Яка дієта для 21 століття Точка зору Майкла Поллана, американського спеціаліста з Росії
Сам вегетаріанець, Майкл Поллан пропонує кілька думок, щоб спробувати знайти розумний баланс, який ми узагальнюємо тут. Майкл Поллан присвятив численні книги та статті питанню дієти в наших сучасних суспільствах.
У своїй книзі «Дилема всеїдного» (не перекладена французькою мовою) Майкл Поллан зазначає, що питання про їжу настільки навантажилося заборонами та рецептами - не їсти м’ясо, не їсти цілісні зерна, не їсти глютен і не пити коров’яче молоко, бойкотувати пальмову олію, їсти органічно, уникати цукру та солі тощо. - (деякі з них в кінцевому підсумку суперечать собі), що вибрати "правильну дієту" стало майже неможливо.
"Ми могли б також придушити сексуальні стосунки, - підсумовує він, - оскільки сучасне продовження роду більше не вимагає їх, і багато жінок піддаються жорстоким, не згідним стосункам з боку чоловіків" ... Більше того, у дискусію потрапив майже релігійний вимір прихід веганства.
Майкл Поллан: задоволення їсти разом
Перш за все, цей фахівець з харчових продуктів досі шкодує про свій вибір життя, оскільки він є вегетаріанська, соціально відчужує його від багатьох співгромадян і відриває від важливого виміру людського досвіду (фестивалі, кулінарні традиції тощо).
Ми можемо подолати цю перешкоду без зайвих проблем, якщо це нам накаже наш моральний кодексуникати їжі тварин. Крім того, із збільшенням кількості людей, які приймають вегетаріанську дієту, соціальне обмеження, як правило, згасає.
Морфологічний аргумент
Майкл Поллан, серед інших, вважає, що наш тип тіла - зуби, форма щелепи, робота травної системи тощо. - вироблений десятками тисяч років всеїдної дієти, як правило, змушує нас їсти овочі, зернові, м’ясо та молочні продукти. Так само, як еволюціонували зуби та подвійні шлунки корів адаптуватися до майже ексклюзивного споживання бур’янів.
Це питання є предметом жорстких дискусії між антропологами та дієтологами: людина завжди їла м’ясо? А як щодо ескімосів, які їли тільки м’ясо, або індусів, які його ніколи не їдять? Чи повинні ми боятися нестачі вітаміну В12 або амінокислот і змушені вдаватися до багатьох харчових добавок, щоб заповнити нестачу тваринного білка? ?
Страждання тварин
Звичайно, ніхто інший не погоджується з точкою зору Декарта, який вважав, що тварини не страждають, тому що у них немає душі. Зараз ми знаємо, щотварина відчуває біль і страждає від нього. Але чи можна стверджувати, що тварини страждають так само, як і люди, запитує Майкл Поллан? Чи можна полегшити ці страждання за допомогою більш гуманного забою, як запропонувала Джоселін Порчер, дослідник CNRS, або тих селекціонерів Крезу, які хочуть побудувати бійню? поважаючи добробут тварин.
За його словами, тварина не може ні передчувати страждання, ні уявляти його. Він не відчуває людських емоцій, і ми не повинні проектувати наші власні почуття на них. Наприклад, ми спостерігаємо, що кастровані тварини - дуже поширена практика для багатьох видів - здається, швидко одужують і не страждають. Деякі дикі мавпи під час статевого акту кусають яєчка суперників, відрізаючи їх, але останні, наступного дня, відновлюють парування з самками, ніби нічого не сталося.
Відносини хижак і здобич
Ми можемо вважати, що наші стосунки з тваринами подібні до тих, що існують між нами хижак та його здобич. Але Майкл Поллан пояснює, що в природі ці стосунки є нормальними; це може бути жорстоко, але це необхідно для виживання видів. Без вовків олені та карибу розмножувались би до виснаження джерел їжі. Їх генетична спадщина буде погіршена шляхом відтворення хворих або деформованих тварин.
У Північній Америці до прибуття поселенців індіанці та зубри склали такі симбіотичні стосунки: люди взяли слабкі представники стада і допоміг поліпшити якість прерійної трави примушуючи тварин безперервно рухатися. Зубри забезпечували м’ясо, шкури, кістки та роги необхідними для виживання людини. Існує навіть думка, щоеволюція виду була модифікована цим співвідношенням: необхідність захищатися від мисливців змусила зубрів перегрупуватися, що в кінцевому рахунку змінило форму їхніх рогів. Скам'янілості зубрів до прибуття людей в Америку показують, що вони мали довші роги, які росли в бік, а не вгору. На думку деяких фахівців, сучасних зубрів виробляла людина.
Взаємозалежність людини і тварини
З доісторичних часів людина має одомашнених тварин і відповідні рослини до його потреб. Ці взаємозалежні стосунки сформували наш спосіб життя так само, як і спосіб життя тварин. Певні види - собаки, коти, корови, кури, вівці, кози тощо. - дозвольте себе одомашнити, щоб отримати їжу та захист. В обмін, людина їла їх м'ясо, яйця та молоко, одягнена в їх шкіру та шерсть, рухалася та обробляла свої поля своєю силою.
Але, стверджує Майкл Поллан, це відносини взаємовигідні і не обов'язково означає страждання для тварини. Собака-хаскі - не раб, замучений змусити його тягнути сани свого ледачого господаря: він насолоджується своїм життям, як собака-сань. Те саме стосується тяглих коней. Без життя з чоловіками цих тварин просто більше не було б. Бо хто збирається присвятити свій час і гроші на виховання домашніх тварин, яких заборонено використовувати? Яким було б наше життя без цих тварин? Чи були б вони щасливішими без чоловіка ?
Повернувся в Дику природу ?
Раптом повернувся додика держава, ці тварини не вижили б довго. А хто каже, що дика природа - це весело? Чи знаєте ви, запитує Майкл Поллан, що ведмідь, котрий спіймає вівцю-сисуна, з’їсть її живою, починаючи соски? Це вищий кінець ніжзабій за розумних умов ? А як щодо маленьких тюленів, пожираних косатками, коли вони вперше кидаються в море? Життя дикої тварини дуже часто стає коротшим, складнішим і небезпечнішим, а її смерть більш жорстокою, ніж життя її домашніх однорідних жителів.
Застосування штучних замінників
Якби ми виключили використання будь-яких продуктів тваринного походження, продовжує він, нам би довелося ще більше покладатися на штучні вироби для нашого одягу або на інші побутові та побутові товари: пластмаси, хімічні компоненти ...
Крім того, безбаланс рослин і тварин від яких вони тісно залежать, органічні та біодинамічні ферми зникнуть і будуть замінені на ще більше промислових ферм, що використовують все більш масове використання пестициди і до хімічні добрива.
Регіони, де виробництва рослинної їжі недостатньо, будуть змушені масово імпортувати їжу або промислово вироблену їжу з інших частин земної кулі, що ще більше посилить вплив вуглецю.
Стале сільське господарство, щоб прогодувати 10 мільярдів людей ?
За його словами, дискусія щодо веганства опосередковано порушує проблемусільськогосподарське землекористування. Послідовники цієї філософії стверджують, що їх дієта дозволила б вести більш економічне сільське господарство, оскількивелика кількість землі використовується для випасу худоби та виробництва кормових рослин. Але американське дослідження (1) показує, що найкращим раціоном для сталого використання сільськогосподарських угідь є не м'ясоїдна і не веганська дієта, аово-лакто-вегетаріанський, тобто вегетаріанська дієта, що включає вживання молочних продуктів, яєць, меду тощо.
На закінчення
Коли ми розглянемо всі параметри проблеми, виявиться, що дієта, яка зменшує споживання м’яса, або навіть усунути його за певних умов, залежно від віку та стану здоров'я людини, але яка включає яйця, молочні продукти, та інші продукти тваринного походження, були б найкращими для здоров'я та сталого розвитку планети.
Щодо інших вимірів, кожен вирішить в його душі та совісті: ми хочемо жити без компанії тварин? Ми хочемо заохотити інтенсивне сільське господарство та використання нафтохімічних продуктів? Основна проблема 21 століття - їжа буде турбувати нас і в найближчі місяці та роки.