Як s; приготувати стейк; ідеальної свинини
Однією з найулюбленіших страв румунської кухні є стейк зі свинини, який не пропадає ні в меню традиційних страв, ні в будь-якому грилі. Це свого роду «Бітлз» румунської кухні, яку кожен повинен знати, як готувати.
У сьогоднішній статті ми розглянемо види свинини та те, що вибрати залежно від смаку, який ви віддаєте перевагу, як його приготувати, як зробити його дуже ніжним та деякі способи приготування та рецепти, щоб спробувати.
Як я вже сказав у інші статті, приготування не так вже й складно. Вам не потрібно проводити цілий день на кухні або мати якийсь особливий талант. Потрібно лише трохи терпіння, щоб вивчити кілька простих прийомів та прийомів, які надають смак їжі.
У тому ж ключі сьогодні ми пройдемо кілька простих, але ефективних прийомів, які допоможуть вам приготувати ідеальний стейк зі свинини.
Як правильно вибрати свинину
Стейк зі свинини можна приготувати з м’язів, шиї, відбивної або будь-якої вибраної частини свинини. Кожен має свої особливості, і важливо знати їх, перш ніж думати про те, як їх підготувати.
Свиняча шия
Це, мабуть, найпопулярніший стейк зі свинини, особливо завдяки жирній крихті, яка проходить через нього, що робить стейк набагато соковитішим. Варіть на середньому вогні на грилі, духовці або сковороді.
Свиняча м’яз
Це найслабша частина свинини і швидко готується на грилі або в духовці. Це не обов’язково вимагає маринування, і єдиним недоліком може бути те, що через брак жиру він виглядає трохи сухішим, навіть якщо готувати його в соусі.
Подрібніть з кісткою або без неї
Найкраще готувати на грилі, в ідеалі з кісткою, що робить м’ясо більш соковитим. Якщо ви не хочете маринувати його, досить змастити його невеликою кількістю олії або сала, перш ніж класти на решітку. Версія без кісток також відома як філе м'яз, яка відрізняється від свинячої вирізки. Він виходить трохи темнішим, особливо якщо залишити його довше, ніж слід, навіть на 2-3 хвилини, але дуже добре, якщо готувати його цілим або розкачати.
Свиняча вирізка
Одна з найбільш жирних частин свинини в районі живота, яку зазвичай продають з мишами. На грилі готуйте з шкіркою донизу, яку слід добре приправити і з часом виростити, щоб вона вийшла хрусткою. Це виходить дуже добре, особливо на сковороді завдяки шару жиру з м’ясом, який чудово поєднується при більш високих температурах.
Свиняча лопатка
Це частина, яка з'єднує передні ноги з корпусом. Зазвичай його використовують нарізаним кубиками в рагу або подрібненим, але ви також можете готувати його в повільній духовці або на грилі, але його потрібно тримати в змоченому стані кілька годин.
Свинячі ребра
Популярні ребра можна приготувати різними способами, усі смачні. Однак, щоб вийти ніжними, достатньо, щоб відірватися від кістки, їх потрібно замочити або попередньо приготувати. Деякі кухарі готують його навіть протягом 2-3 днів після замочування, трохи готують, залишають на ніч, а потім ставлять у духовку ще на 4-5 годин. Результат вражаючий.
Свиняча грудка
Як і потилиця, груди виходять соковитішими та смачнішими завдяки високому вмісту жиру. Свинячі грудки виходять смачними, особливо приготовленими в духовці, після замочування в пиві на кілька годин або навіть на ніч. Коричневий цукор, розтертий по всьому, над спеціями, додасть скрині глазуровану текстуру і особливий смак.
Свиняча нога
Подібно до філейного м’яза, він містить мало жиру і має дуже хорошу якість. Його потрібно готувати ретельно, щоб він вийшов смачним, не сухим і важким для пережовування.
Ідеальний процес приготування свинини
Залежно від того, скільки в ньому жиру або як ви його готуєте, кожен вид м’яса має різний час, але процедура приготування смачного стейка схожа. Ідеально:
- замочіть його принаймні на кілька годин до або на ніч
- виймайте його при кімнатній температурі за 30-60 хвилин до цього, не ставте його на решітку або в холодну духовку, в холодильник
- варити на середньому вогні. Дуже важливо, щоб вогонь не розпалювався на мангалі, а в духовці його зазвичай залишали при 150⁰С, максимум 170⁰С.
Час приготування залежить від обраного м’яса та наскільки товстими скибочки. Як правило, досить варити його приблизно 20-40 хвилин. Ребра потребують більше годин, на слабкому вогні, а м’яз, який є більш крихким, можна приготувати за 8 хвилин на грилі або з функцією гриля в духовці, тому уважно перевірте.
Ідеально інвестувати в кухонний термометр для ідеального стейка. Внутрішня температура свинини повинна складати 65-70⁰С.
Якщо ви хочете злегка хрустку скоринку стейка в духовці, ви можете готувати 10-15 хвилин при 220⁰C, а потім зменшити температуру до 150⁰C, поки вона добре не приготується всередині.
Смачні маринади для ідеального свинини
Тепер, коли ми встановили важливі кроки для ідеального стейка, давайте подивимось, як ми можемо маринувати м’ясо перед приготуванням. Ми пропонуємо вам кілька варіантів для різноманітності, але що б ви не вибрали, ви, безсумнівно, насолоджуєтеся особливим смаком та соковитим та ароматним стейком, корисним лише із салатом або смаженою картоплею в духовці.
Пивний маринад
Для цього маринаду, який дуже добре пом’якшить м’ясо і надасть йому особливий смак, змішайте у великій мисці або скляній ємності (залежно від кількості м’яса) пиво в 0,33 мл, русяве або коричневе, якщо хочете аромат інтенсивніше, 2-3 чайні ложки оливкової олії, 1-2 чайні ложки бальзамічного оцту, трохи коричневого цукру, сіль, перець, паприка за смаком і трохи цибулі та часнику в порошку, за бажанням.
Добре перемішайте інгредієнти і розподіліть рівномірно по кожному шматку м’яса, а потім залиште їх у холодильнику, накривши кришкою, на 1-12 годин. В ідеалі це вночі, але рекомендується не більше 12 годин.
Ребристий маринад
Після того, як ви зварите ребра так, я не думаю, що ви зможете спробувати інші методи. Змішайте приблизно 50 мл меду, соєвого соусу та віскі з сіллю, перцем, 2 чайними ложками кунжутної або оливкової олії, імбиром та трохи кориці або мускатного горіха. Нехай ребра маринуються в цій суміші принаймні 4 години в холодильнику, а потім доведіть їх до кімнатної температури.
Йогуртовий маринад
З’єднайте 150 г грецького йогурту з 150 г сметани (понад 20%), 2-3 зубчиками часнику, жменькою дрібно нарізаної петрушки, соком половини лимона, сіллю і перцем за смаком. Добре їх перемішайте і залиште м’ясо маринуватися на 6-12 годин. Не забудьте вийняти їх за 1-2 години до приготування, щоб вони досягли кімнатної температури.
Простий маринад
Найпростіший і зручний варіант маринаду - це кілька чайних ложок олії, лимонного соку, апельсинового або бальзамічного оцту, солі, перцю, часнику в порошку, паприки, трав з Провансу (або чого завгодно іншого - петрушки, чебрецю, кмину), можливо трохи білого вина і дайте м’ясу просочитися протягом ночі.
Який би варіант ви не вибрали, результат буде чудовим, і якщо ви не будете готувати м’ясо більше, ніж вказано, це вийде соковитим і смачним стейком. Промаринувавши м’ясо принаймні 2-3 години, ви можете готувати його просто, в духовці, протягом 60-90 хвилин при 150⁰С, з будь-яким гарніром, який хочете.
Час приготування оцінюється, оскільки це багато в чому залежить від виду м’яса та наскільки тонкі скибочки, якщо його порізати. Тому градусник був би непоганою інвестицією, яка допоможе вам позбутися напруги годинника і помилок на кухні.
Ідеї підготовки до ідеального стейка зі свинини
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати м’ясо і як легко зробити його на грилі, духовці або навіть на сковороді, ми пропонуємо вдосконалені та деякі рецепти, не обов’язково складні, але з більшим часом приготування, для особливої неділі.
Запечена свиняча відбивна в гірчичному соусі
Ми збільшуємо складність поступово, тому перший рецепт триває не набагато довше згаданих вище, але стейк смачний.
Незалежно від того, маринуєте ви м’ясо чи ні, натягніть його на сковороду, в якій ви розтопили трохи масла протягом 4-5 хвилин. Переверніть шматки м’яса з двох сторін до рівномірного підрум’янення. Потім дістаньте їх на тарілку, на яку поклали паперові рушники, які будуть вбирати жир.
Розігрійте духовку до 170⁰С. Посоліть і поперчіть м’ясо і поставте в піддон з духовкою з гірчичним соусом.
У невеликій мисці змішайте 3-4 чайні ложки діжонської гірчиці зі 100 мл сметани для варіння, 2-3 зубчиками подрібненого часнику і кількома чайними ложками яблучного соку або сидру. Для глазурованого смаку додайте 2 чайні ложки меду.
Свинячий стейк на винному підносі
Спробуйте використати для цього рецепта цілу свинячу лопатку (1-2 кг) для повільного, соковитого і абсолютно смачного стейка, приготованого на сковороді.
Розігрійте духовку до 220⁰С. За цей час натріть шматок м’яса високою сіллю, щоб він трохи проник в шкіру. Можна навіть трохи виростити ножем у шкірі та жирі.
Помістіть м’ясо на сковороду з невеликою кількістю овочевого бульйону і варіть 30 хвилин, а потім зменште температуру до 150⁰С. Накрийте сковороду алюмінієвою фольгою і варіть ще 2-3 години, залежно від того, наскільки товста свиняча лопатка. У наступні дні жир можна використовувати повторно для інших препаратів.
Видаліть надлишок жиру з каструлі, досить залишити надзвичайно тонкий шар, в який ви додасте цибулю, скибочки моркви, картоплю або будь-які овочі, які вам більше подобаються. Додайте м’ясо і залиште ще на 30 хвилин, поки внутрішня температура не досягне приблизно 80 ° C.
Це займає багато часу, оскільки готується повільно, але складність не велика, а смак якраз відповідний, схожий на ніжну свинину.
Глазуровані свинячі ребра в духовці
Рецепт, вартий вашого часу, близько 5 годин для справжнього застілля. В основі - медовий маринад з віскі вгорі, а соус, яким ви будете глазурувати ребра, також буде з медом, і залежно від вашого смаку ви можете зробити його гострим або з соусом для барбекю.
Процес досить простий у 3 етапи:
Щось вийде з іншого всесвіту і досить з’їсти їх із салатом з білокачанної капусти, щоб вони вийшли смачними.
Використовуйте прийоми, викладені в цій статті, щоб приготувати ідеальний стейк зі свинини, незалежно від того, чи хочете ви приготувати мангал на відкритому повітрі, приготувати щось швидко або приготувати особливу їжу, для чого варто вкласти кілька годин на кухню.
Підсумовуючи, основними правилами є: мариноване м’ясо на 2-12 годин, потім залиште назовні до кімнатної температури, приправте, як забажаєте, готуйте на середньому вогні, повільно, дотримуючись внутрішньої температури, не сушіть коханих, разом з улюбленим гарніром. Хороший апетит!