Як розрахувати обсяги пивоваріння Carnet d; пивовар-аматор
Досвід та поради учня-пивовара
Ласкаво просимо до Carnet d'un Brasseur! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати мою книгу, яка надає вам швидкий і простий спосіб варіння вдома, натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Carnet d'un Brasseur! Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете прочитати мою книгу, яка пропонує вам швидкий і простий спосіб заварювання вдома, натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Це все, що ви готові !
Ви знайшли РЕЦЕПТ, який вам сподобався, знайдений на сайті чи в книзі. Ще краще, ти сам це вигадав.
Тільки тут є підводка ... Ви можете потрапити в одну з таких ситуацій:
- Ви не впевнені, скільки води використовувати для затирання, промивання або кип’ятіння
- Ви боїтеся занадто розбавляти пиво або занадто сильно його концентрувати
- Ви готуєте в BIAB (мішок для заварювання), а ваш рецепт - у класичному варінні
- Ваш рецепт не відповідає обсягу вашої установки.
Не панікуйте ! Ви знаходитесь на правильній сторінці !
Я пропоную в цій статті пояснити вам, як розрахувати ваші обсяги.
І це у всіх можливих ситуаціях пивоваріння, особливо без програмного забезпечення !
Щасливого вам читання та щасливого пивоваріння !
Інформація, необхідна для розрахунку
Перш за все, перед тим, як розпочати роботу з калькуляторами, ви повинні мати такі дані:
Бажаний обсяг пива
Відсоток випаровування сусла при кипінні
Це залежить від вашої установки.
Якщо ви ніколи не вимірювали його, приймайте 20% або приблизно 4 л втрат на годину на середній завар.
Виміряти це просто. Поспостерігайте за об'ємом води, яка випаровується між початком та кінцем кипіння, і обчисліть%, який це представляє. Потім ви приймете цю ставку. Знайте, що чим менше ваш об’єм вставки, тим вищим буде рівень.
Обсяг втрат під краном у дні ємності
Це відповідає втраті сусла у вашому резервуарі при передачі у ваш ферментер. У вас може не бути такої, в цьому випадку вона буде нульовою.
Тому я запрошую вас виміряти цю втрату під час наступного варіння.
Якщо це ваше пиво або ви ніколи не вимірювали його, розгляньте 1,5 л.
Обсяг втрат у дні ферментера:
Така ж ідея, як і для бака, коли ви розливаєте по пляшках, є велика ймовірність того, що ви не хочете відновити дуже товсту дріжджову основу у своєму пиві.
Тому ви повинні виміряти, яку втрату ви маєте під час розливу в пляшки.
Якщо це ваше перше пиво з такою установкою, візьміть до уваги 1 л.
Об'єм вашого киплячого бака
Це буде обмежувальним фактором для вашої установки, тому що у вас ємність на 35 л, не означає, що у вас буде напій на 35 л. Ви повинні враховувати запас маневру, щоб уникнути переповнення (я рекомендую 10%).
Під час заварювання найбільший обсяг, який у вас буде, - це об’єм безпосередньо перед закипанням, ми будемо називати його:
Цей обсяг не може перевищувати ємність вашого бака мінус 10%.
Наприклад, мій резервуар - 35 л, максимальне попереднє кипіння V - 31,5 л.
Давайте підведемо підсумок, перш ніж почати обчислювати, вам знадобиться:
- Остаточний обсяг пива
- % Випаровування вашої установки
- Обсяг відходів з вашого резервуару
- Обсяг відходів вашого ферментера
- Визначте об’єм попереднього закипання: 90% вашої ємності
Як розрахувати свої обсяги ?
Тепер, коли у вас є всі необхідні дані, ви можете розпочати !
Все узагальнено на діаграмі нижче:
Давайте детально розберемо схему
Спочатку потрібно розрахувати об’єм попереднього кипіння, а потім розрахувати об’єм затирання.
Розрахунок обсягу попереднього кипіння
Як ви побачите, це дуже просто, вам не потрібно мати свій бакалаврат з відзнакою, щоб туди потрапити 😉
Для цього потрібно дотримуватися двох таких формул:
По-перше, вам потрібен обсяг випареної води, який очікується під час заварювання
(Кінцеве пиво + ферментер сховища + втрата посудини) *% випаровування = Телятина випаровується
Потім ви розраховуєте об'єм попереднього кипіння:
Остаточний Vbière + ферментатор Vpert + бак Vloss + телятина, випарена = Vpre-кипіння
Приклад:
Давайте візьмемо приклад з моїм пивоварним обладнанням, ось мої попередні дані:
- Остаточний тяга = 20л
- Втрати ферментера = 1л
- Втрата бака = 2л
- % випаровування = 20%
Я обчислюю обсяг випареної води, або:
(20 + 2 + 1) * 20/100 = 4,6 л
Тоді я можу розрахувати мій об'єм попереднього кипіння.
20 + 2 + 1 + 4,6 = 27,6 л
Часто я округлюю до наступного числа, у мене є градація кожного літра на моєму баку. Тому я б взяв 28 л як об’єм попереднього кипіння.
Дуже важливо: перевірте, чи вміщує ваш киплячий бак цей об'єм + 10%, як пояснювалося вище
Якщо ви заварюєте солодовий екстракт, ви можете на цьому зупинитися, у вас є необхідні кількості.
Для інших продовжуйте 🙂
Повернемося до нашої схеми:
Щоб отримати об’єм попереднього закипання, ви просто додаєте всі втрати під час процесу до бажаного об’єму пива.
Завдяки цій величині тепер ви можете розрахувати решту
Розрахунок обсягу затирання та промивання
Тепер, коли ви знаєте об’єм попереднього кипіння, важка частина виконана !
Все, що вам потрібно зробити, це розрахувати об’єм затирання та об’єм промивання, ось як:
Об'єм вставки:
Просто помножте кількість солоду на 3:
Маса солоду в рецепті (кг) * 3 = Вклеювання (в літрах)
Отже, якщо мій рецепт містить 5 кг зерна, тоді мені потрібно 15 л для склеювання.
Чому цифра 3? тому що мені подобається це число 🙂
Більш серйозно, мова йде про співвідношення вода/зерно, яке має бути від 2,5 до 3,5 л/кг зерна, цей діапазон дозволяє ферментам солоду добре працювати. Щоб дізнатись більше з цього питання, не соромтеся відвідати цю статтю.
Розрахунок обсягу промивання:
В кінці затирання ви видалите відпрацьовані зерна (солод) із сусла. Зерна поглинають воду, яку ви не зможете відновити. Швидкість поглинання зерен становить 1 л/кг зерна. Тому ви повинні відняти цю воду, утримувану відпрацьованими зернами, з обсягу затирання.
Ваби. = Маса солодових зерен (кг)
Vfin-mash = Vaste - Поглинання зерна
Тоді ви промиєте відпрацьовані зерна, що збільшить обсяг сусла. Щоб дізнатися цей об’єм промивання, це дуже просто, вам просто потрібно відняти бажаний об’єм попереднього кипіння з кінця об’єму вставки.
Vpre-кип’ятіння –Vfin-затирання = V промивання
Приклад:
З 5 кг зерна, і якщо взяти мій приклад вище, це дасть:
Vfin-mash = 15 (Vaste) - 5 (Vabsorption of зерна) = 10L
Витікання = 27,6 (попереднє кипіння) - 10 (Vfin-затирання) = 17,6 л
Тож усі ці перелічені нижче томи можуть здатися вам абстрактними. Давайте узагальнимо це на наступній схемі:
Порахуй один раз, і ти побачиш, це не складно !
Виняток з розрахунку для пивоваріння у BIAB
Якщо ви готуєте в BIAB, цей другий крок розрахунку затирання відрізняється, розрахунок, який потрібно виконати, такий:
Витрата = Vpre-кипіння + Вабсорбція зерен
І так, адже коли ви збираєтеся вийняти мішок, зерна також поглинатимуть воду;-).
Приклад:
Якщо знову взяти приклад, це дасть:
Витрата = 27,6 (попереднє кипіння) + 5 (вабсорбція зерен) = 32,6 л
Ви також можете швидко розрахувати його за допомогою сайту: LittleBock
Якщо ви виконуєте полоскання у процесі BIAB, не дотримуйтесь цього винятку. Це не змінює розрахунок. Зі свого боку, це те, що я вирішив зробити. Не соромтеся ознайомитись із моїм способом варіння для отримання додаткової інформації.
Нарешті, я пропоную вам вправу, щоб спробувати свої сили в обчисленні та швидко зрозуміти. Будьте обережні, відповідь приходить одразу після на малюнку, тому не читайте занадто швидко 😉:
Обчисліть обсяги для наступного пивоваріння:
- Остаточний проект = 13 л
- Втрати ферментера = 1л
- Втрата бака = 2л
- % випаровування = 20%
- 4кг зерен
Ви готові до розрахунків своїх рецептів !
Сподіваюся, ця стаття дасть вам краще розуміння того, як розрахувати ваші обсяги, не соромтеся задавати мені питання в коментарях, я б з великим задоволенням відповів !