Як зберігати каву Кава Клари

Кава, як і будь-який інший органічний продукт, з часом втрачає свої смакові якості і може зіпсуватися. Для збереження смаку та аромату вашої кави необхідні особливі умови, особливо якщо ви щойно купили найкращу каву у світі.

Чотири основних ворога, які впливають на каву, - це кисень, вологість, тепло і світло. Вплив кожного з них скорочує термін зберігання кави і негативно впливає на якість напою. Давайте зараз з’ясуємо, як зберігати каву, зелена вона, свіжообсмажена чи мелена.

Збереження зеленої кави

Якості зеленої кави (несмаженої) погіршуються повільно. Зелену каву слід зберігати в сухих і прохолодних умовах. Рекомендована температура нижче 20 ° C. Вплив сонячного світла або вологи швидко впливає на якість зерна.

За хороших умов зберігання зелена кава може зберігатися до року. Деякі торговці зберігають його довше, але це позначається на його якості. Однак існують особливі випадки, коли зелена кава навмисно зберігається протягом декількох років перед продажем, щоб досягти унікального «ферментованого» смаку.

Зберігання смаженої кави

У процесі обсмажування кавові зерна набрякають і втрачають вагу, вони стають менш щільними і їх властивості змінюються. Конкретно, виділення летких масел і газів, що містяться в кавових зернах, робить їх більш чутливими до факторів деградації.

Смажена квасоля може зберігатися близько місяця в герметичній тарі при низькій температурі. Рекомендується використовувати водонепроникний мішок або непрозору герметичну коробку, а не прозору скляну ємність. Кава в зернах виділяє газ протягом перших кількох днів після смаження. Тримаючи їх у герметичному мішку, мішок може набрякнути і лопнути.

Багато кав'ярень видають свої зерна в спеціальні пакети з одностороннім клапаном, щоб випустити гази, що виділяються із смажених зерен, і запобігти потраплянню кисню в мішок.

Зберігання меленої кави

Подрібнення значно прискорює хімічний процес розпаду кави. Подрібнення порушує жорстку шкірку зерен, помножує площу контакту між кавою та навколишнім повітрям на тисячу і спричинює швидке окислення останньої. Мелена кава може втратити свій аромат лише за кілька годин. Приблизно через 10 годин, за підрахунками, кавове зерно втратило близько 50% свого аромату.

Один з найкращих способів зберігати каву (мелену та квасоля) - у вакуумній ємності. Останній оснащений насосом, який висмоктує повітря з контейнера, щоб зберегти свіжість кави.

Рекомендується подрібнювати каву безпосередньо перед тим, як варити її, як це роблять у кав’ярнях. Мелену каву можна зберігати в невеликому герметичному пакетику і зберігати до декількох днів у прохолодному темному місці (однак із днями вона стане менш смачною).

Чи можемо ми заморозити каву ?

На цю тему написано багато. Одні абсолютно проти, а інші - за це. Однозначної відповіді немає. Однак немає сумнівів, що заморожування кавових зерен уповільнює їх погіршення та втрату смаку. Однак перед заморожуванням кави слід врахувати кілька моментів:

Запахи та аромати інших заморожених продуктів можуть просочувати каву, якщо мішок не повністю закритий.
Кавові зерна вже дуже тверді, а заморожені зерна ще твердіші. Подрібнення заморожених зерен може пошкодити вашу кавомолку. Щоб уникнути цієї проблеми, почекайте кілька годин після виймання мішка з морозильної камери, перш ніж відкривати його (він повинен досягти кімнатної температури).
У морозильній камері не рекомендується використовувати пакети з одностороннім клапаном. Кава та холодне повітря в мішку створюють всмоктування та вакуум, які можуть зруйнувати клапан, пропускаючи вологу та запахи.

Автор

Клара

Ласкаво просимо до мого блогу! Мене звуть Клара, мені 31 рік і я живу в маленькому селі у Верхній Савойї, розташованому в самому серці гір. Коли я був підлітком, я буквально полюбив каву і з тих пір не кидав, тому мої друзі називають мене наркоманом кофеїну. !

Я вирішив створити цей блог, щоб поділитися своїм захопленням з іншими любителями кави. Я регулярно публікую поради щодо дегустації, оригінальні методи підготовки та навіть поради щодо вибору обладнання. Якщо у вас виникли запитання, ви можете написати мені за допомогою цієї контактної форми. Сподіваємось познайомитись !