ЯК ВИБРАТИ ІКРУ ІНДРИ ІЛЛІЇ

Близько двох тижнів тому мені було приємно взяти участь у семінарі з ікри, який проводив представник виробника Невік, ікра французького походження, яка продається в Румунії Comtesse du Barry. Я завжди був шанувальником ікри, і ікра мені подобалася з дитинства, з тих часів, коли я насправді не знав, наскільки це добре. Але зараз я це дізнаюсь. І навіть якщо якісний видається трохи дорогим для кишенькового середньостатистичного румуна, він все одно здається мені смачним. Гірше, тому що це красивіше і все ...

PS: Перша фотографія зроблена з прес-набору Neuvic.

Ікра масло - це смачна альтернатива потішити буше

Цікава ікра:

Ви б сказали, що Росія є найбільшим виробником ікри, тому що ви завжди чуєте про російську ікру. Але це не так. І, крім того, вони є досить закритим ринком, утримуючи більшу частину продукції для власного споживання. Насправді з 300 тонн ікри, вироблених за рік, половина надходить з Китаю. На другому місці Італія, а на третьому Росія. На четвертому місці Франція, виробництво якої становить 25 тонн на рік. Але за споживанням Франція перебуває на першому місці, відряджена Америкою.
Ікра походить від 26 різновидів осетрових риб, риб, які переходили дорогу з часів динозаврів до нас і зараз знаходяться під загрозою зникнення, тому з 2010 року встановлена міжнародна заборона на диких осетрових риб. Тож майже все, що ви знайдете в торгівлі, незалежно від країни походження, - це риба, що вирощується.
Робота на фермі теж не є простою, оскільки риба повинна рости приблизно 7 років, щоб мати можливість виробляти яйця. Весь цей час їм доводиться рости в басейнах з контрольованою водою, з якісним харчуванням (особливо коли ми говоримо про органічні ферми в Європі), щоб лікуватися від різних захворювань, які можуть виникнути (здається, осетри, незважаючи на їх вік, як види, є досить чутливими) і постійно контролюються.
Найкращий час для збору яєць - з жовтня по грудень.
У таких господарствах, як Neuvic, після видобування яєць, які важать близько 10% від ваги риби, решта компонентів використовується по максимуму: м’ясо використовується для різних сусідніх продуктів (наприклад, рибної пасти), кістки та залишки перетворюються на компост і шкіра направляється в шкіряну промисловість. Також після збирання яєць пропускають через кілька фільтрів, залежно від їх розміру та якості, а дрібні, нижчої якості, стають інгредієнтом для ікриного масла.
Ікра консервується з сіллю, але сіль змінює свій смак. Отже, кожен виробник ікри має свій тип солі, яку він використовує.
Було встановлено, що залежно від часу, коли ви її їсте, і того, що ви їли раніше, одна і та ж ікра має різні смаки. І найкращий час їсти це о 11 ранку, після легкого сніданку трохи раніше.

Для того, щоб мати можливість повторно використовувати спеціальну чайну ложку ікри, її надягають на руку і пробують звідти, не кладучи чайну ложку в рот.

Як ми вибираємо ікру

Я говорив тобі про сіль та консервацію. Ну, це також допомагає при дозріванні. Отже, свіжа ікра - це та, яка зберігається два-три тижні. З часом те саме відбувається з пармезаном, наприклад, смак стає сильнішим. Таким чином, дозріла ікра може бути віком від трьох до 12 місяців, але її потрібно зберігати при температурі від -2 до 2 градусів. Однак він може зберігатися досить довго, доки він не контактує з киснем, тому він щільно закритий. І крім того, що ціну не можна ігнорувати, якщо ви можете собі це дозволити, тоді добре брати більші кількості, щоб поверхня, яка контактує з алюмінієм коробки, була якомога меншою.
Купуючи коробку ікри, на етикетці є деякі коди, які допомагають дізнатися більше про її походження, незалежно від марки, яку вона носить. Група з трьох літер на початку позначає такі види осетрових, як BAE (від baeri), HUS (для білуги) тощо. Далі йде С, що вказує на те, що риба перебуває в неволі. Колись давно було З із дикої природи, що означає дикий. Потім є походження ікри з кодом країни: FR, IT, RU тощо. Далі - дата упаковки, а потім деякі номери виробника та партії.
Ікра, тобто осетрова ікра, ніколи не коштує дешево. Тож усе, що є в місті під назвою ікра і коштує трохи, - це зовсім інше. Однак ікра також йдеться в ікрі лосося. Ікра осетрини має колір від зеленого до хакі до майже чорного, а ікра лосося (також відома як ікра маньчжурської) варіюється від оранжево-жовтого до темно-оранжевого.

Також дивіться інтерв’ю з Океаном Пірасом нижче, щоб отримати поради щодо ікри.