодів: система Сержа Геркберга, Sens, Nutri-score, або навіть Nutri-landmark та Traffic-Lights. Всі тестувались у реальних умовах з травня по липень 2016 року, результати будуть виявлені в грудні 2016 року !
Ці статті також можуть вас зацікавити
Nutri-Score у вівторок, 31 жовтня 2017 р., Наказ "закріпити форму подання, що доповнює рекомендовану державою декларацію про харчування", був підписаний міністрами солідарності та охорони здоров'я, сільського господарства та продовольства та державним секретарем та фінанси. Com.edit, ваш ...
Які цілі цього стандарту/положення 1169/2011 INCO? Метою стандарту/регламенту 1169/2011 INCO є: "забезпечити споживачів основою для обґрунтованого вибору харчових продуктів, які вони споживають", зокрема щодо "співвідношення між продуктами харчування та здоров'ям, а також ...