Як зробити хороше картопляне пюре
Крохмалистий
Все, про що ви хотіли знати картопляне пюре ніколи не наважившись запитати.
Картопляне пюре (в) Олена Блохіна затвор
Картопляне пюре є звичайним за нашими столами: 89% французів споживають його, хоча б іноді. Для двох третин з них це найчастіше домашнє пюре (виготовлене зі свіжої картоплі).
Яку картоплю вибрати для пюре ?
Кожна картопля виражається по-своєму: на наших полицях є три основні сім’ї, кожна з яких відповідає пільговим цілям. Для гарного пюре вибирайте картоплю зі словами «духовка, пюре» або «спеціальна картопля фрі». Їх м’якоть розпадається під час варіння, тому вони легко роздавлюються.
Найпоширеніші сорти це Агата, Бінт'є, Цезар, Марабель, Моналіса, Мелодія або Вікторія. Для менш гладкої текстури, як картопляне пюре, ви можете вибрати картоплю “на пару, хеш коричневий”.
Поради щодо підготовки
Від приготування їжі до подачі - наші поради щодо успішного приготування каші кожного разу.
=> Приготування їжі.
Перш ніж перетворити картоплю в пюре, його потрібно зварити !
- Біля води, протягом 20-30 хв, починаючи з холодної води, щоб переконатись, що вони приготовані.
- Пар у пароварці, куссуе або скороварці на ту саму тривалість.
- У мікрохвильовій печі щоб полегшити своє життя, у відповідному посуді з водною основою. Накрийте свою картоплю харчовою плівкою і варіть 10-12 хвилин залежно від їх розміру, на максимальній потужності.
Який би метод ви не вибрали, перевірте готовність, уткнувши бульби кінчиком ножа. Це повинно легко потонути.
=> Пілінг
Це робиться, поки картопля ще гаряча. Більшість поживних речовин знаходиться безпосередньо під шкірою. Очистіть зварену картоплю дрібно, щоб насолодитися нею.
=> Затор.
Для приготування смачного домашнього пюре потрібно лише проста виделка - і трохи жиру для ліктя.
На 6 людей порахуйте 1,2 кг картоплі, 60 г вершкового масла, 10 цл молока і трохи солі. Після того, як картопля звариться, злийте її і дайте воді випаруватися протягом декількох хвилин. Не чекайте, поки картопля охолоне, перед тим як її розім’яти за допомогою ручної картоплезбиральної машини або овочемілля Поступово додайте молоко, масло і сіль і негайно подавайте до столу.
Млин Жана Мантеле: Йому було досить неоднорідних пюре, приготованих його дружиною ... Інженер і винахідник, Жан Мантеле розробив у своїй майстерні в Баньоле знаменитий металевий комбінат, що дозволяє зменшувати овочі та картоплю до каші.
Патент Овочевий млин було здано на зберігання 16 лютого 1932 р. За два роки минуло два мільйони примірників ... Все завдяки пюре дружини !
Овочевий млин (c) Regine Fabri CC BY-SA 3.0
Попередження: картопляна м’якоть, яка працювала поодинці або в холоді, має тенденцію ставати еластичною та липкою (ми також називаємо “шнур”). Так само, якщо ми використовуємо міксер
Порада: Пюре нагрівається не дуже добре (хоча мікрохвильова піч або парова піч покращили ситуацію).
Картопляне пюре - чудове базове приготування, яке надихнуло багатьох кухарів, відомих чи анонімних ...
- Вівчарський пиріг. Її ім'я ? Вшанування фармацевта Антуана-Августина Парментьє, який проводив кампанію з Людовиком XVI щодо розвитку вирощування картоплі для боротьби з голодом. Готується з фаршем та картопляним пюре. Для деяких шанувальників єдиний «справжній» вівчарський пиріг готується із залишків горщика !
- Алігот. Картопля, свіжий томат з Канталя, масло і нотка часнику ... Ця страва з Обрача, яку прозвали «стрічкою дружби», народилася завдяки міцній роботі всіх цих інгредієнтів, щоб отримати однорідну та еластичну текстуру.
Ковбаса Алігот - Auberge Aveyronnaise - Париж
- Трюфель. Це надходить до нас із Канталя. Рецепт подібний до рецепту аліготу, до якого ми додаємо солений бекон. Смачно і бадьорить !
- Марка. У деяких варіантах це рибне пюре (тріска) з оливковою олією та молоком включається в картопляне пюре.
- Герцогиня яблуко отримують додаванням 6 яєчних жовтків і 100 г вершкового масла на 1 кг пюре. Маленькі яблука кладуть у кишеню прямо на тарілку.
- Яблучний крокет. З препарату, ідентичного герцогинському яблуку, роблять невеликі паніровані рулетики, а потім обсмажують при 180 ° С.
- Дофінове яблуко складається із суміші тіста з пюре та заварного тіста (2/3 затирання, 1/3 заварного тіста), оброблених у невеликі смажені кульки при 160 ° C.
Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої рецепти пюре.