Яке борошно з низьким вмістом вуглеводів? Найкращі варіанти для випічки

Хрустке печиво, соковиті шоколадні торти, смачні пампушки, пухнасті млинці, бельгійські вафлі - від однієї думки про них рот сльозиться. Оскільки 100 грамів борошна загального призначення містять 76 г вуглеводів, такі класичні десерти не підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Але використовуючи борошно з низьким вмістом вуглеводів, ви все одно можете час від часу частуватись улюбленими десертами, лише у низьковуглеводній версії. Яке борошно дозволено з низьким вмістом вуглеводів? Нижче наведено багато варіантів борошна з низьким вмістом вуглеводів, які ви можете використовувати на дієтах з низьким вмістом вуглеводів та кето-дієт, а також поради щодо їх правильного використання.

Не так просто замінити високовуглеводне борошно, таке як універсальне, пшеничне, кукурудзяне та рисове борошно, з низьковуглеводним борошном 1: 1. Через різні властивості для досягнення бажаної текстури потрібно використовувати борошно з низьким вмістом вуглеводів разом з іншими інгредієнтами, такими як лушпиння псилію, ксантанова камедь та білковий порошок. З цієї причини найкраще навчитися спочатку використовувати вуглеводне борошно з готових рецептів. Таким чином, ви отримаєте уявлення про те, як зробити власні улюблені вуглеводи з низьким вмістом вуглеводів, використовуючи замінник борошна.

Мигдальне борошно - універсальне борошно з низьким вмістом вуглеводів

Мигдальне борошно є однією з найкращих низьковуглеводних альтернатив звичайному борошну, і воно досить часто використовується в рецептах кето. На 100 грамів мигдальне борошно містить 12 грамів жиру, 36 грамів білка і лише 4 грами нетто вуглеводів. Через високий вміст жиру та відсутність клейковини вам можуть знадобитися додаткові яйця або харчова сода для додання текстури випічці.

Типове мигдальне борошно виготовляється з бланшированого мигдалю (без оболонки) і дуже тонко подрібнене. Це надає хлібобулочним виробам трохи солодкуватий смак і вологу консистенцію тому, що воно є ідеально підходить для тортів з низьким вмістом вуглеводів, печива, хлібних та пиріжкових корочок потужність.

Мигдальне борошно можна придбати в супермаркетах та продуктових магазинах, але ви можете знайти його за найнижчою ціною, якщо купувати його в Інтернеті оптом. Обов’язково купуйте найкраще бланшоване мигдальне борошно, яке не має темних плям. Чим дрібніше подрібнене мигдальне борошно, тим дрібніша консистенція ваших хлібобулочних виробів і тим легше їм піднятися.

Поради щодо випічки з мигдальним борошном:

Коефіцієнт заміни: 100 грамів мигдального борошна: 125 грамів пшеничного борошна
Використовуйте трохи менше жиру та рідин через високий вміст жиру в мигдалі.
Додайте ще одне яйце або половину яйця, щоб надати хлібу та булочкам більше структури.
Додавання піднімаючого агента (наприклад, розпушувача або соди) може бути корисним.
Тісто або млинцеве тісто не слід занадто розріджувати, але має бути трохи густішим.
Випікати при низькій температурі і довго.
Мигдальне борошно може швидко зарум’янитися. Тут може допомогти алюмінієва фольга.
Завжди дайте готовій випічці добре охолонути. Це робить сухарі з низьким вмістом вуглеводів та основи для тортів хрусткішими, тоді як кекси та тістечка отримують кращу текстуру та краще злипаються.

Як правильно зберігати мигдальне борошно? Оскільки мигдальне борошно може швидко прогіркнути, найкраще тримати його в холодильнику або морозильній камері. Більшість мигдалевого борошна поставляється в герметичному мішку, але ви також можете використовувати герметичний контейнер.

Примітки щодо використання мигдального борошна:

Єдина проблема використання мигдального борошна полягає в тому, що його легко переїсти. Наприклад, одна чашка мигдалевого борошна складається приблизно з 90 мигдалів - такої кількості, яку хтось рідко з’їв би відразу. Хоча мигдаль пропонує багато переваг для здоров'я, споживання великої кількості жирів і фітатів у мигдалі може погіршити вже існуючі проблеми зі здоров'ям.

Мигдальне блюдо (мелений мигдаль)

Мигдальне блюдо - це не те саме, що мигдальне борошно. Мигдальне борошно виготовляється з бланшированого мигдалю та тонко подрібненого, тоді як Мигдальне борошно не настільки тонко подрібнене і може містити мигдальну шкіру. Він ідеально підходить для хлібобулочних виробів, які не мають такої тонкої консистенції, як Булочки та печиво.

Кокосове борошно популярне для млинців та тортів

Кокосове борошно виготовляється із сушеного кокосового м’яса після того, як більша частина жиру була виділена для отримання кокосової олії. 100 грам кокосового борошна містить 348 калорій, 12 грамів жиру, 16 грамів білка, 22 грами вуглеводів і 35 грамів клітковини. Завдяки високому вмісту клітковини це борошно з низьким вмістом вуглеводів ідеально підходить для тих, хто хоче підтримувати травлення здоровим.

Поради щодо випічки з кокосовим борошном:

Як і мигдальне борошно, кокосове борошно не може замінити пшеничне борошно 1: 1, оскільки воно вбирає рідини, як губка. Еквівалентне співвідношення: 150 грамів кокосового борошна: 500 грамів пшеничного борошна
На кожні 120 грамів кокосового борошна використовуйте шість яєць і одну унцію рідини.
Кокосове борошно можна випікати при тій же температурі, що і інші рецепти, ніяких коригувань не потрібно.
Кляр через кілька хвилин загусне. Наприклад, якщо ви робите вафлі з низьким вмістом вуглеводів, відкладіть тісто на кілька хвилин. Таким чином ви отримаєте більш тверді та менш розсипчасті вафлі.

Якщо Мигдальне борошно та кокосове борошно в поєднанні, найкраще співвідношення - 3: 1. Поєднання цих низьковуглеводних борошнів дозволяє точно імітувати борошно загального призначення, не додаючи зайвих яєць. Тільки переконайтеся, що рідкі інгредієнти зберігаються в тій же пропорції, що і з кокосовим борошном, оскільки для цього ще потрібна додаткова волога.

Навіть якщо вам не подобається смак кокосового горіха, ви все одно можете спробувати випічку з кокосовим борошном, оскільки смак легко можна замаскувати іншими сильними ароматами. У випадку солодких хлібобулочних виробів, наприклад, ваніль, шоколад та какао-порошок допомагають нейтралізувати кокосовий смак. Для ситних страв додайте трохи часнику або цибульної пудри.

Як правильно зберігати кокосове борошно? Оскільки кокосове борошно вбирає вологу, як губка, важливо тримати її в герметичному мішку або контейнері. Щоб уникнути пошкодження вологою, зберігайте його в прохолодному темному місці у вашій коморі, а не в холодильнику чи морозильній камері.

Горіхове борошно та інші види горіхового борошна

Ви можете подрібнити майже будь-який горіх, щоб надати йому борошняної консистенції, тим самим зменшивши вміст вуглеводів у своїх рецептах. Наприклад, волоське горіхове борошно можна використовувати як замінник мигдалевого борошна у багатьох рецептах. Інші горіхові борошна, з якими ви можете експериментувати, є Борошно фундука, борошно пекан, борошно горіхове макадамія та борошно фісташкове. Кожна з них додасть унікальний аромат вашим хлібобулочним виробам, тому вибирайте з розумом. Зберігати горіхове борошно найкраще в холодильнику або морозильній камері.

Льняне борошно

Насіння льону дуже поживні та багаті вітаміном B1, міддю, ALA (рослинними омега-3 жирними кислотами) та лігнанами (рослинні сполуки, які допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненими вільними радикалами). Дві столові ложки меленого лляного насіння містять майже 70 калорій, 4,5 грами жиру, 5 грамів загальних вуглеводів, 4 грами клітковини, 3 грами білка та 1 грам нетто вуглеводів.

Через свій землистий смак лляне борошно ідеально підходить для Хліб, булочки, печиво, сухарики, горіхові торти та булочки. Це борошно з низьким вмістом вуглеводів використовується більше як зв’язуючий засіб або замінник яєць у рецептах кето. На жаль, цей спосіб не підходить для рецептів, для яких потрібна значна кількість яєць. Щоб приготувати яйце з насіння льону, змішайте 1 столову ложку меленого лляного борошна з 3 ложками води і дайте йому набрякнути.

Як правильно зберігати лляне борошно? Лляне борошно може дуже швидко прогіркнути. Найкраще тримати його в холодильнику в герметичному мішку або контейнері. Для кращого смаку придбайте цілі золоті насіння льону і подрібніть їх в електричній кавомолці безпосередньо перед використанням.

Насіння соняшнику або гарбузове борошно

Борошно з насіння соняшнику та гарбузове насіння - ідеальні варіанти для людей з алергією на горіхи. Ці насінні борошна багаті на вітаміни та мінерали, такі як вітамін Е, мідь, тіамін, селен та фосфор, і містять відносно мало нетто вуглеводів (менше 5 нетто вуглеводів на 30 грам).

Поради щодо випічки з борошном із соняшникового та гарбузового насіння:

Замініть мигдальне борошно такою ж кількістю соняшникового або гарбузового насіння. Це можливо, оскільки вони мають дуже схожі властивості.
Соняшникове борошно надає хлібобулочним виробам вологу консистенцію. Використовуйте більше борошна і менше рідини. Знайдіть ідеальне співвідношення, додаючи невелику кількість насіння шроту та рідини, поки не отримаєте потрібну консистенцію.

Як правильно зберігати соняшникову муку та муку з насіння гарбуза? Борошно з насіння соняшнику та гарбуза набагато стабільніше, ніж лляне борошно, тому їх можна зберігати в прохолодній темній коморі.

Недоліком цих альтернатив борошна є те, що вони трохи дорожчі і їх набагато важче знайти, ніж більш популярні борошна з низьким вмістом вуглеводів. Набагато простіше було б зробити борошно з насіння соняшнику чи гарбуза самостійно за допомогою кухонного комбайна або кавомолки.

Інші альтернативи борошна з низьким вмістом вуглеводів для кетогенної дієти

Якщо ви віддаєте перевагу використовувати інші варіанти борошна, ось список декількох менш використовуваних варіантів:

Соєве борошно. Соєве борошно виготовляється з меленої сої. Воно схоже на кокосове борошно тим, що воно досить сухе і легко вбирає вологу. Він також містить більше білка, ніж кето-страви, згадані вище, і є чудовим джерелом клітковини. Купуючи органічне соєве борошно, ви можете уникнути ГМО-сої та пестицидів, які зазвичай використовуються.

Інше бобове борошно. Є багато різних видів квасолевого борошна, які ви можете спробувати. Борошно нуту або квасолі фави чудово підходить для продуктів з низьким вмістом вуглеводів. У цій статті ми зібрали 5 рецептів з нутового борошна.
Кунжутне борошно. Борошно з насінням кунжуту є чудовою альтернативою муці загального призначення. Він чудово смакує як у солодких, так і у солоних рецептах, і особливо корисний для кето хліба. Використання кунжутного борошна з лушпинням псилію може зробити ваш улюблений хлібобулочний виріб легшим і пухнастим. Як і кокосове борошно, кунжутне також вбирає багато вологи.

Інші необхідні інгредієнти для випічки та приготування кето

Для хорошого результату важливо не тільки правильно використовувати борошно. Існує також кілька інших інгредієнтів, які є невід’ємною частиною багатьох рецептів з низьким вмістом вуглеводів, оскільки вони надають властивості, яких не вистачає в борошняному борошні.

Лушпиння псиліуму
Порошок лушпиння псилію (лат. Psyllium) використовується в медицині як засіб для очищення кишечника. На кухні він в основному використовується як загусник, який надає хлібу, тістечкам та пирогам приємну консистенцію, схожу на крихту. Насправді, завдяки цільнозерновій структурі та смаку, хліб псилум навряд чи можна відрізнити від звичайного пшеничного хліба. Лушпину псилію слід завжди використовувати з різним низьковуглеводним борошном, оскільки воно дуже багате клітковиною і може спричинити порушення травлення.

Білок сироватки, казеїн або білковий порошок яєчного білка
Білковий порошок є корисним інгредієнтом у випічці з низьким вмістом вуглеводів, оскільки він має зв’язуючий ефект, подібний клейковині, що є важливою властивістю, якої не вистачає в муці з низьким вмістом вуглеводів. Через це ви можете використовувати білковий порошок для досягнення консистенції, яку ви шукаєте в торті чи хлібі.

Ксантанова камедь
Ксантанова камедь в основному використовується як загусник і зберігається місяцями. Ви можете використовувати його для загущення рагу, приготування морозива та додання вашим випічкам з низьким вмістом вуглеводів потрібної консистенції.