Як вегетаріанець в Індії, путівник екзотичними кулінарними смаками; Світові почуття

Подорожувати вегетаріанцем часто непросто: у багатьох країнах світу риба та особливо м’ясо є статусними символами і повинні бути на кожній тарілці. Багато заможних сімей у світі не обійдуться без м'яса, якщо вони можуть собі це дозволити. Але справа не лише в статусі; це також про те, що багато людей не мають вегетаріанського мислення. В Єгипті я часто стикався з думкою, що якщо м’ясо є в наявності, то чому його слід уникати. Я сам був вегетаріанцем дванадцять з половиною років і часто досягаю своїх меж під час подорожей: майже всі страви включають м’ясо або рибу і навіть салати, рис та інші гарніри часто можна поперчити беконом або іншими невеликими кубиками м’яса. У другій частині мого світового туру, окрім звичних запитальних поглядів місцевих жителів, коли я хотів замовити щось без м’яса чи риби, я також дізнався ще одну думку: дехто вважав, що у мене алергія на м’ясо та рибу, і висловлювали свої співчуття. Дійсно цікава думка! Але є також країни, в яких дуже легко бути вегетаріанцем: у Південно-Східній Азії та особливо в Індії. Чому ви можете дізнатися з цієї статті!

Вегетаріанство як масове явище в Індії

В Індії близько 40% населення складають вегетаріанці, що становить близько 500 мільйонів людей на 1,2 мільярда людей. Навіть м’ясоїди, яких називають не вегетаріанцями (не овочами), їдять менше м’яса, ніж де-небудь ще у світі, лише п’ять кілограмів на голову на рік. Індійські вегетаріанці здебільшого відмовляються від коров’ячого м’яса з міркувань віри, оскільки корови в індуїзмі шануються як священні, і релігія забороняє, серед іншого, катувати тварин. Корови представляють силу в індуїзмі, і я часто бачив, як люди поступаються місцем коровам, що йдуть вулицями чи стежками, приносять їм їжу чи торкаються їх і благословляють ними; подібно до того, як християни перехрещуються в пам'ять про Ісуса. Офіційно заборонено їсти корів в Індії з 2016 року. Індіанці, які не вегетаріанці, в основному їдять курку та баранину, але свинини немає. Це досить непопулярно, оскільки 14% жителів Індії є мусульманами і, швидше за все, буде запропоновано щось, що влаштовує всіх жителів.

На індійському весіллі в Ченнаї в 2016 році все було на банановому листі.

Розмежування між вегетаріанцями та вегетаріанцями настільки поширене, що ресторани є або Non Veg, або Pure Veg. Я рідко бачив, як вегетаріанські та невегетаріанські страви пропонують разом у ресторані. Зазвичай у такому ресторані було дві різні зони, де навіть настільні групи були відокремлені одна від одної, що особисто я вважав чудовим. Великі мережі швидкого харчування також поклоняються індійським харчовим звичкам: наприклад, у філіях Макдональдса ви можете вибрати серед кількох вегетаріанських та невегетаріанських бургерів, які також готуються та продаються окремо. Нещодавно гігант швидкого харчування відкрив повністю вегетаріанське відділення в Амрітсарі перед Золотим храмом на півночі країни, оскільки сикхи (релігія, що одягає тюрбани чоловіків і повертається до засновника Нанак Дев), не дозволяють їсти м’ясо перед їх святинею. Завдяки такому розділенню дієти, вегетаріанцям дуже легко вибрати щоденну їжу - як традиційно індійську, так і західну.

Гаряче та екзотичне: індійська кухня

Харчові табу в Індії в основному базуються на переконаннях: крім того, що індуси поклоняються коровам і не хочуть вбивати жодних живих істот, вони також вірять у відродження. Тож не виключено, що вони можуть відродитися як тварина і опинитися на тарілці, тому вони відмовляються від усякого споживання та всієї жорстокості щодо тварин. Благополуччя самих тварин лише дуже рідко виходить на перший план, що теоретично прикро, але особисто я майже не вважаю важливим, чому хтось вегетаріанець, головне, щоб хтось був. Для мене культура харчування в Індії часто була схожа на життя в раю, адже просто відвідувати ресторан і знати, що все, що є в меню, можна з’їсти вгору і вниз, для мене чудово! І той, хто мене знає, знає, що я не лише шанувальник Індії, але й те, що індійська - моя улюблена світова кухня.

Також на індійських ринках, як тут, на Мадураї, існує сувора різниця між овочами та не-овочами.

Однак індійська кухня здобула популярність у західному світі лише завдяки туризму та еміграції близько 30 років тому. Напевно, всі знайомі з каррі та ласі, але зараз ми знаємо набагато більше: страви з паніру, чатні, даалі (страви з сочевиці), такі закуски, як самоса і, звичайно, безліч різних хлібів, з яких найкраще відомі наан, чапаті та пападам повинен. Індійська кухня - це екзотика, солона, кисла, гірка, солодка, гостра і, перш за все, одне: гостра. Настільки гарячий, що під час мого першого візиту до Індії в 2013 році майже сльози потекли, коли я замовив щось з трохи гострого. Але після шести тижнів перебування на Індійському субконтиненті я настільки звик до гострої їжі, що, повернувшись до Берліна, я намагався допити картоплю овочами, бо вони мені ні на що не сподобались.

Регіональні відмінності в індійській вегетаріанській кухні

Є деякі індійські страви, які в усьому світі їдять по всій країні. Сюди входять Біріані (гострий рис з овочами), Дум Алоо (порівняно м’яке картопляне каррі), Алоо Гобі (картопляне та цвітне карі, часто заправлене масалою) або Вег Корма (каррі на основі йогурту).

Я міг їсти Palak Paneer щодня!

Північ любить панір та хліб

На півдні є рис і ще більше спецій

У Південній Індії домінує пікантність їжі; крім того, страви подаються з рисом, а не з хлібом. Вегетаріанці коштують грошей на півдні Індії, оскільки тут ховається все більше вегетаріанців. До відомих страв належать масала-доса (наповнена млинцем, яку часто подають з чатні та самбаром), неробоча та вада (рисові коржі та смажені пампушки), які часто їдять на сніданок; Існує також суп Расам, який складається з тамаринда та знаменитого йогуртового рису. Крім того, використовується багато кокосових горіхів, які використовуються в стравах як олія, соус або просто як кокосова вода.

Вегетаріанські закуски продаються скрізь при дорозі.

Звичайні закуски також часто просто смачні для вегетаріанців: є самоси (вареники, наповнені картоплею та овочами), пакора (смажені овочеві кульки), бахіджі (смажені цибульні кульки) або рулети Каті, які в основному є індійською версією Обгортання є. Крім того, невеликий міні-бургер особливо популярний у Бомбеї, який складається з двох товстих гамбургерів та вегетаріанської, дуже гарячої котлети з овочів і коштує цент. Мій друг із Бомбею описав цей гамбургер як закуску для бідних, оскільки вони часто не можуть собі дозволити більше.

Більше, ніж просто lassi: індійські напої

Занадто солодке, щоб бути правдою: індійські десерти

Одне, що відрізняє індійські десерти, це те, що вони неймовірно солодкі. Настільки солодкі, що я майже не можу їх їсти, хоча насправді я їжу все, від тортів до шоколаду та інших десертів. Треба визнати: окрім рисового пудингу та кульфі, я не їм індійських десертів, а скоріше хапаю фрукти, бо вони занадто солодкі. Але добре, що майже всі індійські десерти є вегетаріанськими: Гулаб Джамун (смажені кульки з тіста, виготовлені з цукрового сиропу), Модакс (солодкі вареники), а також вищезгаданий Кульфі (різновид замороженого морозива).

А як щодо сніданку?

Якщо ви запитали себе, що їдять на сніданок в Індії вранці, то вам найкраще порадити суміш усього: на додаток до солодких страв Ідлі із самбаром та хлібом бхатура (солодкий хліб, який подають на повітряній кулі після випічки вранці їдять тарі, паранту (хліб, наповнений картоплею), страви з каррі та страви. Снідаючи, зверніть увагу на те, скільки гострої їжі ви можете впоратись, тому що в моєму шлунку завжди було трохи неприємно, тому що я постійно їв гостру їжу.

Мій улюблений хліб поруч з нааном - це кульча.

Більше інформації про індійську кухню

Уважно подивіться на ресторан та умови перед тим, як їсти, оскільки в Індії навряд чи існують якісь гігієнічні правила
Переконайтеся, що пропонована вода не є водопровідною, оскільки європейські шлунки не можуть терпіти воду
Ви можете їсти вуличну їжу, якщо вона добре смажена і знаходиться на сонці
Будьте обережні з безкоштовною їжею, наприклад, на плантаціях прянощів: це мається на увазі чудово, але їжа часто стоїть навколо так довго, що отруєння їжею тут ховається. Я побачив усередині своєї першої індійської лікарні
На півдні Індії люди їдять більше вручну, ніж на півночі, тому в деяких ресторанах доводиться просити столові прилади. Моя порада: вимийте праву руку і спробуйте, адже їжа вручну - це один із найкращих вражень, які я мав у своєму подорожі! Просто подивіться, що роблять інші: каламутне, а потім лопата!
Індійське меню, як правило, перекладається також англійською мовою, за винятком кількох інгредієнтів. У віддалених регіонах з меншою кількістю туристів часто є лише карти тамільською або хінді, але в ресторані чистого овоча це не проблема: ви можете замовити наосліп і знати, що це буде добре
У ресторані з кондиціонером доводиться платити більше, ніж без
Харчуватися в Індії брудно дешево: за один-два євро ви можете насититися цілими днями

Як вам вегетаріанська кухня Індії?

Ваш

Тут ще більше відчуття Азії:

Примітка: зображення Чая та Палака - з Pixabay.