Як зробити ідеальний соус Бешамель - Бабусина поличка

I. Як зробити ідеальний соус Бешамель

1. Загальна інформація Соус бешамель

Соус бешамель також називають білим соусом, і його дуже часто використовують у приготуванні багатьох страв. Це основний гострий соус, запозичений з французької кухні, але який використовується у всьому світі в декількох країнах світу. Соус бешамель називають «базовим соусом», оскільки ми починаємо з нього, коли хочемо приготувати багато інших соусів.

Щоб вам було легше зрозуміти, важливо пам’ятати, що існує 3 типи соусів:

Холодні соуси - на основі майонезу;
Гарячі соуси - на основі томатного соусу, коричневого соусу, білого соусу/соусу Бешамель;
Комбіновані соуси - які отримують змішуванням гарячого та холодного соусів.

Готувати соус бешамель просто, а рецепт можна адаптувати до ваших уподобань та смаків. Список основних інгредієнтів соусу Бешамель досить простий: борошно, масло, молоко. До них можна додати кілька видів спецій та інгредієнтів, які однозначно додадуть смаку кінцевій страві.

Дізнайтеся більше про походження соусу Бешамель та про те, як він став таким популярним сьогодні!

2. Походження та історія соусу Бешамель

Творцем рецепту соусу Бешамель був Луї де Бешамей, маркіз де Нойнтейл (1603-1703).

Рецепт соусу Бешамель був вперше засвідчений у книзі "Le Cuisinier Francois", яку написав ініціатор французької кухні Франсуа П'єр де ла Варен (1615-1678). Це був особистий шеф-кухар Ніколаса Калона дю Бле, маркіз Д’Уксель. Франсуа П'єр де ла Варен був тим, хто назвав соус Бешамель, на честь Луї де Бешамейла, творця рецепта.

Кажуть, що соус бешамель походить з Тоскани, де його називали «сальса кола». Згодом білий соус привезли до Франції кухарі Катерини Медічі.

Сьогодні в Італії відомий білий соус називається бесціамелла і дуже поширений у кухні регіону Емілія-Романья.

Якщо ви плануєте приготувати бездоганний соус Бешамель для сімейних страв зі своїми коханими, з цієї статті ви дізнаєтесь не тільки про те, яким є рецепт соусу Бешамель, якого ви повинні дотримуватися, а й безліч інших порад та секретів, які будуть у вас як остаточний результат - прекрасне, вершкове кулінарне диво і лише добре вилити ложкою поверх м’ясних або овочевих страв, які ви плануєте подати своїм коханим. Залишайся поруч!

3. Поради та рецепти Рецепт соусу Бешамель

Застосовуйте наступні поради та секрети, коли хочете приготувати соус «Бешамель», і будьте готові привертати лише похвалу своїх близьких:

4. Можливі помилки у підготовці рецепту соусу Бешамель та способи їх усунення

Роблячи соус Бешамель, ви можете зіткнутися з кількома перешкодами, які можуть завадити ідеальній консистенції та смаку, який повинен мати цей білий соус. Грудочки - головна причина турботи хороших господинь, як і ви. Але ми маємо добрі новини! За допомогою декількох трюків, які ми підготували для вас, і багатьох навичок з вашого боку, які ми переконані у вас є, ви, безсумнівно, приготуєте правильний соус Бешамель.

Отже, ось кілька помилок у приготуванні білого соусу та способи їх виправлення:

Соус бешамель має грудочки. Щоб отримати тонкий вершковий соус Бешамель, радимо пропустити композицію через сито і добре перемішати, поки текстура соусу вас не влаштує. Також рекомендується використовувати віночок для змішування композиції протягом усього процесу приготування.
Соус бешамель копчений. На жаль, якщо ви помітили, що соус Бешамель закоптився, добре знати, що ви не можете це багато виправити. Отже, вам слід почати спочатку з його підготовки.
Соус Бешамель занадто солоний або занадто гарячий. Це не означає, що від нього потрібно позбутися, навпаки. Ви можете приготувати інший соус Бешамель, в який ви взагалі не додаєте спецій, а потім можете змішати його з тим, що вийшов занадто солоним, відповідно гострим. Видатний смак напевно вщухне.
Соус Бешамель занадто густий. Щоб розріджити соус Бешамель, потрібно лише додати більше молока, поки воно не досягне потрібної консистенції, а потім дати йому закипіти.
Соус Бешамель занадто рідкий. Щоб загуснути соус Бешамель і отримати бажану текстуру, додайте ще борошна, розчиненого в молоці.

5. Рецепти, в яких можна використовувати соус Бешамель

Соус бешамель відіграє ключову роль у підготовці декількох типів рецептів. Ось страви, які можна приготувати з соусом Бешамель:

Рецепти лазаньї з соусом Бешамель;
Рецепти каннеллоні з соусом бешамель;
Солоні млинці, фаршировані соусом бешамель;
Рецепти запечених макаронів з соусом Бешамель;
Рецепти суфле з соусом Бешамель;
Терпкі рецепти, фаршировані м’ясом та овочами та соусом Бешамель.

II. Рецепт соусу бешамель

У наш час, коли ви шукаєте рецепт соусу Бешамель, ви неминуче знайдете надзвичайно багато варіантів і способів, за допомогою яких ви можете приготувати цей знаменитий білий соус, що змушує задуматися: "За яким рецептом я повинен вибрати соус Бешамель?!" Ми допоможемо вам з поясненням: класичний рецепт соусу Бешамель заснований лише на 3 дуже простих інгредієнтах: борошні, маслі та молоці.

Щоб соус «Бешамель» запам’ятався вам потрібно борошно високої якості. І на цей рецепт соусу Бешамель можна покластися. Борошно вищого сорту 000 з полиці бабусі. Тонкий і пухнастий, завжди білий і незмінної якості - це незамінна допомога на вашій кухні.

Отриманий з високоякісної румунської пшениці, за допомогою Flour Superior 000 ви можете отримати тісто, яке дуже легко замішується і красиво росте. Полка Superior Flour 000 Grandma не містить доданих добавок та підсилювачів. Він ідеально підходить для тортів, пирогів, тортів, пирогів та пиріжкових листів. Коли ви хочете приготувати ідеальні смаколики для своїх коханих, добре мати під рукою продукти для бабусиних полиць.

Далі ми покажемо вам два найпростіших способи приготування білого соусу: класичний рецепт соусу Бешамель та спрощений рецепт соусу Бешамель.

1. Класичний рецепт соусу Бешамель

Час підготовки: 20 хвилин

70 грам полички Superior Flour 000 для бабусі

Столова ложка меленого білого перцю

1 чайна ложка меленого мускатного горіха

Як приготувати соус Бешамель

Крок 1: Розтопіть масло і з’єднайте його з поличкою бабусі Top Flour 000

Візьміть велику сковороду і розтопіть масло на повільному вогні. Потім додайте під дощем полицю Superior Flour 000 Grandma і почніть безперервно перемішувати віночком у композиції, щоб не дати грудочок. Щоб борошно не підгоріло, важливо звести вогонь до мінімуму і при перемішуванні в складі рухатися дуже швидко та енергійно.

Крок 2: Обережно вливаємо гаряче молоко

Тепер, коли борошно включено, пора вразити нас своєю майстерністю та майстерністю на кухні. Візьміть однією рукою тепле молоко і потроху полийте його композицією, а іншою рукою добре тримайте мішень і енергійно перемішуйте на сковороді. Добре скористатися телефоном і пам’ятати, що молоко має бути гарячим або гарячим, якщо ви хочете отримати ідеально тонкий соус Бешамель, без грудочок.

Крок 3: Нехай соус Бешамель вариться 20 хвилин

Крок 4: Заправте соус Бешамель

Через 20 хвилин вимкніть плиту і зніміть білий соус з вогню. Пора заправити його сіллю, перцем і чайною ложкою мускатного горіха, щоб надати кращий смак соусу Бешамель.

Крок 5: Зробіть тест на ложку

Щоб переконати себе, що соус Бешамель приготований ідеально, візьміть ложку, яку покладіть на сковороду, і намалюйте смужку пальцем на спині. Ідеальний соус Бешамель має більш рідку консистенцію, схожу на крем, і добре покриває задню частину ложки. Ви дізнаєтесь, що приготували правильний соус Бешамель, коли смужка на сковороді залишається чітко визначеною.

2. Спрощений рецепт соусу бешамель:

Час підготовки: 20 хвилин

Інгредієнт sos Bechamel

70 грам полиці бабусі Superior Flour 000

Столова ложка меленого білого перцю

1 чайна ложка меленого мускатного горіха

Як приготувати соус Бешамель

Закатавши рукави, глибоко вдихніть, посміхніться на обличчя і давайте почнемо готувати білий соус за спрощеним рецептом соусу Бешамель.

Крок 1: Просійте чудове борошно 000 з полиці бабусі

У великій мисці обережно просійте полицю бабусі Superior Flour 000. Використовуйте якісне сито, щоб переконатися, що в чаші не залишилось сторонніх тіл.

Крок 2: Додайте холодного молока

Цього разу молоко повинно бути холодним. Додайте однією рукою лише 200 мл холодного молока, одночасно дуже добре перемішуючи композицію іншою рукою, за допомогою віночка.

Крок 3: Процідіть білий соус через густе сито

Візьміть товсте сито і процідіть через нього отриманий склад в іншу велику миску. Ви помітите, що тонкий білий соус таким чином відокремиться від будь-яких грудочок. Отриманий свіжий склад вилийте в каструлю, яку потім будете варити, разом з рештою інгредієнтів.

Крок 4: Додайте решту інгредієнтів

Тепер, коли білий соус ідеально виливається на сковороду, час додати решту 300 мл молока, вершкового масла, солі, білого перцю та мускатного горіха, не припиняючи змішувати весь процес. Поставте сковороду на повільний вогонь і продовжуйте помішувати.

Крок 5: Додайте кубик вершкового масла в кінці

Коли ви помітите, що соус Бешамель хоче закипіти, залиште каструлю на плиті на 3-4 закипання, а потім швидко вимкніть вогонь. Відставте каструлю з білим соусом і, щоб запобігти утворенню скоринки, додайте зверху кубик вершкового масла. Перемішайте кілька разів і готово!

3. Які ще існують рецепти соусу Бешамель?

З соусу Бешамель можна отримати кілька рецептів соусів, які в свою чергу можуть поліпшити смак багатьох домашніх страв. Отже, починаючи з соусу Бешамель, ви можете зробити такі соуси:

Солодкий соус для тортів та фруктів (з цукром, медом та після охолодження, вершками);
Кроповий соус;
Грибний соус;
Соус чехословацький (гострий);
Сос Морней;
Sos Supreme;
Вершковий соус.

Соус бешамель - це, мабуть, найпоширеніший білий соус у світі. Страви, які можна подати з цим білим соусом, будуть незрівнянно кращими на смак, тому ми радимо вам використовувати наші рецепти соусу Бешамель, коли ви хочете приготувати своїм улюбленим макарони, стейк або запечені овочі. Ви напевно отримаєте лише похвалу!