Як вибрати типи фритюрниці, особливості та обслуговування
Картопля фрі - не найздоровіша їжа, але вона, безумовно, дуже смачна, особливо якщо вона готується у фритюрниці, в комфорті вашої власної кухні.
Я думаю, що ми всі погоджуємось, що смажена їжа не є найкориснішою, але на сьогоднішній день найсмачнішою, саме тому вона так популярна у багатьох країнах, включаючи Румунію.
В цих умовах не дивно, що після революції одним із кулінарних приладів, який став дуже популярним у нашій країні, крім тостера та хлібопічки, є фритюрниця.
Однак якщо 10-15 років тому найбільш продаваною була модель фритюрниці, в якій ви занурювали їжу в масляну «ванну» (американський термін глибокий фрієр), то останнім часом на ринку з’являються більш економічні та дорожчі моделі. універсальний одночасно, вміючи готувати кілька видів їжі. І найголовніше: я роблю це набагато здоровіше, ніж раніше.
Що таке фритюрниці та як вони працюють
З технічної точки зору фритюрниці - це досить прості кухонні прилади, саме тому вони також дуже доступні. Ми говоримо про резервуар з електричним нагріванням, в який поміщається олія, та сито/кошик, в який всередині ємності поміщається їжа, яка підлягає смаженню.
Термостат точно контролює температуру, при якій нагрівається олія (глибокий фрієр) або повітря, що циркулює над продуктами (моделі з обертовими лопатками або жароміцним повітрям), і таймер припиняє смаження через певний проміжок часу.
 |
| Подивіться популярні моделі домашніх фритюрниць |
Залежно від моделі та задіяної технології можна говорити про дуже дорогі фритюрниці, але це практично дуже вдосконалені переносні печі, в яких можна готувати досить складні та різноманітні страви, наприклад, класичну духовку або повільну плиту.
Ви завжди можете використовувати казан, повний олії, для приготування смаженої їжі, як фритюрниця, але набагато складніше контролювати температуру олії (занадто гаряче і почне диміти, занадто холодне і їжа не отримає бажаної хрусткої скоринки - реакція Поділ Майяра та поєднання білків та вуглеводів у корі більше не відбувається при низьких температурах). А бризки, які будуть стрибати на плиті, - ще одна проблема, з якою не хочеться мати справу.
Вам не потрібні всі згадані вище типи кухонних приладів, щоб готувати смачно та корисно, тим більше, що деякі функції, які вони виконують, іноді перекриваються, але фритюрниця є однією з найпростіших у використанні, що важливо, коли вам потрібно швидко готувати. їжа для всієї родини, і ви не хочете морочитися з наглядом за їжею під час смаження. Але перейдемо до видів кухонних фритюрниць, що є на ринку, тому я не буду говорити про професійні, що використовуються в ресторанах, барах та пабах.
Види фритюрниць:
Хоча ми всі пов'язуємо концепцію фритюрниці з масляною ванною, на якій смажимо їжу, поки вона не стане хрусткою, реальність така, що на даний момент існує набагато більше видів фритюрниць, багато з яких можуть готувати набагато кориснішу їжу без стільки жиру. Тож давайте подивимось разом, що це:
Класичний (Deep Frier)
Це класичні фритюрниці, в яких їжа поміщається в металевий кошик, який потім опускається у ванну з гарячою олією, де її слід контролювати, поки вона не охолоне належним чином. Вони дуже доступні, але досить важкі в очищенні, але масло проникає вже через кілька разів між металевим баком, в якому нагрівається масло, і пластиковим корпусом фритюрниці.
Для ретельного очищення рекомендується періодично розбирати фритюрницю, інакше олія буде пахнути прогорклим і навіть може розпалити вогонь.
Гаряче масло від фритюрниць може спричинити сильні опіки, якщо вони потрапляють на шкіру, тому дуже важливо дотримуватися всіх інструкцій з техніки безпеки, наданих виробником фритюрниці. Ця порада завжди діє під час приготування їжі, а не лише при використанні фритюрниці.
Класичні фритюрниці називаються фритюрницями, що означає фритюр, від того, що інгредієнти занурюють у гаряче масло, яке потрібно приготувати, таким чином смажуючи рівномірно у всіх напрямках.
Варіант класичної фритюрниці, який легше чистити, - напівпрофесійний, ідентичний за конструкцією тим, що використовуються в ресторанах, але менший за розміром. Напівпрофесійні фритюрниці виготовлені з нержавіючої сталі, легко розбираються та чистяться, найчастіше сумісні з посудомийною машиною.
До того ж вони ще й дуже надійні. Вони доступні як в одній, так і в подвійній версії, з двома окремими відділеннями для смаження, керованими незалежно один від одного, таким чином розроблені для тих, хто готує часто та різноманітніше.
Фритюрниці з обертовим кошиком
Щоб отримати значну економію на олії, яка використовується для смаження, якою ви насолоджуватиметесь і гаманець, і сімейний лікар, були винайдені фритюрниці з обертовим кошиком, нахиленими під певним кутом, так що одночасно лише частина кошика його занурюють в олію.
Кошик, в який поміщається їжа, постійно обертається, щоб забезпечити рівномірне «промивання» всіх інгредієнтів. Взагалі, така фритюрниця потребує половини кількості олії, яка потрібна класичній моделі фритюрниці.
Поворотні фритюрниці
Наступним типом фритюрниці з точки зору економії масла був той, що має обертову лопатку, яка використовується для постійного змішування інгредієнтів та пропускання їх через надзвичайно невелику кількість олії (зазвичай кілька столових ложок на порцію приготованого).
Для сприяння смаженню турбіна рециркулює гаряче повітря всередині фритюрниці. Оскільки їжа безпосередньо контактує з металевою стінкою резервуару, більшість моделей використовують антипригарні захисні покриття, такі як керамічні або тефлонові.
Фритюрниці на повітрі
Напевно, найздоровіші типи фритюрниць - це ті, що готуються з гарячим повітряним потоком, без олії. Технічно ми не можемо називати їх фритюрницями, оскільки вони не смажать інгредієнти на олії, але саме під цією назвою вони зараз продаються.
Найбільшим недоліком, крім вищої закупівельної ціни, є той факт, що у вас немає хрусткої скоринки, яка зазвичай утворюється, коли ми смажимо їжу. Це насправді причина, по якій багато людей використовують фритюрниці, тому моделі на повітрі можуть бути не тим, що ви шукаєте, якщо ви залежні від смаження - способу приготування, який надзвичайно використовується в румунській кухні.
Інтернет-магазини, де можна придбати фритюрниці:
- eMag - класичні моделі Tefal, Philips, Moulinex, з гарячим повітрям та поворотними;
- evoMAG - фритюрниці DeLonghi, Philips, Tefal;
- CEL - моделі Orion, Blaupunkt, Rommelsbacher, Camry, Zilan;
Які рецепти я можу приготувати за допомогою фритюрниці
Мабуть, найбільш пов’язана страва, яку можна приготувати у фритюрниці, це саме вона картопля фрі, один з найцінніших гарнірів у нашій країні, і не тільки. На додаток до них, ви також можете приготувати різноманітні рецепти, більш-менш корисні, залежно від інгредієнтів та моделі обраної фритюрниці.
Кілька ідей рецептів для фритюрниці:
- Курка або ціла індичка;
- Рибні палички;
- Хліб (рибне філе, курячі ніжки, хрусткі крильця, сніцель, сир тощо);
- Яєчня;
- Кабачки, цвітна капуста та баклажани, подані через борошно;
- Фаршировані пампушки та ланго;
- Картопляні чіпси;
- Цибульні кільця;
- Пуй Шанхай;
- Шашлик з м’яса та овочів;
- Рулети;
- Темпура креветок;
Врешті-решт, кількість рецептів, які ви можете приготувати за допомогою фритюрниці, обмежена лише вашою фантазією та інгредієнтами, якими ви маєте у своєму розпорядженні. Але якщо ви маєте на увазі деякі цікаві рецепти, не соромтеся перераховувати їх у коментарі в кінці статті. Думаю, нам усім цікаво побачити, що готує світ ...
Безкоштовні джерела рецептів, які можна зробити у фритюрниці: BBC Food, TasteMade, AllRecipes, Flavour
Основні особливості та спеціальні функції
Давайте подивимось зараз, про основні особливості, про які слід пам’ятати, вибираючи фритюрницю (а на вибір є чимало продуктів). Є багато речей, про які слід пам’ятати, тож давайте разом розглянемо найважливіші:
Технологія смаження - навіть якщо ви любите смажену їжу, я рекомендую вибрати більш здорову модель, таку, як обертається лезо або гаряче повітря, яка не занурює інгредієнти в олію, але використовує дуже малу кількість для змащування та смак;
Ємність для олії та продуктів харчування - тут ми говоримо про дві різні цифри, одну для кількості олії, яку можна покласти в сковороду, і кількості їжі, яку можна приготувати за раз. Ідеальним варіантом для фритюрниць є взяти модель з високим вмістом олії, щоб при введенні їжі температура олії не різко падала (більша кількість олії зберігає більше тепла, яке передає їжі).
Крім того, ми можемо вводити їжу по одному, щоб дати олії час повернутися до нормальної температури смаження або приготувати меншу кількість їжі, ніж рекомендована виробником. У разі новіших моделей, які використовують для приготування лише кілька ложок олії, важливою є лише кількість їжі, яку можна приготувати за раз;
Потужність нагрівання - для нагрівання декількох літрів олії потрібно багато енергії, тому, якщо ви хочете приготувати їжу для 1-2 людей, вам знадобиться фритюрниця потужністю до 1500 Вт, але в ідеалі, щоб піти на більш потужну модель, рибу 1500 Вт.
Вам не доведеться турбуватися про енергоспоживання, оскільки як тільки ви досягнете температури смаження, олія зберігається там за допомогою подібних зусиль нагрівання, незалежно від потужності фритюрниці;
Термостат для контролю температури - ідеально придбати фритюрницю, яка забезпечує найкращий контроль над широким діапазоном температур, але зазвичай ви знайдете моделі, які можна регулювати від 110 до 190 градусів (температура, при якій починається неякісна олія виділяти дим);
Таймер для контролю періоду випікання - навіть якщо це не врятує вашу їжу від горіння, оскільки масло охолоджується надзвичайно повільно, таймер, який припиняє подачу фритюрниці через певний проміжок часу, може сказати вам, коли настав час вийняти інгредієнти з каструлі, щоб запобігти руйнуванню їх. І декількох зайвих хвилин у гарячому маслі достатньо, щоб зробити золу їжею;
Системи безпеки - оскільки ми говоримо про роботу з гарячою олією, потрібно стільки запобіжних заходів, щоб запобігти аваріям з небажаними наслідками. Тож подивіться на протиковзні системи, механізоване закриття кришки фритюрниці перед початком готування, індикатор під час роботи та звукові попереджувальні системи для завершення циклу смаження.
Масляний фільтр - Смаження з їжі з часом видаляє частинки, що забруднюють олію, часто перед тим, як це необхідно змінити. Домішковий фільтр може довше підтримувати масло в чистоті;
Не використовуйте олію у фритюрі занадто часто для приготування їжі, оскільки це впливає на смак та якість страви. Олія, яка використовується для смаження занадто часто, може спричинити розлад шлунку або серйозні захворювання.
Звідки ви знаєте, коли міняти масло? Коли він втрачає гідрофобні властивості і надто швидко надходить до інгредієнтів, тобто починає робити їжу жирною, а не хрусткою;
Клапан зливу масла - отвір, обладнаний краном, встановленим якнайнижче біля основи фритюрниці, може допомогти вам дуже легко злити масло для фільтрації домішок або заміни його свіжим маслом;
Видалення надлишків олії центрифугуванням - навіть якщо ви любите смажену їжу, це не означає, що ви любите жирну їжу, тому модель фритюрниці, яка усуває надлишки шляхом центрифугування їжі в кінці циклу смаження, може бути дуже корисною;
Прозоре скло або прозорий корпус - таке обладнання може допомогти вам легше помітити, коли їжа була виготовлена і її потрібно вийняти з фритюрниці. Подивіться на коричневий колір середньої інтенсивності скоринки та зменшення кількості бульбашок повітря в зоні контакту між їжею та олією;
Відсік для зберігання шнура живлення - оскільки ви не користуєтеся фритюрницею щодня, добре зупинити свій вибір на моделі з відсіком для зберігання силового кабелю або з повністю знімним кабелем, який можна зберігати у шухляді разом із фритюрницею;
Антипригарна ванна - фритюрниці не потребують такого обладнання, оскільки інгредієнти не контактують зі стінками фритюрниці, але у випадку з моделями, які готують з дуже невеликою кількістю олії, вам потрібна антипригарна металева сковорода, щоб запобігти прилипанню інгредієнтів до її стінок;
Теплоізольований корпус - чим краще ізольований зовнішній корпус фритюрниці, тим нижчою буде її температура під час смаження, все для запобігання випадкових травм, торкаючись приладу під час роботи;
Кілька кошиків або окремі масляні ванни - якщо ви готуєте дві різні страви одночасно, вам потрібні принаймні дві кошики для інгредієнтів, але в ідеалі було б дві окремі масляні ванни, щоб не використовувати одне і те ж масло для смаження, таким чином уникаючи неминучої передачі смаку між двома продуктами . Найкращий приклад ситуації, коли ви хочете це зробити, це коли ви готуєте рибу, яка має «якість» просочення олії сильним запахом, що робить його практично непридатним для будь-якого іншого виду їжі;
Книга рецептів - Я знаю, що це, мабуть, останнє в списку, але іноді не заважає отримати список рецептів, рекомендованих виробником, для натхнення в той момент, коли ви вперше виймаєте фритюрницю з коробки;
Очищення фритюрниці - Олія ... жирна, тому добре очищати фритюрницю після кожного використання. Чим легше розібрати пристрій, тим краще. Також зверніть увагу на сумісність з посудомийною машиною, щоб не мити компоненти в мийці поодинці;
Додаткові аксесуари - вам допоможуть різні аксесуари, такі як ложка для вимірювання кількості олії або пластиковий піддон для від'єднання їжі, що потрапила на сковороду, і легкого виймання, щоб покласти їх прямо на тарілку;
Рекомендована продукція:
- Серія Tefal Actifry - безмасляна смаження (3% жиру), ємність 1 - 1,5 кг, знімні компоненти, прозора кришка, потужність 1400-1550 Вт;
- Серія Taurus Professional - потужність до 2100 Вт, система фільтрації масла, кришка з металевим фільтром і вікном, ємність 1,25 кг, корпус з нержавіючої сталі;
- Серія Airfryer Philips - сучасний дизайн, до 2100 Вт, швидке очищення, секундомір, приготування їжі з мінімальною кількістю олії, включає кулінарну книгу та додаток з 200 рецептами;
- Серія Hausberg HB - потужність до 1500 Вт, ємність 2,6 літра, цифрова панель управління, температурний діапазон 80 - 200 градусів, захист від перегріву, таймер, 1 варильна кошик;
- Серія Star-Light OFB - максимальна потужність 2000 Вт, регульований термостат, конструкція з нержавіючої сталі, ємність 4 літри, цифровий дисплей, 5 попередньо встановлених програм, знімна ванна.
Приблизно це для фритюрниць, одного з найпоширеніших і доступних приладів для домашньої кухні. Чекаю вас із запитаннями та зауваженнями в розділі коментарів нижче. Мені цікаво, що ви думаєте про цей кухонний аксесуар: він коштує грошей, він занадто нездоровий, ідеально підходить для приготування картоплі фрі та чіпсів?
Сподіваюся, продукти, які ми рекомендуємо, вам сподобались! Shopniac використовує афілійовані посилання на своїх сторінках і отримує комісію щоразу, коли ви купуєте в афілійованих інтернет-магазинах. Це ніяк не впливає на ціну, яку ви платите. Детальніше.