Як вибрати хорошу і доступну ікру
Давно символізуючи абсолютну гастрономічну розкіш, ікра, схоже, хоче показати нове обличчя шляхом демократизації - продукту, який все ще є високоякісним, але все більш доступним. Розшифровка та відбір на свята.
Опубліковано 18.12.2014 о 7:00, оновлено 18.12.2014 о 7:00
Останніми днями на свіжий прохід деяких супермаркетів (за винятком Monoprix) запросили невеликий пластиковий кубик із поп-виглядом. На перший погляд це майже пристосування для підлітків, але коли вони придивляються уважніше, цікаві здивовано виявляють ікру, 20 грамів ікри дуже точно і коштують лише 24,90 €. На цю новинку за нокдаун-ціною заявляє Labeyrie, вперше відома своєю фуа-гра. У прес-релізі, що оголошує про випуск кубика Happy Caviar та інших ікр бренду на свята, ми можемо прочитати: "Більше не зарезервована для еліти, Labeyrie демократизує ікру, щоб вона стала доступним продуктом, доступним для найбільшої кількості пропонуючи ікру по 1 євро за грам ". Чи настала ера дешевої ікри? "Ікра самообслуговування в супермаркеті є новою пропозицією вже кілька років", - пояснює Лоуренс Буассон, менеджер із виробництва ікри Labeyrie, і ми займаємо найбільшу частку цього ринку ".
Ікра по 10 євро за 10 г.
Наша добірка на Різдво
Важливість якості
Як це скуштувати ?
Першим, хто взявся завойовувати нове покоління, безумовно, є Армен Петросян з Eggxiting у 2006 році. "Завдяки цьому маленькому прозорому пластиковому яйцю я хотів вийняти ікру з її часто занадто бомбозного контексту для багатьох людей. Сьогодні ми більше не готуйте вечері з такою ж пишністю, як раніше ... ", - пояснює спадкоємець Мезон Петросян. Ставка була виграна для цього закладу з ікрою, який зміг внести грайливий - і менш затратний - вимір у дегустацію цієї розкішної страви, частково завдяки Eggxiting та іншим варіаціям навколо ікри. Однак Армен Петросян залишається безкомпромісним щодо якості: "Ви повинні знати, як відбирати ікру, через вид осетрових, вона йде від Баєрі, найдешевшого до осетра Белуги, найбільш бажаного. Ви також повинні знати, як вибрати якісне розведення і подбати про дозрівання ікри.
Ікра особливо не повинна жалити на язиці
Все це моя робота ... ". Заявлений ноу-хау, який він сумнівається, що ми можемо отримати його будь-якою ціною. Отже, з цими новими пропозиціями, які панікують на ринку, як розпізнати хорошу ікру?" На видному місці, ікра повинна ні бути занадто рідким, ні занадто важким. Він повинен блищати, якщо він тьмяний, це поганий знак. Запах повинен бути легким, мова не про оселедець! Нарешті, ікра особливо не повинна жалити, коли ви покладете їй кілька зерен на язик, інакше вона окислюється ", - пояснює Армен Петросян.
Хороша новина, незалежно від того, чи ви самі вибираєте ікру для самообслуговування в супермаркеті, чи ходите до великого будинку за порадою, полягає в тому, що ікра, навіть якщо її смаку немає, є харчовим скарбом, який "сприяє гнучкості кісток ", - пояснює, зокрема, лікар Надія Вольф у" Їжі та життя " .