Яка найкраща корисна і смачна кухня
Яка найкраща корисна і смачна кухня ?
Це одне з найпоширеніших запитань під час моїх лекцій для широкої публіки. Я знаю, що мої відповіді неповні, бо у мене немає техніки під рукою. Тож я попросив дружину відповісти на це важливе питання. Дійсно, перепікання або перепрівання продуктів погіршує їх харчові якості, а також порушує їх травлення та засвоєння нашим шлунково-кишковим трактом.
Крістін Бугет-Жою опублікувала три книги, які спеціально стосуються цієї теми: "Практичний посібник з сімейної гастрономії - мистецтво та задоволення для здоров'я", "Все з лагідною парою - 100 нових рецептів", а нещодавно і книгу, яку вона повністю проілюструвала для дітей від 4 до 12 років: "Я готую, співаючи для свого здоров'я", супроводжуючи компакт-диск (безкоштовно) з піснями та потішками, щоб співати з родиною.
Крім того, вона бере участь у більшості моїх конференцій, щоб представити всі практичні дані правильного харчування.
Я щиро дякую їй за її дорогоцінну допомогу, одну з причин моєї великої фізичної та психічної форми.
Чого можна очікувати від ідеального приготування ?
Ідеальним приготуванням, безсумнівно, є приготування на слабкому парі, нижче 95/97 ° C. Він об'єднує багато маловідомих переваг, хоча його позначають як "м'який" або "каша", що, очевидно, не є.
Це єдиний спосіб приготування, який поважає ідентичність страви.
Це ефективне, швидке, захисне приготування їжі, яке очищає їжу від усіх токсичних речовин, добавок та важких металів завдяки методам вирощування, навколишньому середовищу та промисловим технологіям приготування їжі.
Ви можете готувати все ніжним паром: овочі, бобові, крупи, м’ясо, рибу, хліб, тістечка ... окрім фруктів, які завжди слід їсти свіжими, не готуючи.
Але ми повинні бути уважними час Кулінарія оскільки чим довша тривалість, тим більше зменшується присутність вітамінів і тим більше погіршуються корисні поживні речовини. Хороше приготування - це коротке приготування, на відміну від «гарячого ланцюга». Якщо ви тримаєте їжу лише при 63 ° C, але протягом годин, більша частина поживних речовин буде знищена.
Ідентичністю їжі є її колір, запах, смак і текстура
Колір вітамінів, запах ароматичних молекул, аромат мінеральних солей і текстура волокон відображають харчові якості продуктів. Ці якості повинні залишатися максимально природними, щоб правильно нас живити і добре засвоювати. Тому вони не повинні погіршуватися при варінні.
Остерігайтеся переварити
Надмірне приготування дуже швидко перетворює складні вуглеводи на «швидкі» цукри. Він розщеплює жирні кислоти або хімічно перетворює їх у складні молекули. Що стосується білків, то вони розмотуються до цукроутворюючих амінокислот (ми називаємо глюкоутворювачі), які складають те, що я називаю прихованим цукром.
Всі ці перероблені поживні речовини порушують травлення та кишковий транзит, відкривають шлях до порушень травлення та, в довгостроковій перспективі, до метаболічних захворювань, одночасно знижуючи імунний захист. Чим серйознішим є довготривале спорядження: чим більше ми готуємо, тим менше ми підтримуємо сирі овочі та свіжі фрукти, які лише можуть відновити здоров’я нашого побитого кишечника.
«Пароварка» розкриває найкращі якості їжі, яку потрібно приготувати
Ніжний пар, отриманий у вигляді кус-куссі на одному рівні, із сіткою з великими отворами та округлою кришкою, який наповнений великою кількістю води, оточить їжу, як тільки вона закипить, проникне всередину. потіти і евакуювати токсичні алергени, і готувати його дуже швидко.
Найкращий ніжний прилад для приготування їжі на пару, який відповідає цим характеристикам, був розроблений Андре Кокардом у 1980-х роках на моделі азіатських або південно-середземноморських кухонних приладів; він назвав його Вапок. Я знав цього чоловіка, патентного чемпіона всіх видів, який майже рік працював у лабораторії. Він часто приходив до нас, дуже швидко мене переконував і багато чому навчився.
В даний час на ринку доступні два такі високоефективні пароплави - Vitalizer та новий Vapok, які з тих пір стали більш відомими як Vitalizer.
Для максимальної ефективності необхідно по-китайськи нарізати овочі або м’ясо на невеликі шматочки, розкласти їх в сито, накрити кришкою, розмішати, накрити і видалити, як тільки вони щойно зварилися, хрусткою «аль денте»: Досить п’яти хвилин. Приготування закінчується накопиченням внутрішнього тепла, коли їжа вже виймається з пароварки і заправляється.
Рівняння температури та часу
Дуже важливо дотримуватися рівняння температури та часу для часу готування. Більшість продуктів можна приготувати за п’ять хвилин, овочі, м’ясо м’ясо та птицю, бобові, замочені напередодні (що починає проростання та збагачує їх вітамінами та фітогормонами).
З іншого боку, крупи та подібні зерна слід поміщати в посудину з водою з нержавіючої сталі: для одного об’єму коричневого рису або гречки потрібно півтора об’єму води; на один об’єм лободи (який слід промити тричі для видалення алергенних речовин) - одну три чверті води; на один об’єм пшона - два об’єми води; тривалість становить від 20 до 25 хвилин залежно від кількості в ситі відпарювача з кришкою. Результат приголомшливий, рис не липне, а зерна ідеальні та рівномірно приготовані навіть для коричневого рису.
Для риби зменшіть кипіння до мінімуму і виймайте його, як тільки вона відбіляється і починає розщеплюватися.
Хліб або тістечка приготуються за двадцять-тридцять хвилин залежно від обсягу, з максимальною м’якістю, легкістю та засвоюваністю, особливо якщо замінити масло солодким оливковою олією та використовувати борошно з низьким вмістом клейковини ...
Кінцевий результат дуже переконливий, всі аромати, що зберігаються і виявляються, плавляться, коли різні інгредієнти поєднуються між собою і заправляються травами, сірою сіллю, оливковою олією та спеціями на ваш смак у запіканці або страві. Ми не відпалюємо, змішуємо, накриваємо кришкою і даємо розтанути протягом п’яти хвилин перед подачею. Смаки вишуканіші та делікатніші, це справжня гастрономія, яка стимулює та відновлює відчуття, не обтяжує травлення і одночасно приносить задоволення від створення смачних та пишних страв природних кольорів, а також від дегустації смак смаків заново відкритий !
Бажаю тобі дуже гарного апетиту та міцного здоров’я !
✉ Лист професора Джою є незалежною інформаційною службою охорони здоров’я, що спеціалізується на профілактиці захворювань для широкого загалу та родин. Безкоштовна реєстрація: натисніть тут.
⚠ Інформація, що міститься в цьому бюлетені, публікується виключно в інформаційних цілях і не може розглядатися як персональна медична порада. Жодне лікування не повинно здійснюватися виключно на основі змісту цього листа, і читачеві настійно рекомендується проконсультуватися з медичними працівниками, належним чином ліцензованими органами охорони здоров’я, щодо будь-яких питань, що стосуються їх здоров’я та добробуту. Жодна інформація та продукти, згадані на цьому веб-сайті, не призначені для діагностики, лікування, пом’якшення чи лікування будь-якої хвороби.
✌ Цю безкоштовну статтю, що містить незалежну інформацію про здоров’я, пропонує ваша асоціація FamillesSantéPrévention. Підтримайте його соціальну та гіппократову місію освіти з питань профілактики здоров’я, розглядаючи можливість щорічного членства! Для отримання додаткової інформації натисніть тут .