Як скласти нарізаний ганаш - Yummix
Що таке нарізаний ганаш ?
Ганаш - це препарат на основі шоколаду, який традиційно складається з шоколаду та вершків. З нього роблять трюфелі, наповнюють шоколадними цукерками, прикрашають колоду або навіть десерти ... Іноді ганаш «скибочками». Нарізаний ганаш - це коли жирова фаза і водна фаза шоколаду роз'єднуються ... Ми отримуємо неприємний, зернистий і пухкий суп, словом, це виглядає безнадійно пропущеним, катастрофа !
Я передам вам теоретичні суперечки щодо нестабільного та часткового характеру емульсії, що становить ганаш, або навіть тези спеціалістів, що повертаються до самої кваліфікації емульсії; термін, правильне визначення якого тут згадує Ерве Це.
Чому нарізає ганаш ?
Цей збій, як правило, спричинений надмірною температурою шоколаду. В принципі, температура суміші гарячих вершків/шоколаду при кімнатній температурі повинна бути близько 35 ° C.
Як скласти нарізаний ганаш ?
Якщо ваш ганаш порізався, не панікуйте (киньте цей смітник)! Ось підказка плюсів: використовуйте блендер (приблизно 10-15 секунд/швидкість 5 із Thermomix) і воно починається спочатку. З мого досвіду, щоб це працювало, ваш ганаш не повинен бути занадто гарячим на час операції (35 ° C, я б сказав).
Якщо це не спрацює, нарізка може бути пов’язана з дисбалансом між кількістю жиру та води в емульсії. Потім спробуйте додати 1–2 столові ложки води або вершків у свій ганаш і знову перемішайте.
І не соромтеся розповісти нам про свій досвід невеликим коментарем !
| Оригінальний вміст тут опубліковано за цими умовами ліцензії: | ||
| Тип ліцензії: | Лише для читання | |
| Анотація: | Ви можете прочитати оригінальний вміст у тому контексті, в якому він публікується (за цією веб-адресою). Будь-яке інше копіювання або використання не дозволяється без письмової згоди автора. | |
Інші рецепти Thermomix:
Ласкаво просимо, я Lyse! На Yummix я ділюсь надійними та простими рецептами Thermomix, виготовленими із сирих продуктів, а також усіма своїми порадами та підказками для того, щоб отримати максимум від свого Thermomix.