Як зробити свинячі відбивні та сало Домашній рецепт пояснюється поетапно Urban Flavors
Як ми робимо свинячу вирізку та сало? Домашній рецепт пояснюється поетапно. Як зробити домашнє сало або жир? Як роблять свинячі гребінці? Скільки сала і скільки соків виходить з 1 кг бекону? Який бекон використовують для гребінців та сала? Найкращі румунські домашні джумарі.
Цей рецепт джумарі та домашнього сала (або жумеру, як кажуть в інших місцях) готують раз на рік (у невеликих кількостях), більше для ароматного сала, яке призводить до їх приготування. Домашнє масло, з ароматом свіжообсмаженого стейка я зберігаю його в холодильнику до весни і використовую ложку для різних солоних чи солодких страв. Я думаю, що раз на рік ми пропускаємо тост, натертий часником і змащений салом, що ми їмо гірчицю і червону цибулю 🙂 Ми не відмовляємо від декількох зубчиків часнику.
Мені подобаються половинки теплими, відразу після того, як я вийняв їх піноутворювачем з горщика - кримінальна річ, яка вимагає Triferment - але я дбаю, щоб не перевищувати 3-4 штуки. З цим я цілий рік жадав джумарі. Їмо їх добре підсоленими скибочками хліба. Хто хоче, може очистити червону цибулю або часник і розім’яти їх гребінцями.
Залишіть половинки в холодильнику в герметичній коробці або подрібніть їх і використовуйте в рецепт борошна з джумарі (тут).
Кращий Віденські равлики їх роблять на розтопленому салі, змішаному з олією - так робила моя прабабуся Буя.
Це біле сало також використовується для консервації ковбаси для гарніру (див. тут) або a смажене м'ясо в банку (див. тут).
Також ми любимо їсти скибочки хліба, змащені салом, посипані паприкою та супроводжувані червоною цибулею. смачний!
Як приготувати ці джумарі та сало?
Хрусткі джумарі тріскаються в зубах
Класичний рецепт - це вода. Бекон, нарізаний на менші і тонкі шматочки, розтоплюють з водою. Варення виходить міцнішим, сухішим і хрусткішим. Вони легкі, як пластівці, навіть не здається, що вони у вас у руці. Сорочка.
Вони не такі рожеві, як ті, що зроблені з молоком. Деякі залишають їх білішими, блідішими.
Банани з молоком, як у Банаті - ще ніжніше червоного кольору
У Банаті джамари роблять із суміші води та молока. Молоко зменшується, стає в’язким і, нарешті, згортається, утворюючи червонувату і хрустку скоринку на поверхні гребінців, але також злочинну на дні горщика. Сало з них джумарі з молоком він фантастично ароматний і приємний на смак. Тільки так ми робимо стрибки. На смак вони також нагадують свинячий стейк.
Увага: оберіть місткий горщик з більш товстим дном і вищими стінками, який можна натирати губкою або дротяною щіткою після використання - так що НЕ тефлону! Бажано нержавіюча сталь, чавун або, можливо, емальована (але не сколена). Якщо під рукою є чайник, він ідеальний! Відтепер я кажу вам, що миття скоринки на дні горщика може зайняти 2-3 дні - замочіть її в гарячій воді та миючому засобі для миття посуду, остудіть і промийте, знову залийте гарячою водою і знову закип’ятіть., дайте йому просочитися, і прокип’ятіть - поки казан знову не стане чистим. У будь-якому випадку, ви забудете про цю клопоту до наступного року, коли знову зробите ці смачні джумарі. 🙂
А зі шкіри та жиру птиці роблять гребінці та сало (гусак, качка, індичка, курка) - дивіться тут рецепт хрустких джумарі.
Скільки сала і скільки соків виходить з 1 кг бекону?
Я зважив саме все, щоб дати вам відповідь на це питання. З 1 кг білого бекону, приблизно 200 г джумарі і 750 г розтопленого і процідженого сала. Я зробив подвійну порцію (з 2 кг бекону).
- 2 кг розтопленого бекону (лист)
- 300 мл води
- 300 мл свіжого молока (NO UHT!)
- сіль для кінця
Як приготувати джумарі та сало
Який бекон використовують для гребінців та сала?
Я шукав топлений бекон у 4 магазинах в Араді; у перших двох у них взагалі не було, у третьому я знайшов тонкі смужки, як мій палець, і нарешті в четвертому магазині натрапив на серйозні пластини з беконом, товщиною в 3 пальці. Я купив 2 кг і побіг з ними додому, щоб почати стрибати. Пізніше я зрозумів, що в беконі також були миші, яких потрібно було видалити - щось, що зайняло трохи мого часу. Розтоплений бекон повинен бути білим, гладким, приємно пахнути, максимально свіжим. Якщо він має неприємний запах або прогірклий запах, брудно-білий або жовтий колір, липку текстуру або сухі миші, НЕ купуйте його!
Я почав із загону мишки з беконом, гострим ножем, з близького до близького.
Я порціонував пластини з беконом на смужки товщиною рівною товщині (близько 4-5 см), які згодом нарізав кубиками.
Як плавиться бекон, щоб він залишив сало і не пригорів? Джумарі з водою або джумарі з молоком.
Я помістив кубики бекону в горщик з нержавіючої сталі з товстим дном і високими стінками. Я налив їх склянкою води та чашкою свіжого молока (моя чашка має 250 мл) і поставив на плиту на повільному вогні. Якщо ви не хочете робити джумарі з молоком (хоча й не знаєте, що втрачаєте!), Тоді покладіть 2 склянки води.
Я почав варити гребінці 20:20. Перша година приготування гребінців - це квітка у вусі. Холодному бекону, воді та молоку потрібно деякий час, щоб нагрітися і досягти кипіння. Тож я встиг вийняти знімок із пристрою, розмістити його у Facebook та розповісти іншу історію світові Група міських смаків. У цій групі ми говоримо про приготування їжі, рецепти, радимо, хвалимося тим, що приготували:).
Про всіх 15 хвилин Я змішав його в горщику. Потрібно бути особливо обережним, оскільки гаряче молоко повільно починає падати!
до 20:50 (через 30 хвилин на вогні) гребінці виглядають так: вони набрякли і починають добре нагріватися. Я змішав їх (вони вже змішуються легше, ніж спочатку, коли їм було холодно і твердо, як валуни). У них все ще є рідина навколо, і немає небезпеки горіння. Молоко і вода почали повільно кипіти.
до 21:20 (ще через півгодини) жарт вже згущується! Молоко зменшилось і стало вершковим. Відтепер його потрібно постійно перемішувати до кінця (тобто 30 хвилин). Я перемішав його дерев’яною ложкою, дбаючи про те, щоб завжди охолоджувати ним дно горщика, щоб від’єднати приклеєні до нього уламки. Якби я їх не змішав, вони почали б палити і палити моє сало та гребінці. Ось так виглядають ножиці рівно через 1 годину після їх підпалу.
Я добре перемішав гребінці, намагаючись бути добре одягненим з молочним кремом, що утворився в каструлі. Приблизно зараз вони починають втрачати жир, повільно тануть. Вогонь залишається мінімальним від початку до кінця! З цього моменту події починають прискорюватися. Ще через 10 хвилин (на годину 21:30) жир вже накопичився в горщику, а молоко повністю впало, згортаючись і прилипаючи до гребінців (а також до дна та стінок горщика). Поступово очищайте рідину від горщика, вона починає виглядати як розтоплене сало.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane