Як сушити листя петрушки, селери, чебрецю, модрини, естрагону Міські ароматизатори
Як сушити листя петрушки, селери, чебрецю, модрини, естрагону, базиліка, материнки, розмарину чи іншої зелені чи трав на зиму? Як ми можемо зберегти якості листя: аромат, колір і смак?
Сушу досить часто листя селери на зиму. Особливо, коли я купую селеру з листям і у неї великий «кущ». Потім або набийте листя в пластикову каструлю, і заморозьте їх, і візьміть стільки, скільки захочу, наступного разу, коли вони мені знадобляться, або, якщо мій час і зовнішні можливості дозволяють, я висушу їх. Я роблю те саме з петрушка, чебрець, листя модрини та базиліка, материнка або розмарин.
Інший варіант зберігання цієї зелені - заморожування кубиками - дивіться тут.
У минулому році я також поклав чебрець, тому що в моєму саду виріс великий-великий кущ, і хоча я це робив незліченну кількість разів солимо з чебрецем, Мені все одно не вдалося все це спожити.
Мій батько є великим шанувальником модрини та естрагону, тому для нього я повинен сушити ці два види листя. Естрагон для квасоля з циоланом і для картопляний суп з курінням. Трансільванські та банатські речі. Єдиним листям, яке ми кладемо в оцет, є естрагон, бо це наша традиція. Ми не кладемо модрину та селеру в оцет, оскільки їх смак повністю змінюється. Я навіть не хочу слухати про солоне листя, бо вони чорніють, жахливо розм'якшуються і втрачають смак і аромат ...
Сьогодні я сушила листя селери та петрушки і можу сказати, що за 5-6 годин все повністю висохло, в тіні, бо було дуже, дуже жарко. Я ніколи не загортав листя в газети, бо вважаю це негігієнічним.