Яке м’ясо ви їсте на Різдво СВИНІ проти ТУРЕЧЧИНИ, дивне порівняння
Пісна свинина має менше калорій, ніж грудка індички, але вона більш ситна. Обидва здорові, якщо їх не смажити. М’ясо кролика або страуса - «сучасні» альтернативи.
Незважаючи на блюзнірство, свинина перевершує індичку як за смаком, так і за калоріями, умовою є нежирна свинина. Однак серцеві пацієнти повинні вживати його в помірних кількостях, а пацієнти з проблемами нирок та подагрою повинні уникати м’яса індички.
Обидва сорти здорові, поки їх готують дієтично, без смаження: на грилі (без решітки, без вогню), в духовці або запіканці і не прикрашають картоплею або іншим борошном (полента, рис). Порція не повинна перевищувати 100 грам, "приблизно як пачка книг".
Споживана у помірних кількостях свинина є хорошим джерелом енергії та благотворно впливає на шкіру, очі, нервову систему, кістки та розумову діяльність, а завдяки вмісту необхідних антиоксидантів стимулює імунітет організму в холодну пору року.
"А свинина може бути цілком здоровою, оскільки її можна знежирити дуже легко, на відміну від яловичини, яка має жир на всьому м’язі. А смак схиляється на користь свинини ", - пояснює дієтолог Коріна Зуграву.
Якість свинини дуже залежить від її породи (свинина, свинина жирна), середовища, в якому вона вирощувалася (побутова або промислова), що також стосується інших видів м’яса.
"Домашня свиня (вирощена в домашньому господарстві) в найбільш природних умовах, вирощена на волі чи напівсвободі, має набагато поживніше і ніжніше м’ясо, ніж промислове. Співвідношення між ненасиченими (хорошими) та насиченими (поганими) жирами набагато краще у птиці ", - пояснює Георге Менчінікопскі, фахівець з харчових продуктів.
М’ясо індички, навпаки, багате на триптофан (96% добових потреб організму), амінокислоту, яка виробляє серотонін і дає «добре почуття». Однак шкіру, яка концентрує 95% індичого жиру, потрібно видалити. Однак бажано готувати індичку в шкірці, оскільки вона надає їй особливого смаку, а кількість жиру, що стікає на м’ясо, незначна.
Турецька грудка, більше калорій, ніж свинина
Однак якщо порівняти свинину з індичкою, ми виявимо, що в деяких місцях свинина «перевищує» індичку. Так, у 100 грамах пісного стейка зі свинини 100 кілокалорій, а в грудці індички (найслабша частина індички) 135 кілокалорій.
Навіть кількість жиру, що міститься в нежирній свинині, менше, ніж в індичці, 3 грами, відповідно 5 грамів. Кількість холестерину приблизно однаково в обох сортах - 60 мг у свинині та 57 мг у індичці, але межі нормальні. Співвідношення незамінних жирних кислот Омега 3 та Омега 6 у свиней вище, ніж у індиків, з більшим запальним ефектом, який може завдати шкоди серцю.
"Обидва сорти багаті мінералами: фосфором, калієм, цинком, але свинина багатша мінералами, ніж індичка: вітаміном B1, B2, B3, B6 і вітаміном D. Що їх відрізняє, так це вищий індекс ситості у випадку з індичкою, це означає, що вона забезпечує більше відчуття ситості ", додає фахівець Менцинікопскі.
Свині мають репутацію брудних тварин і можуть бути переносниками паразитів або прихованих хвороб. Тому аналіз м’яса є обов’язковим, і в якості запобіжного методу рекомендується готувати при температурі понад 76 градусів Цельсія або заморожувати протягом 20 днів. А м’ясо індички містить пурини, які підвищують рівень сечової кислоти в організмі, і їх слід уникати людям, які страждають на подагру або захворювання нирок.
Менш популярне, але дуже низькокалорійне та «майже» без холестерину м’ясо кролика та страуса може стати успішною альтернативою для споживачів червоного м’яса, але яких турбує високий рівень жиру. 100 грамів м’яса кролика або страуса важать лише 100 кілокалорій.
"У слабкого домашнього кролика дуже високий вміст білка (24 грами на 100 грамів, порівняно зі свининою - 15 грамів, а індички - 22 грами) і вітамінів (В1, В2)", - пояснює фахівець Менцинікопскі. Страусове м’ясо містить омега 3 та омега 6, що робить його ідеальним для серця, а смак - поєднання птиці та яловичини.