Яке м’ясо використовується для донер-шашлику EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

використовується донер-шашлику

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Яке м’ясо використовується для донер-шашлику?

Макс Емке

Баранина або баранина спочатку використовувались для донер-кебаба, але зараз у цій країні також є варіанти з птицею, яловичиною та телятиною. Іноді ці види м’яса змішують. Вміст жиру не повинен перевищувати 20 відсотків. М'ясо шарами нарізають скибочками на шашлик-гриль, при цьому також допускається використання фаршу, за умови, що частка не перевищує 60 відсотків. Це передбачено "Фіксацією берлінської громадської думки щодо м'ясного продукту Dönerkebap" від 1989 р.

Донер-шашлик з птицею - який, до речі, ви також використовуєте для нашого Дюруму - дуже популярний у Німеччині, але, строго кажучи, його не слід називати донер-кебабом. Однак якщо це чітко позначено - наприклад, як «курячий донер-кебаб» - позначення дозволено. Однак використання свинини заборонено. Ці продукти повинні бути чітко розмежовані за назвою, а потім називатися, наприклад, "шашлик на грилі в стилі шашлику".

М’ясо шашлику маринують, а потім шарами шарують на шпажку. Шматочок нежирного і скибочку жирнішого м’яса нарізають по черзі. Більш жирне м’ясо, як правило, походить від хреста або грубого ребра. Між цими скибочками можна залити фарш.

М’ясний шашлик розміщується вертикально перед нагрітою тарілкою для гриля і зазвичай обертається автоматично, так що зовнішні краї м’яса обсмажуються на грилі. Їх вишкрібають великим ножем або іншим інструментом і подають у коржі або на тарілці з салатом та соусом, також із картоплею фрі або рисом.