Як вибрати "хороші" вуглеводи у вашій аптеці
Вуглеводи далеко не вороги здоров’я, це незамінний енергетичний ресурс для організму. Є надзвичайно важливі органи та тканини, які «дихають» завдяки вуглеводам. Мозок, серце, еритроцити та певні ділянки нирок залежать від глюкози як джерела енергії.
Усі книги з питань харчування та дієти показують, що значна частина калорій за день (зазвичай близько 55%) повинна надходити з вуглеводів. Однак однаково вірно, що не всі вуглеводи рівні. Деякі мають кращий вплив на метаболізм людини і завжди повинні бути обрані. Як загальна та спрощена класифікація, вуглеводи Є два типи: засвоюється, до яких ми включаємо цукри (речовини солодкої на смак, багаті фруктами, медом, сиропами, цукром) і вуглеводи з довгими молекулами, такі як крохмаль; і неперетравлюваний, типу волокна. Їжа, багата як засвоюваними вуглеводами, так і не засвоюваними вуглеводами, майже завжди є їжею, яку можна вибрати без докорів.
Що таке здорові вуглеводи
Вибирайте продукти, багаті крохмалем, але які зберегли клітковину, оскільки клітковина знизить глікемічний індекс продукту. Він засвоюється повільніше, глюкоза повільно виділяється і, отже, поступово всмоктується. Секреція інсуліну також буде потрібно поступово, і рівень цукру в крові не зміниться надзвичайно. Класичний приклад - це цільнозернові продукти. Вони забезпечують здорові вуглеводи, споживані у вигляді цільнозернового хліба, макаронних виробів з цільного борошна або варених зерен як таких (неочищений рис).
Якщо ми маємо на увазі борошно, здорово вибирати традиційно подрібнені, з менш дрібними гранулами, оскільки вони засвоюються повільніше і матимуть менший вплив на панкреатичну секрецію інсуліну. На додаток до цільних зерен можуть бути і корисні джерела вуглеводів овочі, бобові, навіть фрукти.
Які вуглеводи містять фрукти
Плоди багатіші на цукру, які вважаються несприятливими для метаболізму людини (при вживанні у великих кількостях), саме тому, що їх засвоєння відбувається швидко. Викликаючи раптове підвищення рівня цукру в крові, це перевантажує підшлункову залозу. Однак, У випадку з фруктами наявність клітковини уповільнює швидке засвоєння цукрів, що робить їх набагато більш придатними, ніж, скажімо, торт чи безалкогольний напій. Хоча цукор не є абсолютно здоровим, якщо його вживати разом з іншими продуктами, можливо, з високим вмістом клітковини, вони мають помірний вплив на обмін речовин. Наприклад, якщо у вас є вибір між дуже солодким фруктом і натуральним соком з того самого фрукта, фрукти як такі здоровіші.
Порада спеціаліста
Хоча речі здаються складними, майте на увазі це найздоровішими є вуглеводи з рослинної їжі, погано оброблені, такі як овочі, фрукти, бобові та цільні зерна. Звичайно, солодощі не дуже підходять, але не слід вважати смертельним гріхом, якщо ви їсте торт. Просто це має бути рідко, іноді, не правило. За цих умов ваш метаболізм не постраждає, і ви будете задоволені як у короткостроковій перспективі (оскільки ви мали кулінарне задоволення), так і в довгостроковій перспективі (оскільки ви не принесли поганої послуги власному організму).