Як зробити домашнє кисле молоко
Насправді, згущене молоко отримують природним шляхом, наприклад, залишаючи молоко при кімнатній температурі на кілька годин або навіть на кілька днів. Оскільки ферментовані продукти сьогодні зростають, давайте дізнаємось, як зробити хороше кисле молоко ?
Люди швидко зрозуміли переваги та переваги згортання молока як частини їхнього раціону - сліди сиру також можна знайти в Азії понад 8000 років тому - і значною мірою інтегрували його у своє кулінарне використання у всьому світі. Усі свіжі сири (козячі, коров’ячі, овечі) також виготовляються з цієї традиційної техніки.
Згорнуте молоко, продукт зі свіжої секції
У наш час можна скуштувати згущене молоко, куплене у свіжому відділі. Так само деякі йогурти продаються під назвою " сирки »- найчастіше з овець - і мають дуже оригінальну текстуру піднебіння, що любителі особливо цінують. Звичайні або ароматизовані (ваніль, шоколад), вони є приємною альтернативою звичним молочним продуктам.
Як легко отримати сирок ?
Існує два шляхи переходу згорнути коров’яче молоко.
Перше, шляхом підкислення: просто додайте кілька крапель оцту або лимона в свіже органічне незбиране молоко, бажано.
В контакті зоцтова або лимонна кислота, молоко утворює грудочки, які можна зібрати, пропускаючи рідину через дрібне сито, наприклад марлю. Тоді " молочнокислий сир ".
Додавання кислоти насправді просто допомагаєприскорити процес бродіння бактеріями в природі присутній у молоці. Вони, харчуючись лактозою, виділяють молочну кислоту, яка викликає коагуляція який перетворює молоко на йогурт. Кінцевий сир буде не дуже компактним і проникним, дуже м’яким у роті.
Інший метод - змусити молоко реагувати під дією а фермент зі шлунку телят, і доступні в аптеках: сичуг або сичуг.
Цей спосіб також дуже економічний, оскільки використовується пляшка сичугу за низьку ціну (близько 6 євро)! Для цього достатньо кількох крапель отримати якісну сирну масу, з кращою міцністю, ніж його кислий аналог. Його називають " сичужна сирна маса ".
Як згорнути козяче молоко ?
сир з козячого молока також можна отримати підкисленням. Для цього промийте каструлю, пропустивши її під водою. Влийте 1 л козячого молока, не витираючи ємність, щоб запобігти злипанню молока під час нагрівання. Нагріти до 82 ° C, зменшити вогонь, потім додати 6 столових ложок лимонного соку або 3 яблучного оцту. Перемішайте і нагрівайте на середньому вогні до температури 90 ° C.
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте охолонути і постояти при кімнатній температурі протягом 12 годин, не втручаючись ніколи.
Як тільки ці препарати охолоджуються, спостерігається дисоціація: білувата і напівпрозора рідка фаза швидко відокремлюється від сиру. Мова йде про сироватка або сироватка, дуже багатий мінералами, тому не викидайте його! А краще вживати в суміші з творогом, або чому б не влити в приготування торта.
Що робити з кислим молоком ?
Сир звичайно, але не просто ...
Творог можна їсти звичайним, для пуристів, або солодким (варення з чорної вишні, наприклад, мед ...) у супроводі свіжих фруктів (червоні ягоди, інжир ...), але також злегка підсоленим, перченим або посипаним ароматичними травами ( трави з Провансу, чебрець, свіжий цибуля, естрагон, базилік ...).
Він також може замінити (або частково) молоко, воду або йогурт у деяких препаратах, таких як приправи, хліб, бріоші, тістечка, солодкі або пікантні тістечка, кіш або навіть сорбе або панна-котта.
Лат сирок - Переваги
Згорнуте молоко багате пробіотиками, цими бактеріями, які сприяють балансу кишкової флори і тому відіграють важливу роль в імунітеті.
Він пропонує цікавий запас кальцію: 250 мл сирного молока забезпечує 300 мг кальцію або еквівалент 2 йогуртів.
Хоча згущене молоко з погляду харчування дуже схоже на звичайне, протеботи, що містяться в ньому, роблять його набагато більш засвоюваним.
Свіжий сир Nat-Ali бродить у Фейселі, щоб приготувати свіжі сири вдома з коров’ячим, козячим або овечим молоком. Нічого не може бути простіше ... Посуд, молоко, аромати !