Як зробити домашню фуа-гра легко
Ви коли-небудь пробували робити домашню фуа-гра? Це не так складно, але вимагає дотримання певних кроків, і, незважаючи ні на що, трохи ноу-хау, але також і, перш за все, багато терпіння, тому що якщо ви вже це випробували, ви знаєте, що ніщо не замінює дозрівання 3 до 4 днів у холодильнику, насолоджуйтесь фуа-гра, багатою на смаки з ідеальною текстурою. Перед тим, як готувати, не нехтуйте нашими порадами та порадами щодо підготовки, вони необхідні для успіху вашої святкової театру з фуа-гра.
Поради щодо підготовки та приготування перед приготуванням
Перш ніж переходити до приготування їжі, необхідні певні кроки, щоб запропонувати красиву та смачну фуа-гра у великий день. На початку грудня не забудьте замовити фуа-гра у свого м’ясника або у місцевого виробника. Залежно від вашого смаку, а також вашого бюджету, виберіть один із варіантів гусяча печінка з більш дрібним і менш вираженим смаком, але також дорожчим у придбанні, тобто качиний фуа-гра.
Ідеальна вага товару фуа-гра становить від 500 до 600 г. Важче, воно також буде багатшим на жир, який буде виходити під час варіння (залежно від обраного варіння). Він повинен бути бездоганним і без занадто багато видимої крові, можливо, лише в магістральних венах.
За 5 днів до дегустації вийміть його на 1 годину при кімнатній температурі перед тим, як обробити. Занурте його у ванну з молоком і холодною водою, щоб видалити сліди крові. Вийміть його і обережно протріть абсорбуючим папером.
Якщо ви його не позбавили, відокремте дві частки (одна менша за іншу). Ви можете носити хірургічні рукавички з міркувань гігієни. Це також позбавить вас від необхідності довго мити руки, щоб видалити жирну плівку. Для цієї операції сядьте на робочу поверхню, застелену аркушем паперу для випічки.
Покладіть велику частку на округлу частину. Простежте за центральною жилою кінчиками пальців, трохи поширюючись по всій довжині мочки. Поступово підніміть вену, що проходить знизу, і це на всю довжину та наслідки. Реформуйте мочку і зробіть те ж саме з маленькою мочкою. Реформуйте його фуа-гра обома частками, використовуючи кисті рук.
Перш ніж реформувати його, приправте його. Приготуйте від 7 до 8 г солі, 2 г меленого білого перцю та 1 рівну чайну ложку цукрової пудри на 500 г печінки. Ви можете, якщо хочете додати підказку чотири спеції або перець Еспелетт, але майже соромно, якщо печінка хорошої якості.
Можна також додати 2 столові ложки Сотерн, Коньяк, мадейра, білий портвейн, мускат або інший алкоголь на ваш вибір. Накрийте ємність з фуа-гра харчовою плівкою і відкладіть на ніч. Незалежно від того, яку страву ви вибрали, не забудьте винести її до кімнатної температури за 1 годину до приготування.
Як зробити террін з фуа-гра в духовці ?
фурі-гра террін в духовці, традиційний рецепт par excellence і впевнений вибір. Ідеально для цього приготування - мати м'ясний термометр і террин для фуа-гра, оснащений пресом (трохи важкої тарілки розміром всередині посуду з виїмкою, щоб жир піднявся).
Щоб зробити фуа-гра в террині, пройшовши фазу приправи, помістіть його в террин, добре упакувавши. За необхідності додайте спирт, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
На наступний день видаліть террин до кімнатної температури за добру годину до початку приготування.
Підготуйте водяну баню з водою при 80 ° C. Розігрійте духовку до 120 ° C або 4.
Відпустіть фуа-гра террін в Бейн-Марі (вода повинна доходити до половини посуду не менше). Випікайте близько 50 хвилин. Перевірте, щоб центр фуа-гра досяг температури 50 ° C за допомогою термометра. Якщо у вас його немає, вставте лезо ножа. Він повинен бути теплим, коли виходить з печінки. Видаліть частину жиру, обережно нахиляючи террін. Обережно витріть террин і покладіть прес, додайте на нього важкий предмет (жерстяну банку, коробку з молоком). Коли террін охолоне, поставте його на 6 годин у холодильник.
Потім видаліть жир з дошки і по краях террину. Очистіть террин, трохи розтопіть жир і вилийте його на террин, щоб отримати рівну поверхню. Щільно закрийте террин харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 3 дні.
Щоб легко подати фуа-гра, використовуйте ніж із гарячим лезом (опустіть його в гарячу воду, витріть насухо).
Як зробити швидкий і простий фуа-гра з мікрохвильовкою ?
Дотримуйтесь наведених вище порад щодо підготовки, і залиште фуа-гра у своїй терріні, покритій харчовою плівкою, на ніч у прохолодному місці після приправи. Виведіть фуа-гра до кімнатної температури принаймні за годину до цього.
Приготувати Фуа-гра в мікрохвильовці з кроком 30 секунд, максимум протягом 2 хвилин. Серце фуа-гра має залишити лезо ножа теплим або бути при температурі 50 ° C. Видалити частину розтопленого жиру, протерти террин і поставити в прес. Видаліть зайвий жир, коли террин охолоне, розтопіть його і залийте террином, розгладьте. Очищайте террин, плівку і зберігайте в холодильнику принаймні на 3 дні.
Як зробити фуа-гра в чайному рушнику ?
Щоб зробити фуа-гра в чайному рушнику, завжди дотримуйтесь рекомендацій щодо підготовки, даних безпосередньо перед цим. Після того, як фуа-гра заправлено, замість того, щоб поміщати його в террину, покладіть його на щільну харчову плівку або на два шари плівки. Полийте його трохи алкоголем, якщо хочете (необов’язково). Щільно скрутіть харчову плівку, утворивши своєрідну ковбасу. Кінці обережно закрийте і поставте на ніч у холодильник.
Видаліть фуа-гра до кімнатної температури за годину до готовності. Нагрійте велику каструлю качиний відвар в ідеалі, а в іншому випадку солоної води. Зніміть харчову плівку і оберніть ковбасу з фуа-гра в чистій тканині без запаху білизни. Кінці закрийте кухонним шпагатом. Коли відвар буде при 80 ° C, занурте фуа-гра на 15 хвилин. Температура відвару повинна залишатися постійною. Переверніть фуа-гра і продовжуйте протягом 15 хвилин.
Перевірте температуру серцевини фуа-гра, яка повинна бути від 45 ° C до 50 ° C. Вийміть фуа-гра з запіканки. Наріжте струни на кінцях. Розгорніть чайний рушник і знову щільно закатайте, щоб прибрати жир. Закрийте кінці і поставте в холодильник на 24 години.
Потім зніміть чайний рушник і обваляйте фуа-гра в харчовій плівці. Зберігайте в холодильнику до смаку, в ідеалі через 3 - 4 дні після варіння.
Як приготувати фуа-гра з сіллю ?
Щоб зробити фуа-гра, зварена в солі, ми не змінюємо корисних звичок, підготовка проводиться так само, як і час для відпочинку в холодильнику. Вийміть його ще раз при кімнатній температурі за 1 годину до початку рецептури. Скрутіть фуа-гра в марлі або чистій, тонкій тканині, але будьте обережні, без запаху білизни. Прикрасьте терин грубою сіллю (забезпечте 2 кг крупної солі на фуа-гра від 500 г до 600 г). Кинь це фуа-гра і повністю засипте сіллю, не забуваючи боки. Помістіть у холодильник на 12 годин.
Вийміть фуа-гра з солі і вийміть чайний рушник. Обваляйте фуа-гра в харчовій плівці і поставте її в холодильник на 2-3 дні.
Зі свого боку, я випробував цю приготування солі, але мені з різних причин вона сподобалася менше, ніж іншим. Перший, трохи зеленуватий колір навколо фуа-гра, насправді не апетитний. Тоді смак здався мені менш витонченим, менш приємним на смак, можливо тому, що частина жиру не відкидається, але це лише питання особистого смаку. Однак перевагою є простота цього препарату.
Як варити фуа-гра ?
Щоб зробити парова фуа-гра, ми знову починаємо з класичної підготовки. Після того, як фуа-гра заправлено, дуже обережно оберніть його в кілька шарів харчової плівки, добре перетинаючи їх, щоб уникнути ризику витоку. Поставте на ніч у холодильник.
Наступного дня вийміть його принаймні за 1 годину до готовності при кімнатній температурі. Тоді у вас є два рішення для приготування на пару.
Перший - використовувати a На пару або горщик, оснащений паровим кошиком. Ви закип’ятіть води і покладете фуа-гра добре укладену в харчову плівку в паровий кошик. Накрийте кришкою і варіть 8 хвилин до 550 г печінки. Переверніть його, накрийте кришкою і варіть 8 хвилин. Вийміть кошик пароплава з фуа-гра і дайте охолонути до кімнатної температури. Помістіть його в холодильник на 2-3 дні в харчову плівку, яку ви знімете в день дегустації.
Другий - використовувати a скороварки або один Кукео наприклад. Для цього приготуйте дуже добре упаковану ковбасу з фуа-гра, як і раніше. Відпочивши на ніч і діставши його з холодильника за 1 годину до цього, покладіть у кошик пароплава. Виміряйте діаметр фуа-гра. Закрийте запіканку та почніть готувати під тиском протягом 8 хвилин, якщо діаметр дорівнює 8 см (час для напівготовної фуа-гра). Як тільки швидке приготування закінчиться, вийміть кошик пароплава і занурте його із загорнутою фуа-гра в крижану водяну баню на 15-20 хвилин. Забронюйте в холодильнику, завжди упакованому, за 3 - 4 дні до дегустації.
А для вас цього року фуа-гра буде саморобним чи ні? Якщо ви плануєте і організовані, знайте, що ви також можете досягти свого консервована стерилізована фуа-гра (приготовані, а не напівварині) і тим самим випередити святковий сезон.